Существует довольно много способов маринования свиного мяса для шашлыка, которыми мы с вами все активно пользуемся, даже несмотря на то, что некоторые кавказские народности, специализирующиеся на подобных блюдах, категорично утверждают, что маринад — это лишнее, и если у вас хорошее мясо, то его можно посолить и поперчить, и после обжарки на углях оно получится невообразимо вкусным. Я, конечно, догадываюсь, что если взять парную свинину или баранину от молодого животного, выросшего на отборных натуральных кормах, и сразу же пожарить ее на огне, то получится совершенно великолепное и незабываемое мясное блюдо, а это именно то, что имеют в виду обитатели практически нетронутых горных краев, имеющие исторически тесную взаимосвязь с домашними животными. К сожалению, большинство из нас находится в других условиях и порой за всю свою долгую жизнь ни разу не видит парной свинины, а обычное магазинное мясо требует дополнительной обработки, чтобы из него получился вкусный, сочный и мягкий свиной шашлык. Мне кажется, что этот факт не является существенным недостатком, ведь маринад может придавать определенные и весьма интересные вкусовые свойства этому популярному блюду из свиного мяса, а поскольку рецептов маринадов даже на моем сайте уже скопилось довольно много и все они просты до безобразия, то абсолютно в любых условиях вы не останетесь без вкусного шашлыка.
Раздел: Блюда из свинины
Буженина без духовки
Буженина – это мясное блюдо, приготовленное из цельного и не слишком жирного куска свинины, который сперва сдабривается приправами, нередко шпигуется овощами, а затем в большинстве случаев запекается в духовке, и в итоге получается почти что диетическое, хорошо усваиваемое мясо с нежной сочной консистенцией, приятным вкусом и ароматом, которое пользуется большой популярностью и в будни, и на праздничном столе. Вообще говоря, я бы выделила два типа буженины, хотя по своей сути это практически одно и то же, но в быту мы частенько разделяем эти блюда по способу применения: один вид буженины мы в основном покупаем в магазинах в готовом виде для приготовления холодных закусок — праздничной нарезки и бутербродов, тогда как второй вариант многие готовят самостоятельно и используют в качестве горячего вместе с каким-нибудь гарниром. Кстати, именно так обстояли дела и в моем далеком советском детстве, ведь буженина тогда четко ассоциировалась с особенно приятными событиями, поскольку родители добывали ее редко в так называемых «заказах» на работе, и соответственно, ели этот мясной деликатес лишь по большим семейным праздникам. Хотя мама и сама время от времени запекала большой свиной окорок с чесноком к праздничному столу, однако, по каким-то причинам это блюдо мы встречали уже с меньшим энтузиазмом, но может быть, это просто потому, что оно не было настолько раритетным, или же подача в горячем виде существенно меняла его восприятие. К сожалению, в последние годы мясные деликатесы, которые можно приобрести в магазине за разумные деньги, стали заметно проседать в качестве и сдавать свои позиции, и буженины это коснулось в первую очередь, ведь сильно дорогой, да еще и быстропортящийся продукт совсем непросто реализовать, а удешевление производства приводит к наполнению полок магазинов сомнительными суррогатами, которые совсем не хочется покупать.
Свинина в кисло-сладком соусе
Свинина – это довольно приятное на вкус и сочное по консистенции мясо, поэтому даже если его просто пожарить на сковороде с лучком, а потом полить кетчупом, то получится вкусное и сытное кушанье, однако, многие хозяйки предпочитают готовить более сложные и интересные блюда, а также стараются сделать их полезнее, поскольку мы все живем в интенсивном темпе, часто питаясь урывками, и на этом фоне хотя бы домашняя пища должна быть сбалансированной и правильной. Мне кажется совершенно очевидным, что для увеличения пользы мясного блюда в него надо добавлять различные овощи, и конечно, это должен быть не только репчатый лук, который мы и так кладем во все, что готовится без добавления сахара, а совершенно необходимо использовать ярко окрашенные овощи, богатые витаминами, антиоксидантами и другими биологически активными веществами, такие как морковь, болгарский перец и томаты. В принципе, подобных блюд можно придумать не так уж мало, в том числе спонтанно, экспериментируя на кухне с мясом, подручными соусами и овощами и полагаясь на собственную фантазию и удачу, однако, если вы хотите сразу использовать проверенные рецепты, то я могу порекомендовать сочную свинину с болгарским перцем и необычайно вкусный вариант свинины по-китайски, которые когда-то размещала на своем сайте. Конечно, эти рецепты — всего лишь капля в бескрайнем море кулинарного искусства (точнее, две капли), однако, они наверняка пригодятся любителям свинины и овощей, ну а мы с вами непременно продолжим развивать эту интересную тему и на радость нашим домочадцам сотворим еще кое-что оригинальное, вкусное и полезное.
Свинина с болгарским перцем
Свинина с болгарским перцем – это простое и вкусное второе блюдо, которое способно «убить сразу двух зайцев»: во-первых, хорошо насытить и удовлетворить нашу высокую потребность в животных белках, а во-вторых, снабдить организм большим количеством самых полезных овощей, которые многие мясоеды, к сожалению, нередко приносят в жертву своей основной страсти. Что касается первой проблемы, то надо заметить, что в этом блюде она решена на славу, поскольку в его состав входит любимая нами за сочность и приятный вкус свинина, а также пикантный копченый бекон, придающий аппетитный вид и аромат и способный усиливать вкус практически любого вида мяса. На втором, но далеко не самом последнем по важности месте в этом кушанье расположились овощи, а именно болгарский перец, репчатый лук, чеснок и томат-паста, но несмотря на скромное описание эти продукты занимают довольно большой объем и являются необычайно важной составляющей. Они не только придают мясу сочность и пропитывают его умопомрачительными вкусами и ароматами, но и снабжают желудочно-кишечный тракт клетчаткой, которая облегчает процесс пищеварения, а также защищает организм, абсорбируя и выводя наружу те вещества, которые могут представлять для него опасность.
Свинина в томатно-сметанном соусе
Свинину любят многие, поскольку это довольно жирное и вследствие этого очень сочное и нежное мясо, которое обладает прекрасными вкусовыми свойствами, и хотя по цене она является не настолько дешёвой, как более популярная курятина, но тем не менее, свиное мясо вполне доступно для ежедневного рациона, особенно в том случае, если брать не дорогую вырезку, а бюджетные части туши. Мясо не самого лучшего качества лучше готовить не одним большим куском, как в случае праздничной запечённой свинины, и не порционными кусками, которые мы используем, чтобы приготовить отбивные или шницели, а его приходится резать более мелко, удаляя попутно жир и прочие неликвидные участки, но тем не менее, это не означает, что в итоге у нас получится неинтересное второсортное блюдо. В моей кулинарной книге есть масса отличных рецептов со свининой, приготовленной кусочками, и некоторые из них я уже опубликовала для вас на этом сайте – от простой и быстрой свинины в медовой глазури до традиционного жаркого с картошкой и замысловатой свинины по-китайски. Сегодня я хочу предложить ещё один абсолютно элементарный и довольно быстрый вариант приготовления свиного мяса для ежедневного питания, и на этот раз мы будем сперва жарить свинину на сковороде, а затем тушить ее в ароматном соусе с репчатым луком, сметаной и томатами.
Шашлык из свинины с уксусом
Шашлык из свинины в стародавние советские времена, как известно, в подавляющем большинстве случаев готовили с добавлением уксуса, поскольку мясо тогда было не очень хорошего качества – перемороженное, старое, жилистое, и соответственно, уксус должен был выполнить необычайно важную функцию – размягчить мясные волокна, чтобы кусочки шашлыка хорошо жевались, а по возможности даже таяли во рту. К счастью, в наше время выбор качественного охлажденного мяса достаточно велик, и мы можем взять для шашлыка отборную вырезку, нежный окорок, а еще лучше – сочную свиную шейку, но это не означает, что маринад для шашлыка с добавлением уксуса навсегда ушел в прошлое, поэтому я предлагаю вам сегодня вспомнить тот самый классический рецепт. Надо заметить, что в последние годы стали популярны самые разные варианты маринада, и свиной шашлык теперь любят делать на кефире, майонезе или минералке, ну а уксус многие считают вредным продуктом и не видят смысла вымачивать в нем хорошее качественное мясо. На самом деле, ничего особенно вредного в уксусе нет, тем более что в данном случае на 1 килограмм свинины берется всего 2 столовые ложки этой острой заправки, ну а те, кто озабочен здоровым питанием, всегда могут выбрать наиболее натуральный и даже полезный продукт, так как уксус бывает не только синтетическим (столовым), но и винным, рисовым или яблочным.
Свиные ребрышки в духовке
Свиные ребрышки – это еда для настоящих мужчин, поэтому выход этой статьи я решила приурочить к приближающемуся февральскому празднику, так как полагаю, что многие пока еще находятся в раздумьях, чем бы порадовать за столом своих защитников, а это горячее блюдо, по моему скромному мнению, является очень привлекательным и абсолютно беспроигрышным вариантом, поэтому можете не раздумывая взять его на вооружение. Во-первых, благодаря мягкой и сочной консистенции и приятному универсальному вкусу свиное мясо само по себе нравится многим людям и пользуется большой популярностью, поэтому мы нередко используем его для приготовления горячих праздничных блюд, например, классического запеченного свиного окорока или аппетитного мяса по-французски. Но как это ни удивительно, на ребрышках расположено особо вкусное и сочное мясо, от которого совершенно невозможно оторваться, а кроме того, всех очень привлекает и сам ритуал поедания: срывание мяса с костей зубами, обсасывание косточек и облизывание пальцев, ведь все эти действия будят первобытные инстинкты, позволяя расслабиться и хотя бы ненадолго забыть о воспитании. Во-вторых, немаловажным фактором, обеспечивающим успех этого блюда у мужчин, служит маринад, в котором свиные ребрышки запекаются в духовке, и хотя я пробовала множество вариантов их приготовления, однако, фаворитом стали ребрышки в густом и пикантном соусе в стиле «барбекю», содержащем мед, острый перец чили, томатную пасту и соевый соус.
Свиной окорок в духовке
Свиной окорок, запеченный в духовке – это классическое праздничное горячее блюдо, которое в моей семье еще с советских времен было принято готовить для новогоднего застолья. Точной причины такой традиции я не знаю, но предполагаю, что на фоне тотального дефицита это мясное блюдо было относительно доступным, поскольку для него необходимо было «достать» сам окорок, а помимо него больше не требовались практически никакие другие продукты. Это потом уже, когда в открытой продаже появилось все что душе угодно и не стало дефицита и очередей, мы стали готовить по праздникам более мудреные многокомпонентные блюда вроде великолепной итальянской лазаньи, оригинального картофельного рулета с фаршем или популярного мяса по-французски. Раньше, в период продуктовых неурядиц, моя мама предпочитала запекать свиной окорок «в мундире», облепляя его снаружи размоченным черным хлебом, чтобы мясо не подсыхало в духовке и пропитывалось особыми вкусами и ароматами, присущими ржаной выпечке, ну а я, будучи уже в сознательном возрасте и к тому же увлекшись искусством кулинарии, полюбила более изысканный вариант этого блюда и частенько готовлю для своей семьи и гостей изумительно вкусный и красивый окорок в апельсиновой глазури. Сегодня я хочу предложить вам еще один отличный рецепт запеченного свиного окорока, который по набору ингредиентов довольно сильно похож на минималистический советский вариант, однако, мы добавим в классический рецепт немного современных «фишек», чтобы получить вкуснейшее мясное блюдо, которое непременно оценят по достоинству даже утонченные гурманы.
Свинина по-китайски
Свинина по-китайски – это необычайно вкусное, аппетитное и, можно даже сказать, жизнерадостное блюдо, состоящее из разноцветных кусочков овощей и свиного мяса, которое принадлежит к адаптированной китайской кухне и потому обладает ярко выраженным восточным колоритом, вкусом и ароматом. Надо заметить, что китайская кухня очень популярна во всем мире, и это явление далеко не случайно – в большинстве случаев китайские блюда содержат в себе множество гармонично подобранных мясных и растительных компонентов, и каждый человек может выбрать именно те сочетания, которые ему больше по нраву. Китайская кухня не приемлет практически никаких ограничений и смело использует в одном блюде противоположные по вкусу ингредиенты, и благодаря соленым, кислым, сладким и острым овощам, фруктам и специями пища получается пикантной, насыщенной и настолько притягательной, что оторваться от нее просто невозможно. Разумеется, мы с вами сегодня не будем касаться аутентичной китайской кухни, так как она имеет некоторые особенности, которые не особенно хорошо совместимы с русским желудком, поэтому все ингредиенты для свинины по-китайски будут самыми обычными и распространенными, и я вовсе не собираюсь потчевать вас чем-то непонятным и экзотическим 🙂
Шашлык из свинины — 3 классических рецепта
Шашлык – это самое популярное блюдо летнего сезона, которое мы чаще всего готовим из свинины, и хотя можно как угодно отрицательно относиться к жирным сортам мяса и пытаться сделать шашлык из курицы или даже индейки, однако, несмотря на то, что в итоге получается вполне съедобно и даже вкусно, но тем не менее, нет того самого традиционного шашлычного вкуса, аромата и консистенции, к которым мы все привыкли с раннего детства. Чтобы можно было максимально полно ощутить классический вкус российского барбекю и с головой окунуться в атмосферу пикника на природе, готовить шашлык надо непременно из свиной шейки либо из других аналогичных жирных сортов свинины, поскольку именно поджаривание на углях жировых прослоек мяса обеспечивает ему характерный сумасшедший аромат и надолго запоминающийся привкус. Свиная шея в этом смысле является оптимальным мясным продуктом, поскольку ее насквозь пронизывает множество жировых прожилок, которые даже не всегда видны нашему глазу, однако, когда эти прожилки плавятся на горячем мангале, то жир пропитывает мясо изнутри, и в результате кусочки получаются мягкими, сочными и наполненными аппетитнейшими шашлычными вкусами и ароматами. Так как дело уже движется к маю, на улице становится тепло, сухо и солнечно и наступает пора поездок на дачу, вылазок на природу и связанных с этим веселых пикников, то я хочу предложить вам классические рецепты и подробные инструкции, основанные на моем личном опыте, которые непременно пригодятся вам для приготовления самых вкусных свиных шашлыков.
