Лагман из говядины

Диетическое блюдо

Лагман – это популярное кушанье родом из Средней Азии, которое представляет собой промежуточный вариант между вторым блюдом и супом, поскольку в его состав входят такие ингредиенты, как мясо (баранина или говядина), домашняя лапша, очень много разнообразных овощей, и обязательным условием является также наличие бульона. Это блюдо имеет глубокие исторические корни и за время своего существования сумело широко распространиться по разным странам и народностям, поэтому сейчас можно встретить довольно много вариантов его приготовления, которые различаются видом мяса, способом подготовки лапши, набором овощей, а также по количеству добавляемого бульона. Что касается последнего ингредиента, то в ряде случаев его кладут много, и в результате получается традиционное первое блюдо с большим количеством ароматной жидкости, в которой плавают кусочки мяса, овощей и макаронных изделий. Но существует и другой вариант данного блюда, в котором преобладает именно лапша, а также присутствует много овощей и мяса с небольшим количеством бульона, и такой лагман получается намного более густым, калорийным и питательным и потому скорее напоминает не суп, а полноценное и очень вкусное второе. Поскольку я не так часто имела дело с аутентичной азиатской кухней, то мой сегодняшний рецепт вовсе не собирается претендовать на истину в последней инстанции, однако, во вкусной еде я более или менее неплохо разбираюсь, поэтому предлагаю вам вместе со мной приготовить несложный классический лагман из говядины.

Как это ни удивительно, но лагман я впервые попробовала в столовой на работе и сразу же довольно сильно впечатлилась, поскольку на фоне бесхитростных и дешевых блюд, которые обычно предлагались в меню этого заведения общепита, не претендующего на высокий рейтинг, данный суп казался чем-то необычным, но при этом ярким, насыщенным и очень сытным. Причем надо заметить, что в нашей столовой лагман готовили из наиболее доступных продуктов и по упрощенной технологии, но даже в таком варианте блюдо получалось очень вкусным и интересным, поэтому я влюбилась в него после первой же дегустации, ну а впоследствии я уже сама стала регулярно готовить этот суп в домашних условиях, но по более правильному рецепту, найденному на просторах интернета и адаптированному под наши подмосковные реалии. Немаловажной особенностью этого блюда является большое количество разных овощей и специй, благодаря которым оно приобретает сложный многогранный вкус и становится очень насыщенным и ароматным, но даже если какого-то из перечисленных ингредиентов у вас не оказалось в наличии, то это не повод откладывать готовку, ведь как я уже говорила, даже слегка сокращенный вариант лагмана наверняка получит заслуженное одобрение и признание. Классический лагман из говядины готовится в казане на плите и получается вкусным, питательным и полезным, и это блюдо, несомненно, стоит время от времени включать в свой повседневный рацион, поэтому берите мой простой и многократно проверенный рецепт себе на вооружение, и я уверена, что для всей семьи это необычное восточное кушанье станет желанным гостем за обеденным столом. Попробуйте и не пожалеете!

Полезная информация

Уровень сложности: 3* Размер порции: 280 г
Время приготовления: 1.5 часа Калорийность порции:
237 ккал
Количество порций: 14 Цена одной порции: 34 руб.

Как приготовить лагман из говядины с лапшой в казане на плите — рецепт классический в домашних условиях с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 500 г сухой лагманной лапши
  • 500 г говядины
  • 1 большой репчатый лук
  • 1 большая морковь
  • 1 большой болгарский перец
  • 1 большая зеленая редька
  • 3 средних помидора (400 – 500 г)
  • 130 г белокочанной капусты
  • 80 г стручковой фасоли
  • 4 больших зубчика чеснока
  • 70 г томатной пасты
  • 1 ч. л. сладкой паприки, 1 ч. л. молотого кориандра, 1/2 ч. л. молотой зиры, 1/2 ч. л. острого красного перца
  • 1 ст. л. сахара
  • 2 ст. л. соли
  • 50 мл растительного масла


СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы в домашних условиях приготовить лагман из говядины по классическому рецепту, начать нужно с подготовки помидоров. Их необходимо надрезать крест-накрест с одного торца и на 1 – 2 минуты погрузить в миску с только что вскипевшей водой. Затем кипяток надо слить и залить помидоры холодной водой, а когда они остынут, их можно довольно легко очистить от наружной кожицы. Очищенные помидоры следует нарезать небольшими кубиками и добавить к ним томатную пасту, сахар и пропущенный через пресс чеснок. Все тщательно перемешать и отставить в сторону, чтобы томатная заправка настоялась, пока идет подготовка других многочисленных ингредиентов данного восточного блюда.Помидоры смешать с томатной пастой, сахаром и чесноком


2. Говядину надо промыть под краном прохладной водой и обсушить с помощью бумажного полотенца, после чего мясо порезать кубиками, стараясь сделать их как можно меньше.

Совет!В данном случае не стоит выбирать бюджетные сорта говядины, предназначенные для тушения, поскольку лагман готовится не очень долго, и такое мясо просто не успеет приобрести мягкую консистенцию. Так что выбирайте что-нибудь получше — говяжью вырезку, филей, толстый или тонкий край, в общем, мясо должно быть молодым и не перемороженным, а также без сухожилий, лишнего жира и жестких волокон.

Говядину нарезать маленькими кубиками
3. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими четверть-кольцами.Репчатый лук порезать четверть-кольцами
4. Морковь тоже почистить и порезать небольшими кубиками.Морковь порезать кубиками
5. Болгарский перец освободить от плодоножки и перегородок с семенами и нарубить небольшими кубиками.Болгарский перец порезать кубиками
6. Редьку очистить от кожуры и натереть на крупной терке.Редьку натереть на крупной терке
7. Капусту нарезать длинной тонкой соломкой.Капусту нашинковать тонкой соломкой
8. Лагман принято готовить в толстостенной посуде — казане, но при отсутствии такового кастрюля тоже допустима. Наливаем в выбранную посуду растительное масло – не слишком много, но и не мало, а так, чтобы с лихвой закрыть все дно, и сильно разогреваем его на большом огне. Выкладываем в раскаленное масло кусочки говядины и жарим с одной стороны до румяной корочки, после чего переворачиваем и точно так же готовим с другой. Слишком часто перемешивать мясо не стоит, иначе оно даст много сока, и вам придется дожидаться, пока он полностью выпарится, да и говядина в итоге может получиться более жесткой и сухой, чем могла бы, так что лучше постараться сохранить сок внутри.Говядину обжарить в масле в казане


9. Затем к мясу добавить репчатый лук и обжарить все вместе на среднем огне, время от времени помешивая, в течение 5 – 7 минут.Обжарить репчатый лук
10. Теперь настала очередь других овощей и в казан нужно положить морковь, редьку и болгарский перец, все тщательно перемешать и готовить около 10 минут на среднем огне, изредка помешивая, до мягкости всех компонентов.Обжарить морковь, редьку и болгарский перец
11. После этого положить томатную заправку и стручковую фасоль (можно замороженную) и готовить еще 5 – 7 минут, периодически перемешивая густую ароматную смесь из мяса и овощей.Добавить томаты и стручковую фасоль
12. В конце приготовления в лагман нужно добавить белокочанную капусту и все специи, а затем налить горячую воду из чайника и готовить при небольшом кипении еще 15 минут.

Совет!Количество воды зависит от того, какую густоту блюда вы хотите получить и что предпочитаете видеть в лагмане – первое или второе. Лично я считаю, что лагман должен быть очень густым с небольшим количеством бульона, поэтому добавляю 1 литр кипятка, но вы можете лить воду на глаз до той консистенции, которая кажется вам наиболее подходящей. Кстати говоря, вместо воды можно использовать любой бульон, ведь он сделает блюдо более насыщенным, но я всегда обхожусь обычной водой, так как из-за обилия овощей, специй и жареного мяса она становится очень вкусной и ароматной.

В конце приготовления блюдо можно посолить, но количество соли всегда индивидуально, тем более что объем жидкости в данном случае может варьировать. В качестве ориентира все же отмечу, что мне понадобилась 1 столовая ложка соли.

Обращаю ваше внимание, что лагман готовится без крышки, поскольку ингредиенты должны обжариваться, а лишняя жидкость выкипать. Однако, когда блюдо готово, мы все же накроем его крышкой и дадим ему возможность немного настояться, по крайней мере пока будем варить макароны.Лагман классический из говядины
13. Пока лагман настаивается, мы займемся варкой лапши и для этого в большой кастрюле вскипятим 4 – 5 литров воды и растворим в ней 1 столовую ложку соли. Затем в кипящую подсоленную воду необходимо всыпать сухую лапшу, но не всем скопом, иначе она может слипнуться в большой клубок. Лапшу желательно засыпать небольшими порциями, одновременно перемешивая содержимое кастрюли ложкой – при таком подходе отдельные фрагменты лапши будут быстро схватываться в кипятке, и в результате она не слипнется и получится очень нежной. Варить лапшу в большинстве случаев нужно около 5 минут, но на всякий случай сверьтесь со своей упаковкой, так как недоваривание или переваривание ей точно не пойдут на пользу.

Совет!Специальная широкая лапша для лагмана обычно продается в больших супермаркетах или на рынке, ну или вы можете приготовить ее в домашних условиях, хотя это существенным образом усложнит рецепт данного супа. Если же вам не удалось найти этот восточный продукт в продаже, то это не беда – возьмите в ближайшем магазине самые обычные макароны, например, хорошо подойдут тальятелле («гнезда»), длинная лапша или даже спагетти, но только не надо использовать что-то вроде спиралек или рожков, так как выглядеть это будет слишком нетрадиционно 🙂

Готовую лапшу следует откинуть на дуршлаг, а когда стечет жидкость, сразу же начать раскладывать ее по тарелкам, пока она еще теплая. Если же лагман готовится не на один прием пищи, то лапшу нужно хранить отдельно от мясо-овощного соуса, иначе она сильно разбухнет, а перед этим ее желательно промыть холодной водой, чтобы она не слиплась в процессе медленного остывания.
Отварить лапшу для лагмана
Лагман из говядины достаточно легко приготовить в домашних условиях, особенно в том случае, если использовать готовую лагманную лапшу, однако, для классического варианта супа вам придется приобрести и обработать большое количество разных овощей, что может быть немного трудоемко, но зато блюдо получится настолько ароматным и вкусным, что все затраченные усилия будут с лихвой вознаграждены. Кстати говоря, наличие овощей и постной говядины делают лагман не только очень полезным, но и вполне диетическим – его калорийность составляет всего лишь 85 ккал на 100 г, притом что сытость на несколько часов будет гарантирована. Поскольку для приготовления этого восточного кушанья должна использоваться говядина хорошего качества, то оно получается не таким бюджетным, как многие другие популярные супы, но зато в ряде случаев лагман может заменить вам одновременно и первое, и второе блюдо, и таким образом сэкономить и деньги, и труды. Приятного аппетита!
Лагман из говядины


Комментарии: (10)

    1. Ольга

      Непременно попробуйте, Ксения! Лагман - это не просто суп, а нечто большее... Уверена, что вам понравится это блюдо!

  1. Анна

    Какой сытный супчик. Съел одну тарелку - и пол дня ничего уже можно не кушать. Рецепт как раз для зимы, ведь в это холодное время года так нужна энергия.

  2. Маргарита

    Лагман это очень вкусное блюдо и видно, что таким оно у Вас и получилось. Сама тоже готовлю лагман, мы его любим. У Вас увидела необычный для себя компонент – редьку. Никогда с ней не готовила. Очень интересно, насколько она влияет на вкус в целом.

    1. Ольга

      Вообще говоря, я всегда готовлю лагман с редькой, но мне кажется, что она не очень сильно влияет на его вкус. Скорее, она просто дает овощную биомассу для большей питательности и густоты супа.

    1. Ольга

      Это правда, Елена, ведь блюдо готовится довольно просто, единственный момент - придется немного напрячься, чтобы почистить и нарезать множество овощей.

  3. Маргарита

    Мы больше 20 лет прожили в Узбекистане, лагман - одно из самых любимых блюд на нашем столе! В вашей статье отлично отражены все тонкости и нюансы правильного рецепта, большое спасибо, что делаете всё настолько профессионально.

    1. Ольга

      И вам большое спасибо, Маргарита, за внимание к моим рецептам и теплые слова!))

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

 Отправляя коментарий, я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику кофиденциальности.*