Язык, по всей видимости, является самым благородным субпродуктом из всех существующих в нашем обиходе, и когда речь заходит о планировании праздничного меню, для которого каждая хозяйка стремится подобрать нечто особенное, блюда из языка одними из первых приходят в голову. Думаю, что такая традиция зародилась в далекое советское время, когда говяжий язык было очень трудно купить в магазинах, и потому он считался деликатесом и раритетом. Сейчас с этим уже нет никаких проблем, кроме разве той, что говяжий субпродукт стоит довольно дорого, однако, в продаже можно найти свиные языки, которые мало уступают во вкусе, имеют ощутимо меньшие размеры и настолько доступны по цене, что могут присутствовать в рационе не только по праздникам, но и в любое время, когда вам этого захочется. Не уверена, что многие пользуются такой возможностью, и связано это скорее всего с отсутствием привычки, а также рецептов, которые позволяли бы приготовить вкусное второе блюдо из языка бюджетно и без особых хлопот. В моей кулинарной копилке пока не очень много рецептов, подходящих для будничной трапезы, и для примера приведу язык, запеченный под сыром, который довольно легко готовится и обычно пользуется большой популярностью. Если же речь идет о приготовлении закуски из языка, подходящей для праздника, то у вас не должно возникнуть особых проблем, поскольку для этого не потребуется наличие большого кулинарного опыта или особой изобретательности.
Автор: Ольга
Салат с кальмарами и ананасом
Салат из кальмаров — это блюдо, которое, как мне кажется, надо непременно готовить по поводу любого значимого события, предполагающего сбор гостей и посиделки за шикарным праздничным столом, уставленным деликатесами и разнообразными изысканными яствами. По будням мало кто отважится затеять эпопею с очисткой и приготовлением кальмаров, поэтому эти морепродукты мы едим не так уж и часто, тогда как в праздники вполне можно наверстать упущенное и посредством какого-нибудь вкусного салатика побаловать свое тело и душу. Кстати говоря, тут стоит заметить, что кальмары считаются одним из самых доступных даров моря и благодаря этому могут выручить вас в не самой благоприятной финансовой ситуации, ведь даже если ваш праздничный стол получился достаточно скромным, бюджетное блюдо с кальмарами абсолютно точно сделает его намного вкуснее и краше. Помимо морепродуктов в таком салате даже необязательно использовать какие-либо раритетные или дорогостоящие компоненты, к примеру, одним из моих самых любимых блюд уже долгие годы является нежнейший классический салат из кальмаров с луком, яйцом и майонезом. Сегодняшний рецепт салата из кальмаров является чуть более экстравагантным и потому я хочу приурочить его релиз к приближающемуся Новому году, ведь в дополнение к морепродуктам эта закуска содержит ананасы, яблоки и грецкие орехи и получается очень вкусной и по-настоящему праздничной.
Глинтвейн с малиной
Глинтвейн — это популярный алкогольный напиток на основе вина, который подается исключительно в горячем виде, благодаря чему он особенно востребован в холодное время года, так что многие из нас вспоминают о нем во время зимних каникул, а также в ходе новогодних и рождественских праздничных мероприятий. Свой первый глинтвейн я как раз попробовала холодным декабрьским вечером на ярмарке, приуроченной приближающемуся Рождеству, в каком-то небольшом немецком городке, путешествуя в свои далекие студенческие годы по Германии. По такому случаю там же я приобрела специальную кружку для глинтвейна, которая казалась больше сувениром, чем востребованной кухонной утварью, ведь данный напиток тогда считался европейской экзотикой, и у меня не было ни рецепта, ни набора специй, необходимых для того, чтобы приготовить его самостоятельно. Однако, с тех пор прошло немало времени, и теперь в нашем распоряжении имеются все необходимые специи, которые продаются в магазинах по отдельности, либо их можно приобрести в комплекте, то есть сложенными в один красочный пакетик с надписью «для глинтвейна». Из покупной комплексной приправы получается напиток с неплохими вкусовыми свойствами, причем процесс его приготовления осуществляется без лишних телодвижений, однако, если немного поэкспериментировать со специями и прочими составляющими, то ваш домашний глинтвейн может превзойти даже самые смелые ожидания.
Клюквенный соус к мясу и птице
Соус – это не просто вкусовая добавка к различным блюдам, но подчас это обязательная составляющая какого-либо кушанья, без которой невозможно получить правильную композицию, и в итоге еда может оказаться недооцененной, поскольку будет восприниматься не совсем так, как было изначально задумано. Чаще всего в таком контексте речь идет о соусе, который производится на одной территории с основным блюдом, например, в процессе приготовления подавляющего большинства вариантов итальянской пасты или при тушении мяса и овощей в случае бефстроганова, азу или гуляша. Однако, в некоторые блюда покупной или домашний соус принято добавлять извне в обязательном порядке, например, бургеры, крылышки буффало или картошка-фри вызывали бы недоумение, если бы подавались без кетчупа или какой-то более специальной приправы. Поскольку на носу новогодние и рождественские праздники, то наверняка многие планируют предложить гостям целую запеченную индейку, гуся, утку или хотя бы курицу, ведь эти блюда как нельзя лучше соответствуют концепциям зимних застольных мероприятий. В принципе, в случае курицы мы вполне можем обойтись и без соуса, поскольку в наших традициях он необязателен, однако, для остальных видов птицы я настоятельно советую приготовить особый клюквенный соус, который способен довести вкус подобных блюд до идеала.
Профитроли с сыром
Профитроли — это небольшие шарики, изготовленные из пресного заварного теста, которые могут быть наполнены разнообразными сладкими или солеными начинками, а поскольку они эстетично выглядят и по своему вкусу обычно превосходят даже самые смелые ожидания, то имеет смысл готовить эту выпечку в особо торжественных случаях, например, для новогоднего застолья или других важных мероприятий. У нас в магазинах довольно часто можно встретить профитроли, начиненные взбитыми сливками или другими видами крема, ну а в домашних условиях можно приготовить что-то более натуральное и оригинальное, например, изысканные профитроли с белым шоколадом и фисташками или вкуснейшие профитроли со взбитыми сливками и клубникой. Что касается несладких закусочных профитролей, то купить их в готовом виде в наших краях практически нереально, но зато мне изредка выпадает удача продегустировать это лакомство на фуршетах и других официальных мероприятиях, где предлагают блюда, которые едят руками. Однако, в домашних условиях сделать такую закуску совсем не сложно, поскольку заварное тесто может быть весьма покладистым, если выполнять все рекомендации, а приготовление начинки обычно не подразумевает каких-то трудоемких манипуляций, поэтому сегодня я покажу вам рецепт профитролей с сыром, который кажется мне особенно простым и при этом необычайно удачным.
Молодая мелкая картошка (беби) на сковороде
Молодая картошка — это совершенно уникальное лакомство, которое стоит немного в стороне от традиционных овощных гарниров, приготовленных из более зрелых корнеплодов, вроде классического картофельного пюре или «обычной» картошки, запеченной кусочками в духовке. В старом картофеле, безусловно, тоже имеются определенные достоинства, ведь накопленный в процессе созревания и хранения крахмал делает его более сытным, и к тому же он придает блюдам уникальную рассыпчатую консистенцию, которая важна во многих рецептах. Молодая картошка воспринимается иначе благодаря своей плотной и упругой структуре, которая является полной противоположностью рассыпчатости, но зато в ней, как говорится, «есть что пожевать», и она определённо вызывает повышенный аппетит. Что касается вкуса и аромата молодого картофеля, то они абсолютно уникальны и незабываемы, и описывать здесь эти качества пафосными словами, наверное, нет никакой необходимости. Думаю, что практически каждый из вас с детства помнит те моменты, когда в продаже или на своем огороде появлялась первая картошка нового урожая, ведь из нее готовили самые вкусные овощные гарниры, причем без участия дорогостоящих ингредиентов и использования замысловатых рецептов.
Кексы с творогом и джемом
Кексы – это популярная и довольно вкусная выпечка, которая несложно готовится по одной и той же классической технологии и считается настолько очевидной и банальной, что казалось бы, никому не интересно обстоятельно и подробно писать о ней и тем более читать какие-либо многословные трактаты. Но это характерно в основном для тех людей, которые привыкли довольствоваться сладостями из ассортимента магазинов и кафе, а надо заметить, что в этих местах кексам действительно уделяется не так уж много внимания, учитывая еще и тот факт, что теперь с ними конкурируют экзотические для нашей кулинарной культуры, а потому и более привлекательные порционные изделия под названием «маффины». Однако, тем кулинарам, которые любят готовить выпечку в домашних условиях, наверняка известно немало интересных рецептов кексов, которые в принципе невозможно встретить в продаже, а если вы еще только начинаете свою карьеру кондитера-любителя, то добро пожаловать на мой сайт, где я с завидной регулярностью делюсь уникальными и, как правило, несложными рецептами приготовления кексов и других лакомых блюд, которые вполне могут стать вашей визитной карточкой. У меня в копилке имеются достаточно простые и очевидные рецепты творожных или апельсиновых кексов, которые замешиваются и выпекаются совершенно элементарно, но это вовсе не означает, что они не заслуживают вашего внимания, так как эти рецепты выверены годами, и выпечка по ним получается на славу. Однако мне кажется, что все сластены предпочитают ситуацию, когда помимо сладкого сдобного теста выпечка может похвастаться какими-то вкусными и аппетитными добавками, поэтому сегодня темой дня будут кексы с начинкой, а именно с фруктовым или ягодным джемом и нежной творожной массой.
Пирожки с курицей и яйцом из заварного теста
Пирожки — это универсальная порционная выпечка, которую мы покупаем или готовим круглый год вне зависимости от сезона либо повода — в будние дни ради удовольствия и утоления голода, а в праздники для того, чтобы порадовать своих гостей чем-то особенно аппетитным, привлекательным и беспроигрышным. Надо заметить, что наиболее популярными у нас являются пирожки из нежного и пышного дрожжевого теста, которые чаще всего наполняют мясом, тушеной капустой, яйцами и луком, колбасой и сыром, а также другими сладкими или сытными начинками. Кроме того, в последние годы большое распространение в магазинах получило готовое слоеное тесто, из которого можно по-быстрому что-то сварганить, и такая выпечка отличается воздушной рассыпчатой структурой и прекрасно подходит для быстрого перекуса или, наоборот, душевных посиделок с бокалом вина или хотя бы чашечкой горячего чая в уютной компании. Существуют и более экзотические варианты пирожков, например, приготовленных из лаваша или сырного теста, и сегодня я тоже хочу предложить вам нестандартный, но очень интересный рецепт, по которому получаются умопомрачительные пирожки с курицей. Не буду утверждать, что этот рецепт относится к категории «на скорую руку», хотя я обычно ратую за простые и быстрые блюда, но иногда душа просит чего-нибудь особенного, а для получения впечатляющего результата волей-неволей приходится прилагать некие дополнительные усилия.
Филе утки на сковороде
Мясо утки не так уж часто присутствует на нашем обеденном столе, поскольку этот продукт считается достаточно раритетным, а значит, чтобы полакомиться им, надо в первую очередь найти его на рынке или в магазине, а во вторую — выделить для покупки довольно приличные денежные средства. Знаю, что блюда из утки очень популярны во Франции, и в тех краях вы можете без проблем приобрести именно тот товар, которому в данный момент благоволит желудок или душа, поэтому для приготовления утиного мяса я предпочитаю использовать рецепты французской кухни, по мере возможности адаптируя их под наши российские реалии. К счастью, даже в нашем подмосковном захолустье утиные тушки активно продают в преддверии больших праздников по разумной цене в обычных супермаркетах, поэтому я уже показывала вам беспроигрышный рецепт аппетитной утки в медовой глазури, а также классический рецепт сочной и нежной утки, фаршированной яблоками. Но поскольку я регулярно бываю в столице и при этом посещаю приличные магазины, то открыла для себя возможность покупать филе утиной грудки — уникальное мясо без костей, содержащее лишь самую вкусную и деликатесную мякоть. В связи с этим сегодня я хочу показать один из наиболее простых рецептов, который позволит в наилучшем виде приготовить и подать этот вид мяса, поэтому у вас даже может возникнуть реалистичная иллюзия того, что дегустация происходит во время неформального гастрономического тура по самым интересным и неизученным районам Франции.
Салат из свеклы с орехами и сухофруктами
Свекольный салат — это блюдо, которое популярно круглый год, но особенно часто мы едим его осенью, зимой и весной, поскольку летом в нашем меню преобладают свежесозревшая зелень, огурцы и помидоры, однако, к сожалению, эти прекрасные овощи не могут долго храниться в отличие от свеклы и прочих корнеплодов. Впрочем, я не думаю, что стоит слишком активно переживать об ушедшем лете с его свежайшими растительными дарами, поскольку корнеплоды для того и существуют, чтобы накапливать и хранить внутри себя не только самые полезные, но к тому же еще и вкусные вещества вроде сахаров. Всем известно, что свекла обладает очень приятным сладковатым вкусом и является кладезем биологически активных соединений, и хотя мы обычно не рассматриваем ее на роль десерта, этот овощ способен максимально полно проявить себя в рецептах интересных холодных закусок. Уверена, что каждый из вас не раз пробовал классический винегрет и самый простой свекольный салат с чесноком и майонезом, а у меня в копилке также имеются рецепты суперполезного салата из сырой свеклы с квашеной капустой, праздничного слоеного салата «Любовница» и изысканного овощного салата со свеклой и авокадо. Сегодня же я хочу вам предложить еще один нестандартный вариант очень вкусного и интересного салата, в котором тертую отварную свеклу с чесноком и майонезом дополняют довольно неожиданные составляющие.
