Я думаю, каждый из вас со мной согласится в том, что главным качеством, по которому мы обычно оцениваем оладьи, является их толщина или, как предпочтительнее говорить за обеденным столом, пышность этих сдобных изделий. Сказать по правде, именно солидная толщина принципиально отличает эту выпечку от блинов, так что если оладьи по каким-то причинам вышли худыми, то они, вероятно, не особенно достойны своего названия, и надо постараться разобраться в ситуации, чтобы выяснить все возможные причины. Сделать оладьи пышными не всегда просто, ведь подчас бывает, что они хорошо поднимаются на сковороде, но сразу же опадают, едва попав на тарелку, а это вовсе не то, чего бы нам хотелось получить на самом деле. В связи с этой проблемой беспроигрышным вариантом являются дрожжевые оладьи, которые отлично поднимаются и впоследствии не опадают, но во-первых, они имеют специфический кисловатый вкус, который не всем нравится, а во-вторых, такие оладьи надо начинать готовить заблаговременно, так как дрожжевое тесто требует продолжительного выстаивания.
Раздел: Блины и оладьи
Заварные блины на кефире
БюджетноТонкие ажурные блинчики – это очень красивое и аппетитное зрелище, но даже если полностью исключить эстетическое удовольствие, например, есть их вслепую, то окажется, что они еще и гораздо вкуснее тех изделий, которые имеют непроницаемую мелкопористую поверхность. А дело тут в том, что дырочки в блинах образуются не просто так, а под действием многочисленных пузырьков воздуха, которые хорошо разрыхляют структуру теста, в результате чего блины по субъективным ощущениям получаются очень приятными и нежными. Правда, даже у такой прекрасной выпечки есть один недостаток – она плохо подходит для фарширования, поскольку из дырочек начинка может «убегать», так что сегодня мы будем печь блины исключительно «для еды», чтобы включить их в меню легкого и необременительного завтрака. Если же вам понадобятся плотные и гибкие блины для заворачивания любых сладких или сытных начинок, то в этом случае разрыхлять тесто ни к чему, а лучше выбрать тонкие блины на молоке, приготовленные по классическому рецепту.
Канадские панкейки
БюджетноПанкейки — это популярная североамериканская выпечка, название которой переводится с английского языка как «пирог на сковороде», ну а в нашем российском понимании до пирога эти изделия, конечно же, не дотягивают, но глядя на них, складывается ощущение, что это худые оладьи или же слегка растолстевшие блины 🙂 В общем-то, так оно и есть на самом деле, ведь панкейки — это любимое утреннее лакомство американцев и канадцев, которое они пекут по выходным, а иногда и перед работой в будний день, поскольку блюдо получается очень вкусным да и готовится достаточно просто и быстро, ведь пожарить несколько толстых плюшечек легче, чем в спешке затевать тончайшие ажурные блины. Хотя существуют разные рецепты панкейков, в их приготовлении есть определенные особенности, благодаря которым эти изделия имеют сходные вкусовые свойства и приобретают определенный внешний вид: густое тесто для панкейков замешивают на молоке или кисломолочных продуктах, для получения воздушности в него добавляют разрыхлитель и/или соду, после чего тесто выкладывают ложкой и жарят пухлые блинчики по одному на раскаленной сухой сковороде. Ранее я уже показывала вам классический рецепт нежных и пышных американских панкейков и еще один замечательный вариант, который тоже стал традиционным на североамериканском континенте, а именно панкейки с добавлением свежей голубики, ну а сегодня мы с вами приготовим еще одну версию этого десерта, которой предпочитают завтракать в Канаде, и попытаемся понять, в чем заключаются различия и что из этого ассортимента стоит взять на вооружение.
Блины на молоке и кипятке
БюджетноБлины — это любимый вариант завтрака во многих семьях, хотя надо заметить, что далеко не каждый день они бывают у нас на столе, и связано это, во-первых, с тем, что данная выпечка не очень быстро готовится и вследствие этого малодоступна по будням, а во-вторых, подавляющее большинство людей хорошо осознает, что для сохранения здоровья и фигуры не стоит слишком интенсивно налегать на блины. Конечно, когда случаются выходные, отпуск, длинные праздники и тем более масленичная неделя, то каждая хозяйка находит время для того, чтобы замесить тесто и испечь на завтрак румяные аппетитные блины, так как в этом случае можно не сомневаться в том, что все домочадцы будут максимально довольны утренней трапезой и вам не придется лицезреть кислые физиономии на кухне либо выкидывать в мусорное ведро остатки полезной, но не самой привлекательной еды. Сказать по правде, чрезвычайная популярность блинов до сих пор остается для меня одной из самых больших загадок в кулинарии, ведь эта простейшая выпечка по многим параметрам уступает большинству других десертных блюд, однако, любые виды сладостей имеют своих поклонников и противников, тогда как сложно найти человека, который из-за вкусовых предпочтений категорически отказывается от употребления блинов. И ладно только человек, но даже моя ленивая и довольно неразборчивая в еде собака пулей вылетает из-под одеяла и несется на кухню, как только учует, что я начала печь блины, и хотя она отлично знает, что получит свою порцию только после того, как все ее хозяева покушают, но тем не менее, долго и смиренно сидит в углу с взглядом, полным надежды, и с виноватым видом, поскольку я не очень-то жалую ее присутствие на кухне.
Оладьи из тыквы
БюджетноВегетарианское блюдоОладьи из тыквы – это сладкое блюдо, которое, с одной стороны, похоже на обычные сдобные пышные оладушки, которые мы время от времени готовим на завтрак, а с другой стороны, оно существенно отличается от этой популярной выпечки по консистенции и вкусу, поскольку основой данного лакомства является натертая овощная масса, а не мука и молочные продукты. Тут сразу вспоминаются любимые многими кабачковые оладьи, которые также делаются из натертых овощей по классическому рецепту или же с пикантными добавками вроде твердого сыра либо мягкой брынзы, однако, основная разница между ними состоит в том, что в силу вкусовых особенностей из кабачков получается теплая или холодная овощная закуска, а тыква благодаря высокому содержанию сахаров позволяет приготовить сладкое десертное блюдо. Конечно, при большом желании из тыквы тоже можно сделать несладкие закусочные оладьи, смешав ее с чесноком, специями и какими-либо другими овощами, но этот вариант блюда будет темой нашего следующего разговора, а сейчас, я думаю, большинство читателей интересует, как приготовить из тыквы полезное лакомство, которое домочадцы с огромным удовольствием будут есть на завтрак. Надо заметить, что при всех своих многочисленных достоинствах тыква – это продукт со специфическим вкусом, и потому далеко не каждому человеку она по нраву, так что если в вашей семье любят тыкву, готовьте из нее оладьи без малейшего сомнения, а если есть противники данного овоща, то можете попробовать их переубедить, ведь одна из особенностей тыквы состоит в том, что в разных блюдах она может восприниматься совсем по-разному.
Оладьи на кефире
БюджетноОладьи на кефире – это очень простое блюдо, способное облегчить вам приготовление вкусного и сытного завтрака, который наверняка с большим энтузиазмом будет воспринят всеми членами вашей семьи, поскольку мне довольно сложно представить себе взрослого и тем более ребенка, равнодушного к такой воздушной, сладкой и ароматной выпечке, как оладьи и блины. Хотя, я полагаю, не стоит ежедневно сопровождать свой завтрак подобной калорийной сладкой сдобой, так как она по меньшей мере может наскучить, а в худшем случае привести к набору лишнего веса и разным проблемам со здоровьем, но тем не менее, в отдельные выходные и праздничные дни имеет смысл встать пораньше и замесить тесто для домашней выпечки, чтобы вскоре побаловать свою семью горячими свежеиспеченными оладушками. Так, при наличии лишнего времени и сил можно вспомнить классику и приготовить самые пышные и воздушные оладьи на молоке и дрожжах, которые имеют особый деревенский вкус и аромат и очень хороши вместе с медом либо домашней сметаной. А иногда стоит набраться смелости и решиться на нечто необычное и оригинальное и в результате очень удивить своих близких, приготовив на завтрак нежные сочные оладушки с сюрпризом внутри в виде целых колец свежих кисло-сладких яблок. Ну а сегодня я хочу предложить рецепт для тех, кому не нужны никакие изыски, сопряженные с поиском особых продуктов и хлопотами на кухне, и в таком случае на помощь придут очень простые, быстрые и вкусные оладьи, замешанные на самом распространенном кисломолочном продукте — кефире, который всегда имеется под рукой.
Тонкие блины
БюджетноБлины – это очень популярное в нашей стране и любимое всеми лакомство, которое многие готовят по выходным или тогда, когда есть достаточно времени, чтобы не спеша замесить тесто и осуществить другие необходимые процедуры, но поскольку началась масленичная неделя, то вы наверняка стараетесь найти время, чтобы ежедневно обеспечивать своей семье свежую выпечку, и именно сейчас хочется попробовать максимальное количество разных классических и оригинальных рецептов. В нашем арсенале есть два варианта подобной выпечки – аппетитные пухлые оладушки и нежные тонкие блины, а поскольку про оладьи я уже во всех подробностях рассказывала раньше, то сегодня хочу затронуть другую тему, которая гораздо более обширна, поскольку по своему разнообразию такая выпечка мало с чем может сравниться. Тонкие блины едят и в чистом виде, и с разнообразными припеками, соусами и добавками, а кроме того, в них можно завернуть что-нибудь более основательное и получить сытные фаршированные блины, причем подобные блинчики готовят как сладкими, так и без добавления сахара и из них можно даже соорудить нечто монументальное, а именно закусочные и десертные торты. Тесто для тонких блинов чаще всего замешивают на молоке или кисломолочных продуктах (простокваше, сыворотке или кефире), хотя бывают и постные рецепты без яиц с использованием обычной воды, а чтобы тесто получилось тонким, нежным и ажурным, в него добавляется довольно мало муки и какие-либо разрыхлители, среди которых преобладают сода, пекарский порошок (разрыхлитель) и возможно также использование дрожжей.
Блинный торт с заварным кремом
БюджетноНизкокалорийный десертБлинный торт с заварным кремом – это очень вкусное и аппетитное лакомство, которое готовится несколько трудоемко, поэтому мы решаемся на эту процедуру не очень часто, но поскольку завтра наступит масленичная неделя, то я думаю, имеет смысл освободить один из вечеров, чтобы не спеша напечь блинов, изготовить крем и собрать из них настоящий кулинарный шедевр, который создаст у ваших близких ощущение весеннего праздника. По большому счету блинный торт готовится не очень сложно, ведь надо лишь набраться терпения и выстоять у плиты, выпекая многочисленные блины, причем вы можете использовать любой рецепт блинов и печь их наиболее удобным и привычным способом, поскольку главное – чтобы они были тоненькими и могли создать в торте нежные и невесомые слои. Что касается крема, то в данном случае я предлагаю сделать его довольно легким – заварным, не обращая внимания на то, что такой вид крема имеет подводные камни и потому далеко не все решатся самостоятельно его приготовить, однако, я покажу вам совсем простой и абсолютно беспроигрышный рецепт, благодаря которому с приготовлением этого нежного лакомства справится даже ребенок. Кроме того, поскольку на дворе все еще зима, и это ограничивает нам доступ ко многим свежим ягодам и фруктам за исключением, пожалуй, цитрусов, то мы не будем мудрить с какими-либо дорогостоящими деликатесными наполнителями, а просто добавим в заварной крем лимонный сок и в результате получим весьма бюджетную, но при этом вкусную и ароматную сезонную выпечку.
Блинный торт с семгой
Блинный торт с семгой – это потрясающе красивая, вкусная и оригинальная холодная закуска, которая довольно необычна тем, что нарушает наши традиционные представления о тортах, ведь чаще всего мы имеем дело со сладкой выпечкой, а в данном случае получается несладкое закусочное блюдо, и кроме того, в большинстве случаев торт состоит из коржей, а у нас речь пойдет об обычных тонких блинах. Тем не менее, понятие «торт» у нас всегда ассоциируется с чем-то наиболее вкусным и желанным, так что это блюдо совершенно справедливо можно считать венцом кулинарного мастерства, и надо заметить, что сегодняшняя закуска тоже способна произвести неизгладимое впечатление на домочадцев и гостей одним своим внешним видом, вследствие чего она вполне может стать лучшим украшением вашего праздничного стола. Если вы предполагаете, что блюдо с такой внушительной конструкцией, как блинный торт, слишком долго и сложно готовится и потому опасаетесь брать на себя повышенную нагрузку в суматошные праздники, то хочу развеять все сомнения – на самом деле здесь нет ничего чересчур трудоемкого, так как блины умеет печь каждый, а начинка из семги и творожного сыра готовится совершенно элементарно. Кстати говоря, у меня на сайте есть еще один интересный вариант изумительного закусочного торта для праздников, однако, он чуть более сложен в исполнении, поскольку имеет богатую разнообразную начинку и собирается из тонких блинчиков, сделанных на основе питательной куриной печени.
Панкейки с голубикой
Быстрый рецептПанкейки – это небольшие, круглые и довольно толстенькие американские блинчики, которые по своему внешнему виду очень сильно напоминают наши русские оладьи, но вообще говоря, как ни назови эту румяную и ароматную домашнюю выпечку, суть ее все равно останется прежней, и что самое главное, так это тот факт, что невозможно придумать ничего желаннее и вкуснее для дружного семейного завтрака. Классические американские панкейки готовятся из довольно густого бездрожжевого теста, которое в большинстве случаев замешивается на молоке, а так как в тесто одновременно кладут и разрыхлитель, и соду, то блинчики получаются очень пористыми и пышными, о чем во всех подробностях вы можете почитать в моей предыдущей статье. С одной стороны, эти блины хороши и сами по себе, тем более что разнообразные добавки, такие как варенье, мед, сиропы, сгущенка, расплавленный шоколад, карамель и так далее, способны сотворить с ней настоящие чудеса, однако панкейки, в тесто для которых кладутся крупные и сладкие ягоды голубики, являются просто изумительно вкусным и аппетитным лакомством, которое пользуется огромной популярностью и повышенным спросом везде и всегда. Если вы хотите побаловать своих домочадцев без особого повода или удивить изысканным завтраком заночевавших гостей, то панкейки с голубикой представляют собой один из самых беспроигрышных вариантов для незабываемой утренней трапезы наряду с такими шедеврами, как нежные творожные корзиночки с клубникой или абсолютно неповторимые по своему вкусу яйца Бенедикт.
