Гуакамоле – это настоящая жемчужина мексиканской кухни, представляющая собой нечто среднее между соусом и закуской, поскольку благодаря довольно густой консистенции многие воспринимают его как отдельное блюдо, но тем не менее, гуакамоле не едят ложками, а скорее дополняют им другие, более сытные и основательные кушанья. Лично я готова согласиться и с тем и с другим утверждением, поскольку, во-первых, не хочу зря спорить, а во-вторых, считаю, что каждое из этих двух мнений может быть адекватно обосновано, но в любом случае гуакамоле занимает совершенно особое место в мировой кулинарии (и в моем сердце тоже), поскольку вы абсолютно точно не найдете какого-либо другого блюда, которое было бы на него похоже хотя бы отдаленно. Конечно, этот соус с большей долей вероятности понравится любителям авокадо, поскольку он состоит преимущественно из этого растительного продукта, однако, достаточно часто наблюдается и обратная ситуация, когда люди долгие годы не понимали, зачем вообще нужны авокадо, стоящие немаленькие деньги, пока не попробовали настоящий гуакамоле, приготовленный по классическому рецепту. Надо заметить, что именно в этом мексиканском блюде создаются все условия, чтобы вкус авокадо раскрылся наиболее полно и с самой лучшей стороны, и подозреваю, что по этой причине в моей практике еще не было такой ситуации, когда гуакамоле не смог бы произвести самого благоприятного впечатления на моих гостей.
Клубничная панна котта
Низкокалорийный десертКлубничная панна котта – это изумительный летний вариант знаменитого итальянского десерта, изготавливаемого на основе бархатных жирных сливок, в который помимо традиционных ингредиентов добавляется много спелой клубники, и я думаю, ни у кого не может возникнуть сомнений, что благодаря такому составу десерт получается необычайно вкусным. Вообще говоря, панна котта относится к тем редким видам блюд, которые готовятся из небольшого набора продуктов и к тому же проще простого, но при этом они вовсе не считаются чем-то совершенно обыденным и потому могут весьма успешно использоваться и в праздники, и для любого особого повода. Причем это утверждение справедливо и в том случае, когда десерт готовится в наиболее простом классическом варианте из сливок, молока, сахара и желатина, ну а если в нем присутствуют интересные добавки, как например, в банановой панна котте, то такое блюдо, вне всякого сомнения, является абсолютно незабываемым и уникальным. И сегодня я собираюсь предложить вам еще один изысканный вариант панна котты, достойный самого пристального внимания, поскольку он не только содержит ароматное клубничное пюре в составе сливочной массы, но и украшается оригинальным соусом (по-иностранному – топпингом), содержащим ломтики этой прекрасной и всеми любимой ягоды.
Кольца из кабачков с рыбой и рисом
Диетическое блюдоЛетом на смену калорийным майонезным салатам и закускам, чрезвычайно популярным в холодное время года, обычно приходят совсем другие блюда, состоящие из свежих или запеченных овощей, витаминизированной зелени, легких соусов и приправ, и этот переход, как правило, происходит абсолютно безболезненно, поскольку организм сам сигнализирует о том, что ему больше не требуются лишние калории для обеспечения хорошей терморегуляции. Благодаря подобному изменению рациона быстро уходят накопленные за зиму килограммы, улучшается состояние кожи и волос, а бледность, характерная для поры хронического авитаминоза, сменяется легким естественным румянцем, поэтому мне кажется, что переход на овощи и другой «подножный корм», который произрастает на наших огородах, является очень благоприятным событием, которому можно только порадоваться и уж ни в коем случае не сопротивляться. Что касается легких летних салатов, то у нас в арсенале имеется практически бесконечный выбор, начиная от простейших овощных и заканчивая чем-то более интересным и оригинальным, и если не брать в расчет всем известные и очевидные варианты, а остановиться на самых праздничных, то могу порекомендовать сочный и нежный салат из помидоров с сыром, а также пикантный салат с копченой курицей и овощами. Закуски из овощей тоже могут отлично вписаться в повседневный и праздничный рацион, и уверена, что вы не пожалеете, если приготовите роллы из тортильи с томатами и брынзой или запечете баклажаны с сыром и помидорами в духовке, ну а сегодня я хочу предложить еще один рецепт вкуснейшей горячей закуски, которая особенно хорошо подойдет для теплого времени года, так что мы с вами приготовим пикантные, аппетитные и к тому же довольно сытные кольца из кабачков.
Запеченное куриное филе
Диетическое блюдоКуриное филе — это очень популярный мясной продукт, который мы все покупаем и готовим с завидной регулярностью, поскольку он обладает довольно удачными для большинства людей потребительскими свойствами, а именно: его можно купить в любом продуктовом магазине за разумные деньги, блюда из филе всегда получаются нежными и вкусными, а еще этот вид мяса почти моментально готовится, поэтому его нередко используют для быстрых обедов или ужинов. Думаю, что всех домашних кулинаров и в особенности мам очень радует тот факт, что из куриного филе можно приготовить массу разнообразных блюд, в том числе на самый взыскательный вкус (перефразируя слово «привереда») и для любого повода, поэтому всегда можно подобрать немалое количество рецептов, которые помогут составить сбалансированный рацион для вашей семьи и дарить всем радость и пользу по праздникам и в будни. Как известно, существует два основных способа приготовления мясных и прочих блюд – на плите и в духовке, и каждый из них имеет свои особенности, к примеру, обжарка делает блюда более аппетитными, но часто тяжелыми и калорийными, тогда как запекание меньше подчеркивает вкус, но зато идеально подходит для здорового и диетического питания. Иногда на выбор блюда влияют и другие важные аспекты, в частности, сколько времени и сил потребуется на то, чтобы его приготовить, ведь если на праздник мы готовы замутить нечто особенное вроде лазаньи, курицы пармезан или рулетиков с начинкой, то в рабочие дни приходится отдавать предпочтение скорее быстрым блюдам, а не креативным.
Картофельные дольки в духовке
БюджетноДиетическое блюдоВегетарианское блюдоС картофельными дольками мы близко познакомились, когда у нас в стране стали появляться различные заведения быстрого питания вроде «МакДональдса» или «Ростикса» (предтеча «KFC»), и хотя они предлагали калорийную и не самую полезную еду, многие воспринимали трапезу в таком заведении не как быстрый перекус, а как долгожданное и иногда в буквальном смысле праздничное мероприятие. В те времена бургеры и наггетсы были для нас в новинку, поэтому вовсе неудивительно, что они привлекали много внимания и пользовались повышенным спросом, но тем не менее, практически ни один заказ также не обходился без, казалось бы, привычной и банальной для всех соотечественников картошки. Хотя картофель является нашим национальным продуктом, о котором мы должны были бы знать всю подноготную, заграничные сети общественного питания сумели приятно удивить и расширить наши представления о вкусных овощных гарнирах, поскольку с тех пор картошка-фри и картофельные дольки довольно прочно вошли в нашу жизнь, обосновавшись практически на каждой кухне, а не только в популярных заведениях общепита. В самом начале фастфудовского бума в попытках воспроизвести эти конкретные блюда из картошки во многих домах появились фритюрницы, однако, в последние годы мода сдвинулась в сторону более здоровой и диетической пищи, поэтому сейчас, я считаю, нет необходимости приобретать какие-то дополнительные девайсы, и достаточно будет воспользоваться привычной духовкой для приготовления вкусного и полезного картофельного гарнира.
Классическое песочное печенье
БюджетноПесочное печенье – это десерт, который, вне всякого сомнения, является одним из самых популярных и распространенных во всем мире, поэтому когда встает вопрос, что купить к вечернему чаю или перекусу на работе, то в большом проценте случаев он решается в пользу яркой привлекательной коробочки с этими сладкими рассыпчатыми изделиями. Благодаря аппетитным формам и разным интересным добавкам печеньки имеют обыкновение моментально исчезать в недрах друзей, домочадцев и коллег, так что вскоре приходится снова отправляться в магазин за очередной порцией любимого лакомства. Разумеется, производители в первую очередь заботятся о том, чтобы как можно более выгодно продать свой продукт, поэтому будет большой наивностью полагать, что в красиво упакованной коробке, купленной за условные 100 рублей, вас ожидает безопасное для здоровья печенье высокого качества. Сейчас только маленькие дети не обращают внимания на тот факт, что в состав покупного печенья входят десятки разных компонентов, включая химические ароматизаторы и консерванты, тогда как по-хорошему вкус печенья должен создаваться не за счет искусственных веществ, а благодаря весьма немногочисленным основным ингредиентам, которыми являются лишь мука, сахар, соль, сливочное масло и куриные яйца. Когда нам говорят, что «химии» в продуктах совсем немного и вся она разрешена к использованию в пищевой промышленности, то есть не несет вреда нашему здоровью, этому можно верить или не верить, но по возможности лучше стараться готовить сладости самостоятельно в домашних условиях, тем более что это не так уж и сложно. Песочное печенье учат готовить еще в школе, ведь это простой и очень вкусный вариант домашней выпечки, однако, чтобы не заблудиться среди различных способов его приготовления, сегодня я познакомлю вас с классическим рецептом такого печенья.
Салат с редисом, огурцом и яйцом
БюджетноБыстрый рецептДиетическое блюдоВегетарианское блюдоНаверное, у каждого человека имеются свои предпочтения в еде и связанные с этим традиции, но что касается меня, то сейчас наступил достаточно короткий период, когда я покупаю и ем в больших количествах свежую молоденькую редиску, поскольку именно в это время года в продаже появляются необыкновенно вкусные плоды, имеющие хрустящую сочную консистенцию и очень приятный сладковатый вкус, в котором не ощущается лишней горечи и резкости. Кстати, в прошлом году я эмпирическим путем выяснила, почему мы едим такую редиску в основном лишь в весеннее время, а не круглый год, поскольку впервые попыталась выращивать эти корнеплоды на своем огороде. Уверена, что большинство из вас в курсе причин этого явления, но на всякий случай поделюсь информацией: дело в том, что редис дает урожай при более коротком световом дне, характерном для весны, ну а летом растения быстро зацветают и съедобные корни у них попросту не завязываются. Наверняка существуют способы выращивать редис в разных условиях, раз уж мы имеем возможность купить его в магазинах в любое время года, однако, такие плоды отличаются по своим вкусовым свойствам, и лучше не упускать момент, а лакомиться этим овощем на пике созревания, а именно ранним летом и весной. Редис преимущественно входит в состав таких блюд, как овощные салаты и окрошка, а подобная пища выходит на первый план в нашем ежедневном меню, когда становится жарко или хотя бы тепло и организм требует чего-либо освежающего и легкого. Советую как-нибудь попробовать сделать классическую окрошку на квасе или более диетический вариант этого блюда, который готовится с использованием кефира, ну а сегодня мы с вами пойдем немного в другом направлении и будем больше говорить о салатах из редиса.
Кесадилья с креветками
Кесадилья – это одно из самых известных блюд мексиканской кухни, которое представляет собой сложенную пополам и обжаренную в масле лепешку (тортилью), которую предварительно начинили мясом, овощами, сыром либо какими-то другими продуктами. В результате получается необыкновенно притягательное сочетание горячей хрустящей лепешки с сытной тягучей начинкой, и если выбрать для начинки свои любимые компоненты, то вам обеспечена абсолютно беспроигрышная закуска. Впрочем, к приготовлению кесадильи имеется и еще один подход, который тоже имеет право на существование и может оказать большую услугу тем, кто не любит выбрасывать остатки еды или залежавшиеся продукты и вообще старается экономить. Вы можете завернуть в тортилью всякое разное: остатки рыбы, мяса и мясных деликатесов, свежие, маринованные и как-то иначе обработанные овощи, любые виды сыра по одному или сразу вместе, салатные листья и прочую зелень в ассортименте, ну и так далее. Конечно, сваливать что попало в одну кучу не стоит, а лучше выбрать основной ингредиент и «плясать» от него, добавив несколько дополнительных составляющих, которые нормально сочетаются, ну а сыр кладут в любом случае, ведь он служит важным связующим звеном благодаря своей способности плавиться при нагревании. Учитывая, что магазинные тортильи долго хранятся и их можно всегда держать под рукой, такое блюдо является настоящей палочкой-выручалочкой, которое можно по-быстрому приготовить оголодавшим детям, внезапным гостям да и просто в ситуации, когда хочется получить вкусный и весьма нестандартный обед или ужин, не тратя время и силы на изнурительные кулинарные мероприятия.
Твисты с сыром и беконом
Предполагаю, что домашняя выпечка из покупного слоеного теста пользуется большим спросом во всем мире, а не только в моей семье, поскольку для тех, кто предпочитает готовить разные вкусняшки самостоятельно, не тратя на это слишком много своего времени, нет варианта очевиднее, чем всегда держать под рукой (а точнее говоря, в морозилке) готовые замороженные пласты. Конечно, если у вас бывают моменты, когда возникает желание или необходимость приготовить незапланированную выпечку на скорую руку для самых близких людей или, к примеру, внезапно нагрянувших гостей, придется еще подумать о начинке, которая должна быть вкусной, но при этом доступной и неприхотливой. Наверное, самое простое, что может присутствовать в каждом доме на регулярной основе – это кусок сыра и нарезка сырокопченого бекона, которые помогут сделать нежные и сытные слоеные пирожки с сыром, а также аппетитную и ароматную горячую закуску с красивым названием «розочки с беконом». В том случае, когда найдутся белокочанная капуста и яйца, надо без сомнения готовить слоеный капустный пирог, который довольно универсален и всегда пользуется большим спросом, а если хотите поразить гостей в самое сердце, то обратите внимание на рулетики с крабовыми палочками и фисташками, которые способны произвести незабываемое впечатление при том, что благодаря магазинному слоеному тесту на приготовление этой потрясающей горячей закуски уйдет менее часа.
Банановый хлеб
БюджетноБанановый хлеб – это довольно известная сладость, которая наиболее популярна в Соединенных Штатах Америки, где каждая домохозяйка регулярно готовит ее наряду с другой национальной выпечкой, такой как кукис или брауни, причем надо заметить, что все эти блюда довольно просты в плане процедуры приготовления и состава, поскольку американская кухня не считается чересчур «высокой», а по большому счету она довольно утилитарна и практична. В нашем российском понимании данное сдобное изделие является вовсе не хлебом, а обычным кексом, ведь сам по себе хлеб у нас не ассоциируется со сладким лакомством. Однако, у американцев нет обобщенного понятия кексов, аналогичного нашему, поэтому у них все называется по-разному: маленькие порционные кексы бывают двух видов — «капкейки» или «маффины», большой кекс в форме буханки зовется «хлеб», а существует еще и такая выпечка, как «bundt cake», название которой многим может показаться незнакомым, но по факту это всего лишь кекс, испеченный в классической круглой форме с отверстием посередине. Банановый хлеб-кекс приобрел свою популярность по двум основным причинам: во-первых, он являлся отличным способом утилизации залежавшихся бананов, которые иногда имеют нехорошую привычку перезревать быстрее, чем съедаться, а во-вторых, несмотря на, казалось бы, не первую свежесть основного компонента, а может быть даже благодаря ему, выпечка получается настолько ароматной, что вызывает массовый подъем аппетита в округе еще на стадии выпекания. Кроме того, как вы увидите в дальнейшем, это блюдо является абсолютно элементарным вариантом выпечки, который состоит из подручных продуктов и замешивается буквально «на коленке», то есть без использования кухонной техники, поэтому банановый хлеб можно считать одним из наиболее доступных домашних десертов, с приготовлением которого успешно справится любой человек, даже малолетний или совсем неопытный кондитер.
