Тортильи в домашних условиях

1. Для того чтобы приготовить мексиканские лепешки тортильи в домашних условиях, в глубокую емкость надо просеять муку и смешать ее с солью. Если будете использовать кукурузную муку, то имейте в виду, что просеивать ее не нужно, поскольку из-за наличия крупных частиц она попросту забьет вам сито и дальнейшие действия станут невозможны.

2. Холодное сливочное масло натереть на крупной терке, поставив этот кухонный девайс прямо поверх сделанной ранее горки из муки.
3. Масло с мукой перетереть между ладонями до образования крупной влажной крошки.
4. В чайнике нагреть воду, не доводя ее до кипения, после чего тонкой струйкой влить ее в тесто для тортилий, одновременно тщательным образом его вымешивая. Когда вода закончится, замешивание надо продолжать в течение нескольких минут до тех пор, пока у вас не получится однородное, упругое и эластичное тесто, легко собирающееся в комок. Чтобы не тратить силы, я предпочитаю замешивать тесто с помощью комбайна, но поскольку в данный момент мой инструмент находится на ремонте, то я замешивала тесто руками и могу констатировать, что это тоже совсем не сложно. В этом случае кипяток удобнее добавлять в миске, а когда вода полностью впитается, тесто лучше выложить на кухонный стол и хорошо вымесить до достижения необходимого результата.
5. Полученное тесто следует разделить на 8 частей, из которых надо скатать шарики, после чего шарики накрыть чистым кухонным полотенцем и на 15 минут оставить «отдыхать».

6. Каждый шарик нужно раскатать в круг диаметром 20 — 22 см, который мы будем сразу же готовить на большой сковороде без использования масла. Он должен получиться довольно тонким и полупрозрачным, но при этом не стоит усердствовать до такой степени, чтобы тесто начало рваться и его невозможно было отделить от стола и перенести к месту приготовления. Тесто правильной консистенции раскатывается очень легко и при этом не имеет тенденции липнуть к поверхности, так что можно и нужно обойтись без дополнительной муки в ходе этого процесса. Если же у вас возникли трудности при раскатывании, то придется подпылять стол мукой или понемногу добавлять ее в тесто, чтобы получить лепешки нужной толщины и размера.
7. Раскатанную лепешку намотать на скалку и аккуратно перенести на сковороду, которая была предварительно разогрета на среднем огне. Чем больше будет диаметр сковороды относительно размера тортильи, тем легче вам будет производить все необходимые действия по обжарке изделий. Жарить тортильи надо до легкого «пятнистого» подрумянивания, на что потребуется по 1 — 2 минуты с каждой стороны.
8. Сняв очередную тортилью со сковороды на общую тарелку, ее нужно сразу же сбрызнуть чистой питьевой водой из пульверизатора, а затем накрыть кухонным полотенцем. В дальнейшем (после полного остывания) их можно хранить при комнатной температуре под пленкой или в герметичном пакете, если не удалось сразу же использовать лепешки по назначению. Следует заметить, что тортильи, приготовленные с использованием кукурузной муки, при хранении имеют свойство затвердевать. Чтобы они снова стали податливыми и гибкими, их надо подогреть в микроволновке в течение 20 секунд на максимальной мощности. С пшеничными лепешками обычно тоже так поступают, если хотят завернуть в них начинку, поскольку это заметно облегчает процедуру, и конвертики получаются более красивыми и аккуратными.

Пшенично-кукурузные лепешки под названием «тортильи» являются самой известной мексиканской выпечкой, которую вы можете самостоятельно приготовить в домашних условиях и использовать для самых разнообразных целей в повседневной жизни. На такие лепешки можно намазывать сыры, паштеты и прочие аппетитные субстанции, предназначенные для перекуса или завтрака, а также заворачивать внутрь сытную начинку либо готовить традиционные латиноамериканские горячие блюда, о которых я вам рассказывала в самом начале. Попробуйте и не пожалеете!