Гратен — это таинственное и довольно выразительное слово французского происхождения, которое обозначает кушанье, запеченное в духовке под аппетитной румяной корочкой, ну а в наших кулинарных традициях такое блюдо представляет собой ни что иное, как запеканку из овощей, сыра и/или мяса. Одно из различий состоит в том, что запеканки мы чаще всего готовим в одной общей таре, особенно в том случае, если они предназначены для большой компании, тогда как гратен принято (хотя и не строго обязательно) запекать в маленьких порционных формочках, то есть это блюдо имеет ярко выраженную индивидуальность. Кроме того, понятие гратена нередко подразумевает использование деликатесных ингредиентов, а даже если такое блюдо готовится из простых продуктов вроде картошки, то в нем обязательно присутствует какая-нибудь «изюминка», ведь во французской кухне практически не бывает ординарных и скучных рецептур. Благодаря этому свойству данное кушанье нередко используется для праздников или особых случаев, а если подать его на стол в обычный день, то это, безусловно, создаст в вашем доме неповторимую атмосферу. Сегодня я хочу предложить вашему вниманию уникальный рецепт гратена, в котором деликатесные креветки запекаются с картофелем и грибами под сырной корочкой, и хотя из описания сразу становится понятно, что это лакомство подходит для большого торжества, я уверена, что вы найдете повод побаловать своих близких, не дожидаясь официального праздничного застолья.
Раздел: Морепродукты
«Том Ям» с креветками
Быстрый рецептДиетическое блюдоСуп «Том Ям», по всей видимости, может считаться самым известным блюдом Таиланда и Лаоса, и даже в нашей стране он стал настолько популярным, что является неотъемлемой частью основного меню многих российских кафе и ресторанов, причем необязательно восточной направленности. Думаю, связано это по большей части с тем, что наши традиционные супы вроде борща хотя и очень вкусны, но вряд ли востребованы в дорогих заведениях общепита, ведь мы привыкли употреблять их на регулярной основе, а выходя в свет, предпочитаем выбирать что-то более оригинальное, к примеру, блюда других кухонь мира. Те из вас, кто бывал в Таиланде, хорошо знают, что большинство тайских блюд обладает довольно специфическим вкусом и благоухает разнообразными специями, о которых мы, как правило, мало что знаем и практически никогда их не применяем. Суп «Том Ям» в этом отношении не является исключением и по этой причине он не всем нравится, например, старшему и совсем юному поколению это блюдо может показаться чересчур острым и необычно пряным, и это абсолютно нормальная ситуация, ведь любовь к определенным специям — вещь сугубо индивидуальная. Тем не менее, как показывает практика, если внутри вас внезапно или постепенно развилась любовь к тайской кухне, то это будет не просто тихое и скромное чувство, а бурный и продолжительный роман 🙂
Салат с кальмарами и ананасом
Салат из кальмаров — это блюдо, которое, как мне кажется, надо непременно готовить по поводу любого значимого события, предполагающего сбор гостей и посиделки за шикарным праздничным столом, уставленным деликатесами и разнообразными изысканными яствами. По будням мало кто отважится затеять эпопею с очисткой и приготовлением кальмаров, поэтому эти морепродукты мы едим не так уж и часто, тогда как в праздники вполне можно наверстать упущенное и посредством какого-нибудь вкусного салатика побаловать свое тело и душу. Кстати говоря, тут стоит заметить, что кальмары считаются одним из самых доступных даров моря и благодаря этому могут выручить вас в не самой благоприятной финансовой ситуации, ведь даже если ваш праздничный стол получился достаточно скромным, бюджетное блюдо с кальмарами абсолютно точно сделает его намного вкуснее и краше. Помимо морепродуктов в таком салате даже необязательно использовать какие-либо раритетные или дорогостоящие компоненты, к примеру, одним из моих самых любимых блюд уже долгие годы является нежнейший классический салат из кальмаров с луком, яйцом и майонезом. Сегодняшний рецепт салата из кальмаров является чуть более экстравагантным и потому я хочу приурочить его релиз к приближающемуся Новому году, ведь в дополнение к морепродуктам эта закуска содержит ананасы, яблоки и грецкие орехи и получается очень вкусной и по-настоящему праздничной.
Креветки с чесноком на сковороде
Быстрый рецептКреветки представляют собой беспроигрышную универсальную закуску, которая подойдет для любого повода и с большим энтузиазмом будет встречена абсолютно в любой, даже самой разношерстной и разновозрастной компании. Конечно, имеют место отдельные случаи, когда креветки не употребляют из-за аллергии и других противопоказаний, но если учитывать «среднее по больнице», то придется признать, что среди различных вариантов закусок, включая другие виды морепродуктов, креветки являются признанным и наиболее желанным лакомством всех детей и взрослых. Креветки можно использовать в качестве ключевого ингредиента для сложносоставных блюд, получая в итоге деликатесные праздничные яства вроде уникального салата «Оливье», экзотической кесадильи и нежного жюльена, благодаря которым ваше застолье заиграет совершенно новыми красками и получит заслуженное звание выдающегося мероприятия. В более неформальных условиях часто нет необходимости и желания готовить что-либо сложное и основательное, но имея под рукой креветки (пусть даже замороженные), вы можете с шиком и блеском угостить своих гостей и домочадцев, получив от них в итоге море восторгов и благодарностей. Попробуйте приготовить аппетитные креветки во фритюре в хрустящем кляре или запечь королевских креветок в духовке с пряными травами, а о том, как пожарить креветки с чесноком на сковороде, я буду рассказывать вам прямо сейчас, поскольку эта тема всегда является наиболее актуальной и животрепещущей.
Фунчоза с креветками
Диетическое блюдоФунчоза представляет собой особый вид лапши, распространенный главным образом в азиатской кухне, который имеет довольно оригинальный и неожиданный состав – если обычно макаронные изделия изготавливают из муки (пшеничной, гречневой или рисовой), то фунчозу делают из бобового крахмала. Вследствие этого бобовая лапша обладает некоторыми особенностями: во-первых, по достижении готовности она становится прозрачной и потому имеет альтернативное название — «стеклянная». Во-вторых, такой продукт имеет повышенную хрупкость, поскольку крахмал расползается при длительном кипячении, и чтобы предотвратить это, фунчозу не варят, как положено в случае обычных макарон, а просто-напросто распаривают в кипятке. Ну и в-третьих, крахмал очень легко переваривается в организме человека, что может иметь разные и не всегда положительные последствия. С одной стороны, подобная пища не перегружает пищеварительную систему, является энергоемкой и питательной, помогает протеканию восстановительных процессов, а с другой, даже при небольшом злоупотреблении легкодоступные калории из нее перетекают в те места, где им обычно не слишком рады 🙂
Кесадилья с креветками
Кесадилья – это одно из самых известных блюд мексиканской кухни, которое представляет собой сложенную пополам и обжаренную в масле лепешку (тортилью), которую предварительно начинили мясом, овощами, сыром либо какими-то другими продуктами. В результате получается необыкновенно притягательное сочетание горячей хрустящей лепешки с сытной тягучей начинкой, и если выбрать для начинки свои любимые компоненты, то вам обеспечена абсолютно беспроигрышная закуска. Впрочем, к приготовлению кесадильи имеется и еще один подход, который тоже имеет право на существование и может оказать большую услугу тем, кто не любит выбрасывать остатки еды или залежавшиеся продукты и вообще старается экономить. Вы можете завернуть в тортилью всякое разное: остатки рыбы, мяса и мясных деликатесов, свежие, маринованные и как-то иначе обработанные овощи, любые виды сыра по одному или сразу вместе, салатные листья и прочую зелень в ассортименте, ну и так далее. Конечно, сваливать что попало в одну кучу не стоит, а лучше выбрать основной ингредиент и «плясать» от него, добавив несколько дополнительных составляющих, которые нормально сочетаются, ну а сыр кладут в любом случае, ведь он служит важным связующим звеном благодаря своей способности плавиться при нагревании. Учитывая, что магазинные тортильи долго хранятся и их можно всегда держать под рукой, такое блюдо является настоящей палочкой-выручалочкой, которое можно по-быстрому приготовить оголодавшим детям, внезапным гостям да и просто в ситуации, когда хочется получить вкусный и весьма нестандартный обед или ужин, не тратя время и силы на изнурительные кулинарные мероприятия.
Креветки в кляре
Креветки в кляре – это деликатесная горячая закуска, которую хочется попробовать сразу же, как только кто-нибудь произнесет это аппетитное название, ведь даже если вы не являетесь ярым поклонником морепродуктов, то согласитесь, что в данном случае в голове сразу же всплывает образ чего-то ароматного, сытного и сочного, покрытого румяной корочкой, которая с приятным хрустом разламывается на губах. Собственно, именно так обстоят дела в данном конкретном случае, ведь закуска состоит из двух разных компонентов, каждый из которых имеет важное значение: королевские креветки благодаря своему уникальному вкусу и плотной мясистой консистенции задают тон всему блюду, а хрустящий кляр вносит пикантную нотку, подчеркивает вкус креветок и к тому же помогает обеспечить им особую, совершенно непревзойденную сочность. Истинные почитатели этих морепродуктов готовы есть креветки абсолютно в любом виде, даже просто сварив их в кастрюле или после непродолжительного запекания в духовке, тогда как гурманы предпочтут более интересные блюда, да и на праздничный стол можно приготовить что-нибудь посложнее, например, пикантные тарталетки со сливочным кремом и креветками, нежнейшие фаршированные яйца и уникальную горячую порционную закуску из креветок в виде изысканного жюльена. Рецепт креветок в кляре, который я хочу представить вашему вниманию, пригодится вам скорее всего не в праздники, а в более неформальной обстановке, к примеру, если вы решили собраться с друзьями за бокалом вина или пива либо просто провести гастрономический вечер в кругу своей семьи, и поверьте, мне сложно представить какую-то другую закуску, которая бы пользовалась таким спросом и вызывала полный восторг и у домочадцев, и у любых гостей.
Салат с креветками и пекинской капустой
Быстрый рецептДиетическое блюдоСалат с креветками всегда пользуется большой популярностью на праздничном столе, поскольку мне довольно сложно представить себе человека, который был бы равнодушен к такому изумительному морепродукту, как креветки, а кроме того, по торжественным случаям мы больше привыкли угощаться «Селедкой под шубой», «Крабовым салатом» и «Оливье», а когда на столе появляется что-то оригинальное, то руки гостей с любопытством тянутся за очередной порцией. Хотя креветки очень вкусны сами по себе, и многие любят есть их просто так, отваривая в кастрюле или запекая в духовке, однако, если возникла идея приготовить из них салат, то к этому надо подходить с умом, подбирая такие ингредиенты, которые создадут с креветками идеальный баланс и гармонию. Поскольку креветки имеют мясистую структуру и глубокий насыщенный вкус, то с ними особенно хорошо сочетаются разнообразные свежие овощи, и я уже показывала вам раньше, как приготовить изумительный деликатесный салат с жареными креветками, изысканным соусом и свежими помидорами. Сегодня у нас в меню будет еще более оригинальное блюдо, в состав которого входят не только свежие овощи, такие как пекинка и болгарский перец, но также отварные яйца и консервированные маслины, поэтому салат с креветками получится не только ярким и аппетитным, но и порадует вас и ваших близких интересным пикантным вкусом.
Спагетти с морепродуктами
Быстрый рецептДиетическое блюдоСпагетти с морепродуктами – это блюдо, которое я готовлю далеко не каждый день, а как правило по какому-то особенному поводу, такому как встреча родственников или друзей, вечеринка, праздник или хотя бы долгожданный отпуск, каникулы либо просто длинные выходные в кругу близких людей, которых хочется побаловать чем-нибудь вкусненьким. Несмотря на то, что морепродукты давно уже не являются чем-то крайне редким и недоступным, и мы можем позволить себе употреблять их в пищу время от времени, но все-таки они пока устойчиво ассоциируются у нас с праздничной едой, а в тех краях, которые расположены далеко от моря, не без оснований считаются изысканными деликатесами. У нас морепродукты можно приобрести в подавляющем большинстве крупных универсальных магазинов, причем продают их по-разному, например, в консервированном виде в масле или рассоле, но чаще всего дары моря поодиночке или в виде ассорти встречаются в отделах замороженных продуктов, и именно таких морских гадов мы с вами и будем сегодня использовать. По правде сказать, для приготовления разнообразных вкусных блюд подойдут морепродукты в любом виде, в том числе те, которые уже готовы к употреблению и продаются в рассоле, однако, замороженные креветки, кальмары и мидии максимально сохраняют свой естественный вкус и нежнейшую консистенцию, поэтому из них можно сделать настоящий кулинарный шедевр и почувствовать себя на морском курорте.
Как чистить и варить кальмары
Блюда из кальмаров пользуются заслуженной любовью большинства жителей нашей страны, поэтому многие выбирают их в меню кафе и ресторанов или покупают в отделе кулинарии в магазинах, однако, по моим сведениям, далеко не каждый рискнет приготовить кальмаров в домашних условиях, так как считается, что это довольно трудоемко, и к тому же при неправильном подходе эти морепродукты получаются жесткими и практически несъедобными. Надо заметить, что очистка кальмаров в самом деле является не таким уж простым и быстрым процессом, главным образом по той причине, что размороженные тушки необходимо освободить от практически невидимых и довольно неуступчивых пленок, но тем не менее, ничего чересчур сложного и невозможного в этом нет, и к тому же после очистки пары тушек становится значительно легче, так как у вас появляется опыт и развивается сноровка. Что касается отваривания кальмаров, то оно происходит практически моментально — в течение 1 — 2 минут, и казалось бы, на этом этапе можно наконец-то выдохнуть и расслабиться, однако, не спешите радоваться, так как варка – это самый ответственный момент всего предприятия, и потому очень важно соблюдать все правила, иначе в результате вы получите не совсем то, на что рассчитывали изначально. Совершенно очевидно, что недоваренные морепродукты вряд ли порадуют своим вкусом, и к тому же они могут оказаться небезопасными для здоровья, но если кальмары хотя бы немного переварить, то они становятся резиновыми по консистенции и их можно разве что потушить, а готовить из них салат — занятие довольно бессмысленное.
