Венский шницель – это одно из самых известных блюд австрийской кухни, которое представляет собой очень тонкую отбивную котлету из телятины, плотно запанированную в сухарях и обжаренную до хрустящей золотистой корочки в большом количестве масла. С венским шницелем я впервые познакомилась много лет назад еще в студенческие годы, когда находилась в туристической поездке по Австрии. В первый же день приезда в Вену мы с друзьями отправились поужинать в ближайший приличный ресторан и, разумеется, первым номером в меню значился герой моего сегодняшнего рассказа. Заказав каждому по порции и расслабившись в предвкушении еды, мы даже не подозревали, что теперь не скоро сможем выйти из этого ресторана, но вовсе не из-за долгого обслуживания, а просто потому, что размеры каждого из полученных шницелей превышали все наши самые смелые ожидания. Разумеется, бросить это произведение австрийского кулинарного искусства на полпути оказалось совершенно невозможным, поэтому пришлось собрать волю и аппетит в кулак, приложить немалые усилия и все-таки воздать венскому шницелю все по праву причитающиеся ему почести 🙂
Сегодня я хочу рассказать вам во всех деталях, как приготовить венский шницель по классическому рецепту для изысканного обеда или ужина, и хорошие новости заключаются в том, что это блюдо готовится достаточно просто и быстро из вполне доступных продуктов. Но важно иметь в виду, что для приготовления правильного шницеля требуется исключительно отборная вырезка из охлажденной телятины, которая сперва очень тщательно отбивается до минимально возможной толщины, а затем панируется в муке и сухарях и быстро обжаривается в большом количестве раскаленного растительного масла. В результате кратковременной термической обработки при высоких температурах мясо сохраняет свою нежнейшую консистенцию, деликатный вкус и большую часть полезных свойств, а панировка получается такой соблазнительно румяной, ароматной и необычайно вкусной, что одним своим видом возбуждает аппетит и незабываемо хрустит во рту. Попробуйте воспроизвести в домашних условиях этот шедевр австрийской кухни по моему простому рецепту, и ваши близкие будут очень приятно удивлены, ведь несмотря на то, что венский шницель скорее относится к блюдам повседневной кухни, благодаря доступности и отменному вкусу он может приносить в ваш дом настоящий праздник хоть каждый день!
Полезная информация
| Уровень сложности: | 2* | Размер порции: | 140 г |
| Время приготовления: | 30 минут | Калорийность порции: |
399 ккал
|
| Количество порций: | 6 | Цена одной порции: | 81 руб. |
Как приготовить венский шницель в домашних условиях — классический рецепт шницеля из телятины пошагово с фото
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 700 г вырезки из телятины
- 2 больших яйца
- 3 ст. л. муки
- 170 г панировочных сухарей
- 300 мл растительного масла
- 50 г сливочного масла
- соль, молотый черный перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Для того чтобы приготовить венский шницель из телятины по классическому рецепту, мясо надо нарезать поперек волокон большими порционными кусками толщиной около 1 см, после чего хорошо отбить молотком до минимально возможной толщины. Чтобы сделать это быстро и эффективно, телятину нужно интенсивно отбивать, начиная с середины куска и постепенно продвигаясь к краям. После этого мясо следует промокнуть бумажным полотенцем, чтобы избавить от лишней влаги, которая может помешать панировке лечь ровно и аккуратно.
2. Затем надо подготовить все компоненты для панировки – прежде всего, в широкую миску разбить яйца и разболтать их вилкой или венчиком, добавив немного соли и перца. Выбирая подходящую посуду для компонентов панировки, учитывайте, что шницели должны в нее нормально помещаться, иначе панировать их будет крайне неудобно и результат получится не слишком аккуратным.
3. Муку и панировочные сухари высыпать на отдельные плоские тарелки и также смешать их с солью и перцем.
4. Каждый кусок мяса сначала обвалять в муке, затем стряхнуть излишки и окунуть в яйцо, после чего со всех сторон покрыть его панировочными сухарями. Лучше подготовить таким образом все куски мяса, не спеша отправлять их сразу же на сковородку, так как гораздо удобнее жарить шницели одновременно, чем иметь дело с мясом разной степени готовности.
5. В большой сковороде или сотейнике разогреть растительное масло, добавив к нему увесистый кусочек сливочного, положить 2 – 3 шницеля так, чтобы они чувствовали себя довольно свободно, и жарить их на среднем огне 3 – 4 минуты, часто встряхивая сковородку. Раскаленное масло должно обволакивать шницели со всех сторон, поэтому необходимо или трясти сковородку, или все время поливать мясо маслом с помощью столовой ложки.
6. Затем шницели перевернуть лопаткой на другую сторону и готовить еще 2 – 3 минуты, точно так же поливая их маслом или встряхивая сковороду, так как в противном случае они не смогут как следует прожариться внутри. Готовые шницели надо ненадолго выложить на бумажную салфетку, чтобы она впитала в себя лишний жир.
Венские шницели из телятины, приготовленные по этому простому классическому рецепту, получаются необыкновенно вкусными и аппетитными и, безусловно, заслуживают только самых высоких похвал. Это блюдо хорошо подходит для повседневного домашнего питания, даря даже в обычные дни ощущение чего-то особенно приятного и праздничного. Попробуйте и убедитесь сами!
Люблю мясо и птицу приготовленные подобным образом. Но у нас это праздничный вариант, готовлю не часто.
Это очень простой и быстрый способ приготовления, но при этом настолько вкусный, что подходит и для праздников, и для будней.
Оленька, согласна полностью. Вот только жареное, да ещё во фритюре могу позволить себе крайне редко.
Я согласна с вами, что злоупотреблять не стоит))
Как правило, в такой последовательности готовлю отбивные из свинины. Это, конечно, не венский шницель из телятины, но о-о-очень вкусно!
Да, по такому принципу можно приготовить любое мясо и будет очень вкусно. Австрийцы почему-то предпочитают телятину, а нам любой вариант нравится))
Очень аппетитный у вас получился шницель. Я в такой панировке тоже готовлю мясо, теперь и шницель из телятины попробую.
Попробуйте, Наталья, - не пожалеете!
Отличный рецепт. Телятину я еще так не готовила, только свинину. Интересно будет ли мясо таким же мягким при быстрой жарке. Надо попробовать приготовить.
Это сильно зависит от качества мяса. Для данного блюда желательно использовать парную нежирную телятину, тогда шницели будут очень нежными и мягкими.
Шницель выглядит просто шикарно. Спасибо за рецепт. А какой соус лучше всего подходит ?
Мне кажется, что это дело вкуса. Лично я предпочитаю чесночный соус, хотя мои домашние любят обычный кетчуп. Еще читала, что к венскому шницелю принято подавать брусничный соус, но я пока не пробовала такой вариант сервировки.
Спасибо Ольга, посмотрела несколько рецептов брусничного соуса, я тоже думаю что стоит попробовать с этим соусом.
Впервые венский шницель я попробовала много лет тому назад в Болгарии. Вернее даже, 22 года тому назад. Это была наша вторая поездка за границу на отдых. Мне очень понравилось это блюдо.