Чахохбили — это блюдо, характерное для грузинской кухни, которое у нас тоже довольно широко распространено и пользуется большой любовью и популярностью, которые кажутся абсолютно оправданными. Причина такого успеха чахохбили в нашей стране, как мне кажется, заключается в том, что для этого блюда не характерен чрезмерно выраженный кавказский колорит (кроме его названия), то есть оно является универсальным и потому ложится на душу всем любителям овощей и куриного мяса. На самом деле, это кушанье можно значительно упростить и настолько приблизить к нашим российским традициям, что в нем не останется практически ничего аутентичного. Кстати говоря, именно с таким вариантом чахохбили я чаще всего сталкивалась в общепите, и моя мама тоже готовила это блюдо очень просто в домашних условиях, ограничиваясь куриными бедрами, репчатым луком и кетчупом в качестве основных ингредиентов. При этом получалось сытно и вкусно, поэтому в нашей семье блюдо пользовалось большим спросом и всегда съедалось с аппетитом и удовольствием. Однако, добавление определенных деталей, характерных для грузинской кухни, не так уж сильно усложняет процедуру приготовления, но зато поднимает вкусовые свойства этого кушанья на совершенно новый уровень, в чем вы сможете убедиться очень скоро, если воспользуетесь моими рекомендациями, изложенными ниже.
Раздел: Блюда из курицы
Стрипсы из куриного филе
Тема блюд из куриного филе, как мне кажется, актуальна во многих семьях, поскольку этот вид мяса все еще считается доступным, несмотря на всевозможные кризисы и связанные с ними инфляции, которые держат нас в перманентном тонусе и не дают расслабиться. Конечно, в продаже обычно имеются варианты мяса подешевле вроде куриных ножек, костистой свинины или говядины, а также замороженной печени, но все-таки филе куриных грудок является оптимальным по соотношению цены, вкуса, пользы и качества. Такое мясо идеально подходит для питания совсем юных или, наоборот, пожилых людей, ну и, конечно, тех, кто имеет лишний вес, страдает аллергиями и проблемами с пищеварением да и многими другими недугами, которые более или менее успешно корректируются при помощи диеты. Но даже в том случае, когда особых проблем со здоровьем и каких-либо пищевых ограничений нет, куриное филе может претендовать на роль идеального участника вашего семейного обеда или ужина. Дело в том, что в мире придумано немало блюд из курицы, которые нравятся абсолютно всем за редким исключением, и именно с таким кандидатом я и хочу вас сегодня познакомить как можно ближе.
Куриные крылышки на мангале
Мне и моей семье очень нравятся любые блюда, приготовленные на углях и съеденные на свежем воздухе, поэтому в теплое время года (с апреля по октябрь) примерно раз в 2–3 недели мы отправляемся на дачу и готовим что-нибудь на шампурах или решетке мангала в стиле барбекю. Интересно, что моя дочь в обычной «квартирной» жизни из всех многочисленных сортов мяса употребляет в пищу только куриную грудку, но на пикнике она с удовольствием ест практически все, поскольку блюда на мангале приобретают совершенно уникальный и необычайно притягательный вкус, аромат и колорит. Я думаю, что на этих словах каждый из вас сможет представить воочию опаленные огнем кусочки мяса, сочащиеся аппетитными соками и источающие аромат дымка, который кружит голову и вызывает стойкое ощущение, что не существует более вкусной и желанной пищи, чем мясо, приготовленное на открытом огне. Разумеется, к приготовлению мяса на мангале надо подходить ответственно, выполняя определенные рекомендации или даже требования, предъявляемые к этому процессу, иначе оно может сгореть или недожариться, потерять сочность, а в худшем случае таить в себе угрозу отравления. Но даже если ваше блюдо просто получится неинтересным и невкусным, то это вполне способно испортить настроение и убить желание участвовать в мероприятиях, которые не приносят гастрономического удовлетворения.
Карри с курицей
Быстрый рецептДиетическое блюдоТакие слова, как «курица» и «карри», в моем кулинарном словаре расположены довольно близко друг от друга, поскольку я считаю, что эта приправа идеально подходит к куриному мясу, и если хочешь получить вкусный и быстрый обед, то попробуй просто смешать эти ингредиенты и немного потушить их с добавлением воды и любых овощей. Приправа «карри» пришла к нам из загадочной восточной страны Индии, где ее принято самостоятельно готовить из различных видов отборных специй по уникальным родовым рецептам, что совсем не удивительно, ведь она является основой индийской кухни и кладется буквально во все, что можно было бы съесть. В нашей стране эта приправа тоже стала достаточно популярной, вследствие чего ее можно приобрести практически в любом магазине или на рынке. И хотя имеются все основания полагать, что по качеству она уступает аутентичной индийской, тем не менее, такая приправа вполне годится для кулинарии, поскольку мы все равно не приучены к слишком пряной и ароматной восточной пище.
Куриные шарики с сыром
Куриные шарики – это очень интересное блюдо, поскольку не каждому человеку может быть априори понятно, что же они из себя на самом деле представляют. Разумеется, все слышали о котлетах, тефтелях или фрикадельках из фарша, которые часто делают в форме шариков, но поскольку я назвала свое сегодняшнее блюдо по-другому, то скорее всего это означает, что оно отличается от тех блюд, которые мы едим в повседневной жизни более или менее регулярно. На самом деле, основные отличия состоят в том, что вышеупомянутые блюда готовятся из жирных сортов мяса, и это делается как ради удешевления, так и в пользу сочности, которую вносит в блюдо избыток жира, плавящегося во время термической обработки. А кроме того, в котлеты и тефтели всегда добавляют какие-либо разрыхлители (например, рис или хлебную мякоть) с той целью, чтобы они были нежными, мягкими и хорошо жевались. Однако, куриные шарики являются выражением другой концепции, состоящей в том, что это блюдо должно иметь очень глубокий насыщенный вкус и быть максимально мясным. Но конечно, это вовсе не означает, что шарики получатся чересчур брутальными или даже жесткими, а как раз наоборот, мы придадим им деликатесные вкусовые свойства, сделав из банального куриного филе нечто утонченное, что даже в грубом приближении можно охарактеризовать звучным словом «шик».
Куриные ножки в фольге
Куриные ножки — это очень простая и доступная еда, которую каждая семья может себе позволить на ежедневной основе, но разумеется, кушать каждый день одно и то же — это не самая привлекательная опция, поэтому все мы стараемся покупать различные мясные продукты и/или готовить их разными способами. Впрочем, бывает и другая ситуация, когда в семье есть привереды (обычно младшего возраста), которые питаются то одними макаронами, то сосисками, а иногда настойчиво требуют подавать им лишь куриные ноги, и в этом случае, чтобы вся семья не забастовала и не закукарекала, новые интересные рецепты приготовления курицы могут прийти вам на помощь. Вообще говоря, существует почти бесчисленное множество вариантов приготовления куриных ножек, позволяющих получать вкусные и питательные вторые блюда, поскольку этот сочный мясной продукт практически невозможно испортить. А если говорить о наиболее необычных рецептах, которых вы скорее всего еще не пробовали, то советую обратить внимание на аппетитную курицу в сырном кляре и пикантные куриные ножки в луково-апельсиновом соусе. Самым распространенным способом приготовления любых видов мяса, и в частности, различных куриных запчастей, как известно, является запекание блюда в духовке, и в своей сегодняшней статье я попытаюсь рассказать во всех деталях, как быстро и просто сварганить вкуснейшие запеченные куриные ножки.
Курица с овощами на сковороде
Диетическое блюдоУ меня в арсенале имеется, наверное, не меньше сотни разных способов приготовления куриного филе, поскольку этот вид мяса с большим отрывом лидирует в нашем семейном рационе. Так уж сложилось, что моя дочь отказывается есть что-либо другое (за исключением, пожалуй, семги и морепродуктов), и ради экономии бюджета мне приходится регулярно покупать филе и изо всех сил пытаться разнообразить наше меню с помощью дополнительных ингредиентов. Сказать по правде, дочь предпочитает кушать курицу в натуральном виде, поэтому я довольно часто запекаю ее в духовке по одному простейшему и беспроигрышному рецепту, но несмотря на все бесспорные достоинства этого блюда, остальные члены семьи настойчиво требуют чего-то более интересного. Вообще говоря, как показывает мой опыт, большинству людей нравится, когда кусочки курицы жарят или тушат с овощами в грамотно подобранном соусе, поскольку в этом случае суховатое «белое» мясо грудки приобретает сочную консистенцию и такие вкусовые свойства, которые мы хотим получить в итоге. Я думаю, что мало кто сможет добровольно отказаться от куриного гуляша с ароматной подливкой, курицы, запеченной с ананасами в сливках или куриного филе в кисло-сладком соусе, поэтому сегодня на повестке дня у нас будет очередной рецепт на заданную тему, и я покажу вам чудесный вариант курицы, обжаренной с овощами на сковородке.
Запеченное куриное филе
Диетическое блюдоКуриное филе — это очень популярный мясной продукт, который мы все покупаем и готовим с завидной регулярностью, поскольку он обладает довольно удачными для большинства людей потребительскими свойствами, а именно: его можно купить в любом продуктовом магазине за разумные деньги, блюда из филе всегда получаются нежными и вкусными, а еще этот вид мяса почти моментально готовится, поэтому его нередко используют для быстрых обедов или ужинов. Думаю, что всех домашних кулинаров и в особенности мам очень радует тот факт, что из куриного филе можно приготовить массу разнообразных блюд, в том числе на самый взыскательный вкус (перефразируя слово «привереда») и для любого повода, поэтому всегда можно подобрать немалое количество рецептов, которые помогут составить сбалансированный рацион для вашей семьи и дарить всем радость и пользу по праздникам и в будни. Как известно, существует два основных способа приготовления мясных и прочих блюд – на плите и в духовке, и каждый из них имеет свои особенности, к примеру, обжарка делает блюда более аппетитными, но часто тяжелыми и калорийными, тогда как запекание меньше подчеркивает вкус, но зато идеально подходит для здорового и диетического питания. Иногда на выбор блюда влияют и другие важные аспекты, в частности, сколько времени и сил потребуется на то, чтобы его приготовить, ведь если на праздник мы готовы замутить нечто особенное вроде лазаньи, курицы пармезан или рулетиков с начинкой, то в рабочие дни приходится отдавать предпочтение скорее быстрым блюдам, а не креативным.
Куриное филе в майонезе
Быстрый рецептКуриное филе и майонез – это продукты, между которыми существует особое взаимопонимание, и если у вас в холодильнике оказалось и то и другое, считайте, что вам обеспечена вкусная и сытная трапеза, хотя необходимость выбрать подходящий рецепт в этом случае пока еще никто не отменял. Я хочу предложить, на мой взгляд, самый элементарный и быстрый вариант, который только можно придумать в данных условиях, однако, несмотря на чрезвычайную простоту у вас должно получиться абсолютно беспроигрышное второе блюдо для повседневного питания. Помимо курицы и майонеза для этого рецепта понадобится только чеснок и растительное масло, которые скорее всего найдутся на кухне у каждой хозяйки, поэтому вам даже не придется бежать в магазин, и максимум через 20 – 30 минут (я не шучу!) у вас на столе окажется полноценное питательное мясное блюдо, и я могу гарантировать, что оно наверняка придется по вкусу всем членам семьи.
Курица по-французски
Курица по-французски – это горячее блюдо, которое в равной степени подходит как для будничного питания, так и для самых больших и важных праздников, поскольку, во-первых, оно довольно быстро и легко готовится, во-вторых, не содержит редких и дорогостоящих ингредиентов, и в-третьих, получается необычайно вкусным и аппетитным, и что немаловажно, довольно универсальным, благодаря чему это кушанье всегда пользуется повышенной популярностью. Вообще говоря, мой опыт показывает, что мясо по-французски чаще всего готовят из свинины, хотя варианты приготовления этого блюда из говядины мне тоже доводилось дегустировать несколько раз, но почему-то куриное филе в таком виде встретить практически нереально, и это может быть связано с тем, что мясо курицы не считается настолько праздничным, чтобы подавать его на стол в качестве горячего. На самом деле, абсолютно из любого вида мяса, рыбы или субпродукта можно приготовить вкусное и привлекательное блюдо, которое уместно предложить гостям и тем более побаловать им свою семью, а уж если запечь нежное куриное филе под слоем лука, сыра и майонеза, то такая аппетитная и сочная композиция точно никого не оставит равнодушным. Конечно, свиное мясо в ряде случаев может дать фору курице по части сочности и вкуса, но достигается это за счет высокой жирности, которая не идет на пользу ни сердечно-сосудистой системе, ни желудку, ни фигуре, тогда как филе куриной грудки обладает превосходными диетическими свойствами, и они, к счастью, не уменьшаются даже несмотря на присутствие более калорийных продуктов.
