Венский шницель

Быстрый рецепт

Венский шницель – это одно из самых известных блюд австрийской кухни, которое представляет собой очень тонкую отбивную котлету из телятины, плотно запанированную в сухарях и обжаренную до хрустящей золотистой корочки в большом количестве масла. С венским шницелем я впервые познакомилась много лет назад еще в студенческие годы, когда находилась в туристической поездке по Австрии. В первый же день приезда в Вену мы с друзьями отправились поужинать в ближайший приличный ресторан и, разумеется, первым номером в меню значился герой моего сегодняшнего рассказа. Заказав каждому по порции и расслабившись в предвкушении еды, мы даже не подозревали, что теперь не скоро сможем выйти из этого ресторана, но вовсе не из-за долгого обслуживания, а просто потому, что размеры каждого из полученных шницелей превышали все наши самые смелые ожидания. Разумеется, бросить это произведение австрийского кулинарного искусства на полпути оказалось совершенно невозможным, поэтому пришлось собрать волю и аппетит в кулак, приложить немалые усилия и все-таки воздать венскому шницелю все по праву причитающиеся ему почести 🙂

Сегодня я хочу рассказать вам во всех деталях, как приготовить венский шницель по классическому рецепту для изысканного обеда или ужина, и хорошие новости заключаются в том, что это блюдо готовится достаточно просто и быстро из вполне доступных продуктов. Но важно иметь в виду, что для приготовления правильного шницеля требуется исключительно отборная вырезка из охлажденной телятины, которая сперва очень тщательно отбивается до минимально возможной толщины, а затем панируется в муке и сухарях и быстро обжаривается в большом количестве раскаленного растительного масла. В результате кратковременной термической обработки при высоких температурах мясо сохраняет свою нежнейшую консистенцию, деликатный вкус и большую часть полезных свойств, а панировка получается такой соблазнительно румяной, ароматной и необычайно вкусной, что одним своим видом возбуждает аппетит и незабываемо хрустит во рту. Попробуйте воспроизвести в домашних условиях этот шедевр австрийской кухни по моему простому рецепту, и ваши близкие будут очень приятно удивлены, ведь несмотря на то, что венский шницель скорее относится к блюдам повседневной кухни, благодаря доступности и отменному вкусу он может приносить в ваш дом настоящий праздник хоть каждый день!

Полезная информация

Уровень сложности: 2* Размер порции: 140 г
Время приготовления: 30 минут Калорийность порции:
399 ккал
Количество порций: 6 Цена одной порции: 79 руб.

Как приготовить венский шницель в домашних условиях — классический рецепт шницеля из телятины пошагово с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 700 г вырезки из телятины
  • 2 больших яйца
  • 3 ст. л. муки
  • 170 г панировочных сухарей
  • 300 мл растительного масла
  • 50 г сливочного масла
  • соль, молотый черный перец


СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы приготовить венский шницель из телятины по классическому рецепту, мясо надо нарезать поперек волокон большими порционными кусками толщиной около 1 см, после чего хорошо отбить молотком до минимально возможной толщины. Чтобы сделать это быстро и эффективно, телятину нужно интенсивно отбивать, начиная с середины куска и постепенно продвигаясь к краям. После этого мясо следует промокнуть бумажным полотенцем, чтобы избавить от лишней влаги, которая может помешать панировке лечь ровно и аккуратно.

Замечание! Из данного количества мяса меня у получилось всего 6 довольно больших шницелей, каждый из которых вполне способен удовлетворить человека с хорошим аппетитом. У вас может получиться чуть больше или даже меньше, так как это зависит от способа нарезки, но например, в Австрии венский шницель принято делать размером с немаленькую тарелку.

Говядину отбить


2. Затем надо подготовить все компоненты для панировки – прежде всего, в широкую миску разбить яйца и разболтать их вилкой или венчиком, добавив немного соли и перца. Выбирая подходящую посуду для компонентов панировки, учитывайте, что шницели должны в нее нормально помещаться, иначе панировать их будет крайне неудобно и результат получится не слишком аккуратным.Яйца взбить с солью и перцем
3. Муку и панировочные сухари высыпать на отдельные плоские тарелки и также смешать их с солью и перцем.

Совет! Что касается панировочных сухарей, то их лучше высыпать не все сразу, так как после обваливания пары шницелей большая часть сухарей скатается в шарики и станет непригодной для дальнейшего использования. Сухари лучше подсыпать на тарелку постепенно, возможно даже после панировки каждого куска телятины, тогда они будут свежие и рассыпчатые и смогут равномерно распределиться по всей поверхности мяса.

Подготовить панировку для шницелей
4. Каждый кусок мяса сначала обвалять в муке, затем стряхнуть излишки и окунуть в яйцо, после чего со всех сторон покрыть его панировочными сухарями. Лучше подготовить таким образом все куски мяса, не спеша отправлять их сразу же на сковородку, так как гораздо удобнее жарить шницели одновременно, чем иметь дело с мясом разной степени готовности.Мясо запанировать
5. В большой сковороде или сотейнике разогреть растительное масло, добавив к нему увесистый кусочек сливочного, положить 2 – 3 шницеля так, чтобы они чувствовали себя довольно свободно, и жарить их на среднем огне 3 – 4 минуты, часто встряхивая сковородку. Раскаленное масло должно обволакивать шницели со всех сторон, поэтому необходимо или трясти сковородку, или все время поливать мясо маслом с помощью столовой ложки.

Замечание! Традиционно венские шницели жарят на топленом или сливочном масле, однако, животные жиры имеют обыкновение довольно сильно коптить, поэтому я всегда предпочитаю использовать рафинированное растительное масло, добавляя в него для аромата немного хорошего сливочного.

В сковороде разогреть масло

Шницели обжарить в масле
6. Затем шницели перевернуть лопаткой на другую сторону и готовить еще 2 – 3 минуты, точно так же поливая их маслом или встряхивая сковороду, так как в противном случае они не смогут как следует прожариться внутри. Готовые шницели надо ненадолго выложить на бумажную салфетку, чтобы она впитала в себя лишний жир.
Классический венский шницель
Венские шницели из телятины, приготовленные по этому простому классическому рецепту, получаются необыкновенно вкусными и аппетитными и, безусловно, заслуживают только самых высоких похвал. Это блюдо хорошо подходит для повседневного домашнего питания, даря даже в обычные дни ощущение чего-то особенно приятного и праздничного. Попробуйте и убедитесь сами!
Венский шницель

Комментарии: (14)

    1. Ольга

      Это очень простой и быстрый способ приготовления, но при этом настолько вкусный, что подходит и для праздников, и для будней.

    1. Ольга

      Да, по такому принципу можно приготовить любое мясо и будет очень вкусно. Австрийцы почему-то предпочитают телятину, а нам любой вариант нравится))

  1. Вера

    Отличный рецепт. Телятину я еще так не готовила, только свинину. Интересно будет ли мясо таким же мягким при быстрой жарке. Надо попробовать приготовить.

    1. Ольга

      Это сильно зависит от качества мяса. Для данного блюда желательно использовать парную нежирную телятину, тогда шницели будут очень нежными и мягкими.

    1. Ольга

      Мне кажется, что это дело вкуса. Лично я предпочитаю чесночный соус, хотя мои домашние любят обычный кетчуп. Еще читала, что к венскому шницелю принято подавать брусничный соус, но я пока не пробовала такой вариант сервировки.

  2. Анна

    Впервые венский шницель я попробовала много лет тому назад в Болгарии. Вернее даже, 22 года тому назад. Это была наша вторая поездка за границу на отдых. Мне очень понравилось это блюдо.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

 Отправляя коментарий, я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику кофиденциальности.*