Икра из баклажанов на зиму

Икра из баклажанов – это популярная овощная закуска, которая хорошо известна нашему народу еще с далеких советских времен, и хотя ее всегда можно было приобрести в магазине, причем не абы какую, а сделанную из натуральных продуктов по ГОСТу, но тем не менее, в сезон созревания баклажанов лучше взять свои или хотя бы покупные овощи и приготовить икру самостоятельно в домашних условиях. Понятие «икра» подразумевает, что входящие в ее состав овощи существенным образом измельчаются и представляют собой более или менее однородную массу, которую можно положить на кусок хлеба, хотя с другой стороны, в этом блюде допустима и выраженная структура кусочков, поскольку оно предназначается не только для бутербродов, но и в качестве самостоятельной холодной закуски. Одним из самых популярных видов овощной икры является кабачковая икра, которая готовится из бюджетных продуктов и получается необычайно нежной и вкусной, особенно в том случае, если она сделана по классическому рецепту, хотя это блюдо можно готовить практически из любых овощей, даже из обычных огурцов или, например, на основе царицы осени – яркой и ароматной тыквы. Баклажанная икра, на мой взгляд, ничуть не уступает кабачковой, поскольку она имеет совершенно особенный насыщенный и пикантный вкус и аромат, причем эту полезную овощную закуску можно приготовить в любой сезон, к примеру, по моему предыдущему очень удачному рецепту, а можно потрудиться всего лишь один раз и заготовить ее сразу на целый год в больших количествах.

Основным компонентом моей сегодняшней икры являются, разумеется, баклажаны или «синенькие», как ласково называют их дачники и прочие любители овощей, причем для данного рецепта я предпочитаю резать их маленькими кубиками, чтобы хорошо чувствовалась их структура, так как в этом случае блюдо получается универсальным и одинаково хорошо подходит как для бутербродов, так и на роль закусочного салата, а кроме того, его можно рассматривать в качестве полезного и интересного овощного гарнира. В процессе приготовления данной икры кусочки баклажанов тушатся до мягкости в пикантном овощном соусе, в состав которого входят помидоры, болгарский перец, острый перец чили, чеснок и традиционные для консерваций приправы, такие как соль, сахар, уксус и растительное масло. Несмотря на то, что блюдо имеет довольно простой состав, а в сезон созревания баклажанов получается еще и весьма бюджетным, для него характерен очень яркий, насыщенный и приятный для большинства людей вкус, ну и конечно, отдельно надо сказать о его консистенции, которая подойдет всем от мала до велика, поскольку эта икра славится тем, что она необычайно легкая и нежная. Хотя часть витаминов, заключенных в свежих овощах, разрушается в процессе термической обработки, но тем не менее, в баклажанной икре остается законсервированным множество полезных веществ – это и различные минералы, и наиболее термостойкие витамины, а также пектины, антиоксиданты, клетчатка, то есть те биологически активные соединения, которые поддерживают бесперебойную работу нашего организма. Готовьте на здоровье!