Говядина — это один из немногих видов мяса, который рекомендуется диетологами для регулярного употребления, поскольку в нем действительно заключено очень много пользы, ну а вреда либо совсем нет, либо он может нивелироваться при соблюдении определенных требований. Молодая свежая говядина или телятина очень хорошо усваиваются в организме, почти никогда не вызывают аллергий и прочих неприятностей и являются самым лучшим источником белка и железа, который только можно найти в широкой продаже. Правда, стоимость качественной охлажденной говядины не радует глаз и явно находится не на нашей стороне, но к счастью, специалисты по питанию и не требуют, чтобы мы употребляли ее ежедневно. Думаю, что надо находить возможность хотя бы время от времени включать этот вид мяса в свой рацион, например, грамотно распланировав семейный бюджет или покупая не первосортное мясо, а так называемую «говядину для тушения». Разумеется, изысканные деликатесные блюда наподобие стейков требуют использования самой лучшей говядины, которую еще придется поискать по магазинам, однако, на моем обеденном столе по вполне очевидным причинам (мы не миллионеры) чаще всего оказываются простые и доступные блюда, и сегодня я поделюсь с вами рецептом тушеного мяса, которое непременно должно присутствовать в вашем повседневном меню.
Раздел: Простые рецепты
Сырный соус
БюджетноБыстрый рецептСырный соус – это заправка, которую многие покупают в магазинах и с ее помощью пытаются улучшить или хотя бы обновить вкус давно приевшихся повседневных блюд. Я когда-то тоже этим грешила, ведь что может быть проще, чем прихватить в магазине пакетик готового соуса, чтобы потом добавить его к котлетам, отбивным или даже обычным макаронам, однако, именно в случае сырного соуса мне часто приходилось испытывать разочарование вместо наслаждения вкусной трапезой. Разумеется, в составе сырного соуса мы ожидаем встретить сыр и хотим ощущать насыщенный вкус этого кисломолочного продукта, который отлично сочетается с рыбой, овощами, мясом и крупами. Но как правило, его там не бывает или же он находится в каких-то сугубо символических количествах, которые «не делают погоды», а вкус заправки определяется химическими компонентами, которые были щедро в нее добавлены. У меня сложилось впечатление, что подбором ароматизаторов и вкусовых добавок производители особо не заморачиваются, а сыплют всего и побольше, чтобы сырный соус действительно «благоухал» сыром и существенно отличался от обычного майонеза, которым он по большому счету и является. В результате вместо тонкого интересного вкуса с сырными нотками получается какая-то какофония, которая может понравиться только голодной или совсем непритязательной публике, а таких людей в наше сытное время, к счастью, осталось не так уж и много.
Компот из черной смородины
БюджетноБыстрый рецептДиетическое блюдоКомпот — это любимый обеденный десерт всех советских детей и взрослых, поскольку в те далекие времена не было традиции употреблять какие-либо лакомства после обеда, однако, каждый мог рассчитывать на завершение трапезы сладким напитком из фруктов или ягод, по крайней мере, если действие происходило в общепите. Лично я больше всего любила именно столовский компот, а не домашний, поскольку его часто варили из свежих компонентов в разных интересных сочетаниях, тогда как дома всегда предлагался только один вариант, приготовленный из собственных сушеных яблок. Компот из сухофруктов — это, конечно, тоже хорошо, ведь он имеет глубокий насыщенный вкус и при правильном подходе получается полезным, вкусным и освежающим. Однако, свежие или замороженные ягоды и фрукты содержат в себе больше полезных веществ, а кроме того, сваренный из них компот обладает более тонким вкусом и ароматом и как будто бы заряжает пространство вокруг себя волшебной летней аурой. Компот, приготовленный исключительно из черной смородины, я не пробовала ни в детстве, ни во взрослой жизни до тех пор, пока не стала счастливым обладателем обильно плодоносящих ягодных кустов. Теперь у меня дома практически всегда имеется смородина либо в свежем, либо в замороженном виде, и домочадцы довольно часто просят сварить из нее кисло-сладкий ягодный напиток для утоления жажды и получения гастрономического удовольствия.
Курица с персиками и ананасами
Быстрый рецептДиетическое блюдоСегодня я хочу предложить на ваш суд рецепт второго блюда из куриного филе, который записан в моей древней кулинарной записной книжке под номером «2», то есть он относится к тем далеким временам, когда я только-только завела свою собственную семью и очень осторожно осваивала кулинарное мастерство при помощи сайтов, которые давно канули в небытие. Мы с вами даже можем рассматривать этот рецепт, как доисторический ископаемый артефакт, тем более что ничего подобного мне с тех пор не попадалось, ведь согласитесь, что даже в одном только названии этого блюда заключена некая кулинарная провокация. Ананасы в мясные блюда иногда действительно добавляют, особенно если речь идет о южно-азиатской кухне, которая знаменита своими экстравагантными сочетаниями соленого, экстремально острого и сладкого, но относительно персиков такая информация мне ранее не попадалась, хотя этот фрукт, в отличие от ананасов, произрастает в нашей стране и является достаточно популярным. Однако, в данном рецепте речь идет не о свежих фруктах, которые могут дорого стоить или даже вовсе отсутствовать в продаже, а о более доступных консервированных продуктах, которые, как показывает моя практика, способны раскрасить новыми красками не только десерты и закуски, но и сытные горячие блюда из обычного куриного мяса.
Спагетти с фаршем
Быстрый рецептМакароны с мясом, как всем хорошо известно, являются любимой едой сильной половины человечества, но они также достаточно популярны и в других кругах, ведь это универсальное сочетание продуктов ложится на душу истинным поклонникам сытной мясной пищи. Не зря же в нашей стране с давних пор широко распространено такое блюдо, как макароны по-флотски, а итальянцы совершенно справедливо гордятся своей всемирно известной пастой с мясным фаршем, которая называется спагетти болоньезе. Приготовление блюд из фарша имеет определенные преимущества перед использованием больших или маленьких кусков мяса, такие как дешевизна, доступность и возможность получить более нежную консистенцию без ущерба высоким питательным свойствам и насыщенному мясному вкусу. Благодаря последнему из упомянутых качеств всевозможные тефтели, запеканки и рулеты пользуются гораздо большей популярностью у младшего поколения, чем брутальные отбивные или стейки. Ну а сегодня главным героем моего рассказа будет необычное второе блюдо из рассыпчатого говяжьего фарша, дополненного некоторыми пикантными компонентами и всеми любимыми макаронными изделиями.
Стейки индейки в духовке
Диетическое блюдоПоследние несколько лет у нас активно продают индейку во всех продуктовых супермаркетах практически в любом виде, включая отдельные части тела (ножки, крылышки или грудку) и внутренние органы (субпродукты), за исключением разве что целой туши. Помню, захотелось мне как-то запечь индейку целиком на новогодний стол, и поиски целой птицы заняли много времени и увенчались успехом лишь на фермерском рынке, но радоваться пришлось недолго, ведь когда продавец подсчитал стоимость тушки среднего размера, мне пришлось отказаться от покупки, так как эта цифра значительно превышала бюджет, выделенный на горячее праздничное блюдо. К счастью, с разделанной индейкой, произведенной на больших комбинатах и заполонившей мясные прилавки магазинов, таких проблем нет, и хотя стоит она дороже привычной курицы, но все-таки вполне реальные деньги, поэтому я стараюсь потихоньку приучать своих домочадцев к этому виду мяса, который считается одним из самых правильных с точки зрения здорового и сбалансированного питания.
Шоколадный мусс
Быстрый рецептШоколадный мусс — это десертное блюдо, имеющее необычайно аппетитное название, поскольку услышав подобное словосочетание, каждый сладкоежка начинает представлять себе некую воздушную и нежную субстанцию, которая обладает глубоким и насыщенным вкусом какао. Без всякого преувеличения можно констатировать, что такой вид десерта любим всеми независимо от возраста и пола, и вследствие этого он является абсолютно универсальным, поэтому бывает довольно сложно придумать что-то более удачное, чем мусс со вкусом шоколада, если вы хотите побаловать своих близких натуральным домашним лакомством. Разного рода пироги, торты и печенья, приготовленные своими руками, тоже могут послужить отличным угощеньем, однако, в этом случае для достижения полного успеха необходимо иметь определенные навыки, такие как замешивание, раскатывание, формовка и выпекание, то есть различные и подчас не самые простые этапы работы с тестом. Десерты на основе взбитых сливок, яиц, молочных продуктов, фруктов и ягод и тому подобных ингредиентов готовятся быстрее и проще, а значит, они являются более доступным вариантом сладостей как в праздники, так и на повседневной основе. Рецепты подобных десертов вы можете посмотреть на моем сайте в соответствующем разделе, а поскольку героями дня у нас сегодня будут сливки и шоколад, то предлагаю обратить особое внимание на изысканный клубничный мусс с белым шоколадом и благородный десерт с какао и сыром маскарпоне.
Глинтвейн с малиной
Быстрый рецептГлинтвейн — это популярный алкогольный напиток на основе вина, который подается исключительно в горячем виде, благодаря чему он особенно востребован в холодное время года, так что многие из нас вспоминают о нем во время зимних каникул, а также в ходе новогодних и рождественских праздничных мероприятий. Свой первый глинтвейн я как раз попробовала холодным декабрьским вечером на ярмарке, приуроченной приближающемуся Рождеству, в каком-то небольшом немецком городке, путешествуя в свои далекие студенческие годы по Германии. По такому случаю там же я приобрела специальную кружку для глинтвейна, которая казалась больше сувениром, чем востребованной кухонной утварью, ведь данный напиток тогда считался европейской экзотикой, и у меня не было ни рецепта, ни набора специй, необходимых для того, чтобы приготовить его самостоятельно. Однако, с тех пор прошло немало времени, и теперь в нашем распоряжении имеются все необходимые специи, которые продаются в магазинах по отдельности, либо их можно приобрести в комплекте, то есть сложенными в один красочный пакетик с надписью «для глинтвейна». Из покупной комплексной приправы получается напиток с неплохими вкусовыми свойствами, причем процесс его приготовления осуществляется без лишних телодвижений, однако, если немного поэкспериментировать со специями и прочими составляющими, то ваш домашний глинтвейн может превзойти даже самые смелые ожидания.
Клюквенный соус к мясу и птице
БюджетноБыстрый рецептДиетическое блюдоСоус – это не просто вкусовая добавка к различным блюдам, но подчас это обязательная составляющая какого-либо кушанья, без которой невозможно получить правильную композицию, и в итоге еда может оказаться недооцененной, поскольку будет восприниматься не совсем так, как было изначально задумано. Чаще всего в таком контексте речь идет о соусе, который производится на одной территории с основным блюдом, например, в процессе приготовления подавляющего большинства вариантов итальянской пасты или при тушении мяса и овощей в случае бефстроганова, азу или гуляша. Однако, в некоторые блюда покупной или домашний соус принято добавлять извне в обязательном порядке, например, бургеры, крылышки буффало или картошка-фри вызывали бы недоумение, если бы подавались без кетчупа или какой-то более специальной приправы. Поскольку на носу новогодние и рождественские праздники, то наверняка многие планируют предложить гостям целую запеченную индейку, гуся, утку или хотя бы курицу, ведь эти блюда как нельзя лучше соответствуют концепциям зимних застольных мероприятий. В принципе, в случае курицы мы вполне можем обойтись и без соуса, поскольку в наших традициях он необязателен, однако, для остальных видов птицы я настоятельно советую приготовить особый клюквенный соус, который способен довести вкус подобных блюд до идеала.
Филе утки на сковороде
Мясо утки не так уж часто присутствует на нашем обеденном столе, поскольку этот продукт считается достаточно раритетным, а значит, чтобы полакомиться им, надо в первую очередь найти его на рынке или в магазине, а во вторую — выделить для покупки довольно приличные денежные средства. Знаю, что блюда из утки очень популярны во Франции, и в тех краях вы можете без проблем приобрести именно тот товар, которому в данный момент благоволит желудок или душа, поэтому для приготовления утиного мяса я предпочитаю использовать рецепты французской кухни, по мере возможности адаптируя их под наши российские реалии. К счастью, даже в нашем подмосковном захолустье утиные тушки активно продают в преддверии больших праздников по разумной цене в обычных супермаркетах, поэтому я уже показывала вам беспроигрышный рецепт аппетитной утки в медовой глазури, а также классический рецепт сочной и нежной утки, фаршированной яблоками. Но поскольку я регулярно бываю в столице и при этом посещаю приличные магазины, то открыла для себя возможность покупать филе утиной грудки — уникальное мясо без костей, содержащее лишь самую вкусную и деликатесную мякоть. В связи с этим сегодня я хочу показать один из наиболее простых рецептов, который позволит в наилучшем виде приготовить и подать этот вид мяса, поэтому у вас даже может возникнуть реалистичная иллюзия того, что дегустация происходит во время неформального гастрономического тура по самым интересным и неизученным районам Франции.
