Курица в кисло-сладком соусе

1. Для того чтобы приготовить курицу в кисло-сладком соусе, нам понадобится филе грудки или бедра, которое надо промыть, высушить и нарезать длинными и не слишком тонкими полосками. Блюдо получается вкусным и с тем, и с другим видом филе, поэтому берите то, что вам больше нравится или имеется в наличии, но имейте в виду, что грудка предпочтительнее в том случае, если вы считаете калории или ограничиваете употребление животного жира.

2. Филе залить соевым соусом и перемешать руками, чтобы все равномерно распределилось, после чего оставить мясо при комнатной температуре мариноваться, пока идет подготовка других необходимых ингредиентов.
3. Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать перьями шириной около 1 сантиметра. Перья получаются в том случае, когда мы режем головку лука не поперек, как обычно, а вдоль, но перед этим надо вырезать «кочерыжку», к которой крепятся луковые чешуйки. Лучше взять несколько луковиц небольшого размера, чтобы перья не получились гигантскими, а в идеале сюда просится лук-шалот, обладающий утонченным вкусом и подходящей формой и размерами.
4. Болгарский перец освободить от несъедобных внутренностей, после чего нарезать его аккуратной длинной соломкой. Перец непременно должен быть сочным, мясистым и ярко окрашенным, к примеру, я предпочитаю красные плоды, но неплохо, если у вас будут перцы разных цветов, так как блюдо будет выглядеть жизнерадостней и аппетитней.
5. Корень имбиря и чеснок очистить, после чего и то и другое нарезать максимально мелкими кубиками. Хотя это и несколько трудоемкая процедура, но зато она позволяет по-максимуму сохранить все вкусы и ароматы, тогда как терка и чеснокодавка лишают овощи немалой части их ценных соков.
6. Зеленый лук промыть, обсушить и нарезать немного необычным способом, а именно — достаточно крупной соломкой. Именно в таком виде лук чаще всего используется в восточной, например, китайской кухне, и благодаря этому он выступает не в роли приправы, а вполне себе равноценного овоща с ощутимой структурой и вкусом.
7. Веточки кинзы общипать и выкинуть, так как нам понадобятся только мягкие ароматные листочки, которые нужно порубить, не добиваясь слишком мелкого размера. Если вам не нравится специфический вкус кинзы, то вместо нее можно использовать петрушку, а другие популярные виды зелени не очень хорошо вписываются во вкусовой букет данного кисло-сладкого соуса для тушения курицы.
8. В небольшую сковороду налить 2 столовые ложки оливкового масла и на среднем огне слегка обжарить чеснок и имбирь. Желательно не доводить чеснок до изменения цвета и снять сковороду с огня сразу же, как только вы почувствуете, что его аромат поплыл по квартире.

9. После этого надо добавить томатную пасту и перец-чили, все хорошо перемешать и вернуть сковороду на средний огонь. Готовить пикантную заправку для соуса в течение 5 минут, периодически помешивая, чтобы томаты в процессе обжаривания приобрели более приятный сладковатый привкус.

10. Теперь настало время вспомнить о замаринованной курице, и сперва кусочки филе надо выложить на бумажные полотенца и обсушить, чтобы оно правильно обжарилось. Маринад от курицы, то бишь соевый соус, следует сохранить, так как это вкусный и недешевый продукт, и он нам еще пригодится чуть позже. Далее нужно взять большой сотейник, довольно сильно разогреть в нем 3 столовые ложки оливкового масла и обжарить до румяной корочки подготовленное куриное филе. Готовить курицу необходимо на максимальном огне, иногда переворачивая кусочки, но не слишком часто, поскольку важно «запечатать» мясо и сохранить все его соки внутри.
11. Когда куриное филе хорошо обжарится, огонь надо убавить до среднего, в сковороду положить лук и болгарский перец и готовить все вместе, периодически помешивая, в течение 5 – 7 минут.
12. Затем нужно выложить зажарку из чеснока и имбиря в томате, влить остатки маринада и еще около стакана кипятка. Количество жидкости в данном случае не очень принципиально, так что воду можно добавлять на глазок до желаемой консистенции соуса. Далее тушить курицу надо на маленьком огне под крышкой в течение 15 – 20 минут, пока мясо не станет особенно нежным, сочным и ароматным.
13. На последнем этапе нужно постараться довести соус до ума, то есть сделать так, чтобы он полностью соответствовал своему названию. Для этого в него надо понемногу добавлять сахар и уксус, перемешивать и пробовать, пока не будет достигнут приятный кисло-сладкий вкус. Можно также попутно скорректировать количество соли и острого перца, хотя практика показывает, что соевого соуса обычно бывает достаточно для создания нужной степени солености. В конце приготовления добавить кинзу и зеленый лук, потушить блюдо под крышкой еще пару минут и снять с плиты.

Полученное в итоге пряное, ароматное и насыщенное куриное филе просто идеально сочетается с отварным рисом, а кроме того, рис обладает удачным свойством смягчать остроту, поэтому в такой композиции курица в кисло-сладком соусе может считаться достойным представителем восточной кухни и наверняка порадует всю вашу семью. Конечно, вы можете использовать и любой другой гарнир по своему усмотрению, ведь никаких жестких ограничений здесь нет, но надо заметить, что чем проще гарнир, тем выгоднее на его фоне выделяется курица, а она, безусловно, заслуживает быть на первом месте. Приятного аппетита!