Огурцы на зиму с лимонной кислотой – это прекрасный вариант домашнего консервирования, который позволяет очень просто и быстро утилизировать избыток огуречного урожая, переведя его в форму хрустящих маринованных огурчиков изумительного вкуса и консистенции. Лимонная кислота, задействованная в этом рецепте, служит отличной альтернативой уксусу, который традиционно используется для заготовки овощей на зиму, так как подкисляя содержимое банок, она препятствует размножению болезнетворных бактерий и связанной с этим порче продукта. Поскольку уксус имеет сильный и резкий запах, который далеко не всем приходится по вкусу, и в определенных концентрациях способен раздражать слизистые желудочно-кишечного тракта, то во многих случаях его можно смело заменять лимонной кислотой, не имеющей практически никакого аромата и более мягко действующей на органы пищеварительной системы.
Огурцы, маринованные с лимонной кислотой, являются простой и вкусной заготовкой на зиму, которая впоследствии поможет вам приготовить массу самых разнообразных блюд – от простого будничного винегрета или сытного рассольника с перловкой до великолепного праздничного салата «Оливье». Кроме того, если следовать всем изложенным ниже советам, то по этому рецепту получаются пикантные и хрустящие огурчики, которыми не стыдно угостить даже самых долгожданных гостей, предложив их в качестве возбуждающей аппетит закуски. Консервирование огурцов на зиму с лимонной кислотой поможет вам сохранить урожай вплоть до следующего лета и всегда иметь под рукой вкусный, полезный и натуральный продукт, который выручит вас во многих случаях жизни. Попробуйте приготовить маринованные огурцы по этому простому рецепту, чтобы круглый год наслаждаться прекрасной овощной закуской без вкуса и запаха уксуса!
Как мариновать огурцы на зиму с лимонной кислотой — рецепт хрустящих огурцов без добавления уксуса с пошаговыми фото
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 3 кг огурцов
- 3 л воды (примерно)
- 2 ст. л. соли
- 4 ст. л. сахара
- 1.5 ч. л. лимонной кислоты
Специи в расчете на 4 банки по 1 — 1.5 л:
- 8 зубчиков чеснока
- 8 листьев смородины и/или вишни
- 4 зонтика укропа
- 16 горошин душистого перца
- 4 ч. л. семян горчицы
- 4 лавровых листа
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Для того чтобы приготовить хрустящие огурцы на зиму с лимонной кислотой, свежесобранные плоды надо очень хорошо промыть от земли и других загрязнений и отрезать у них кончики. Можно, конечно, использовать и целые огурцы, не заморачиваясь с обрезанием, но это совсем не сложная процедура, которая потом позволяет есть маринованные огурчики прямо из банки 🙂
2. Чеснок очистить и порезать достаточно крупными ломтиками.
3. В чистые банки на дно выложить приправы: на каждую баночку в 1 — 1.5 л полагается по 2 листа смородины или вишни, 1 зонтик укропа, 1 ч. л. семян горчицы, 1 лавровый лист и 4 горошины душистого перца. Для простоты и экономии времени можно вместо этого набора взять готовую приправу для засолки огурцов в расчете 1 столовая ложка на банку. После этого важнейшего этапа банки необходимо очень плотно заполнить огурцами. Я обычно начинаю с самых длинных огурцов, которые ставлю вертикально на дно банки максимально плотно друг к другу, после чего выкладываю второй ярус из более мелких плодов в произвольном порядке по принципу «в тесноте, да не в обиде».
4. Банки с огурцами доверху залить кипящей водой, накрыть крышками и оставить на 15 минут.
5. Затем воду из банок аккуратно слить в большую кастрюлю и довести до кипения, после чего положить в нее соль, сахар и лимонную кислоту и прокипятить 1 — 2 минуты, помешивая, чтобы все полностью растворилось. 
6. Полученным рассолом залить доверху банки с огурцами. Если рассола не хватит, тогда в банки можно долить кипящую воду из чайника. После этого банки с огурцами надо неплотно прикрыть крышками и простерилизовать так, как вам больше нравится. Я обычно стерилизую огурцы и другие соленья в духовке, нагретой до 100°С, в течение 20 – 40 минут в зависимости от размера банок.
После стерилизации банки с маринованными огурцами следует закатать крышками и перевернуть вверх дном, после чего укутать чем-нибудь теплым и после полного остывания убрать в темное прохладное место на хранение. Перед первой дегустацией необходимо выдержать огурцы в рассоле минимум 2 – 4 недели, чтобы они как следует промариновались и смогли порадовать вас своим отменным вкусом. После вскрытия банки огурцы необходимо держать в холодильнике и употребить в течение недели.
Маринованные огурцы с лимонной кислотой очень хороши и в составе разнообразных холодных и горячих блюд, и в качестве легкой овощной закуски на будничном или праздничном столе. Они имеют упругую консистенцию, звонкий хруст и яркий пикантный вкус, который непременно придется по душе всем любителям простых домашних солений. Приятного аппетита!
Ни разу не мариновала огурцы с лимонной кислотой. Надо попробовать в этом году сделать по такому рецепту. Спасибо!
Попробуйте, Галина! По вкусу они почти не отличаются от классических огурцов с уксусом, но зато мягче действуют на желудок.
В этом году попробую, очень интересный вариант, сейчас как раз подбираю консервацию без уксуса. Спасибо за альтернативу.
Попробуйте, Анатолий! Уверена, что результат вас не разочарует))
Мы фанаты маринованных огурцов, но я никогда не делала с лимонной кислотой. Интересно попробовать какие огурцы получаются на вкус. Вот только я всё делаю без стерилизации, придётся и этот рецепт адаптировать без оной))