Рулеты из говядины

1. Для того чтобы приготовить вкусные рулеты из отбивной говядины с овощами, сперва займемся подготовкой необычной пикантной овощной начинки. Для этого репчатый лук надо очистить от шелухи и нашинковать и вдобавок максимально мелко нарезать один небольшой маринованный огурчик.

2. К овощам добавить каперсы, овсяные хлопья и горчицу, тщательно перемешать все компоненты, и основная часть начинки для рулетов готова. Если вам не удалось достать каперсы, то вместо них добавьте чуть больше маринованных огурцов. Овсяные хлопья могут быть как быстрого, так и длительного приготовления, да и горчицу можете использовать любую – хоть сладкую, хоть острую, так как в данном случае это не имеет принципиального значения, ведь с говядиной хорошо сочетается все что угодно.
3. Кроме того, для начинки нам понадобятся крупные брусочки маринованного огурца и моркови, которые тоже необходимо заранее подготовить.
4. Теперь нужно взять филе говядины и нарезать его максимально тонкими пластинками. Поскольку удобнее формировать большие рулеты, то я нарезала говядину таким образом, что получилось всего 4 увесистых куска мяса, однако, в таком подходе есть один недостаток – каждый рулет потом придется делить на порции. Существует и альтернативный способ: вы можете сделать много маленьких рулетиков размером на одну порцию, но имейте в виду, что крутить их довольно трудоемко, поэтому рассматривайте этот вариант только в том случае, если у вас в анамнезе большой кулинарный опыт. Каждый кусок говядины следует очень хорошо отбить молотком, чтобы сделать его как можно тоньше, после чего мясо натереть с обеих сторон солью и молотым черным перцем (можно также использовать приправу «смесь перцев»).

5. Теперь начнем формировать рулеты из говядины с очень необычной, но вкусной и пикантной начинкой. Для этого кусок говядины надо разложить на ровной поверхности и сперва застелить его сверху тонкими ломтиками сырокопченого бекона. Затем с той стороны, откуда вы планируете начинать закручивание, нужно положить несколько брусочков моркови и огурца, а оставшееся пространство заполнить измельченной начинкой, не доходя до самых краев куска мяса.

Далее мясо надо свернуть в плотный рулет, подгибая внутрь все края говядины, и зафиксировать котлету с помощью кулинарной нити, чтобы она была компактной и не разваливалась. В принципе, добиваться полной герметичности в данном случае совсем необязательно, ведь главное — это чтобы изнутри не вываливалась начинка, поэтому если рулетики получатся неидеальными, то в этом нет абсолютно ничего страшного. Xотя я уверена, что каждый следующий рулетик у вас будет получаться лучше предыдущего за счет приобретения сноровки и навыка.

6. В большой сковороде разогреть растительное масло, положить подготовленные рулеты и обжарить их со всех сторон на среднем огне до появления румяной корочки.
7. Далее влить горячий бульон, а за отсутствием такового — обычную воду, и добавить в него немного соли, горошинки черного перца и сушеные лавровые листья. Сковороду накрыть крышкой и отрегулировать огонь таким образом, чтобы жидкость слегка булькала, после чего тушить рулеты до готовности в течение 1.5 часов.

Перед подачей я советую нарезать рулеты из говядины поперек, поскольку снаружи они выглядят довольно невзрачно, а после нарезки получаются очень красивые мясные колечки, наполненные разноцветными кусочками бекона и овощей, которые мгновенно поднимут аппетит и быстро соберут за столом ваших домочадцев. Кроме того, из килограмма говядины у меня получилось всего 4 рулета, каждый из которых великоват для одной порции, поэтому нарезка в данном случае совершенно необходима, так как позволяет сытно накормить до восьми участников застолья. Поскольку мясные рулеты содержат много овощей, то я считаю, что гарнир к ним не строго обязателен и обычно обхожусь легким салатом, однако, мои домашние любят плотно покушать, поэтому для них я приготовила запеченную картошку, которая отлично сочетается с говядиной. Попробуйте сами!