Торт «Черный лес»

Торт «Черный лес», или в оригинале «Шварцвальд» — это очень популярное блюдо, возникшее сперва в виде лакомства, сделанного из вишни, вишневой водки и взбитых сливок где-то в Германии или Швейцарии, однако, с тех пор этот десерт значительно видоизменился и приобрел современную форму, а кроме того, он получил распространение и признание далеко за пределами своей родины. В основе этого торта лежит нежный шоколадный бисквит, который пропитывается алкоголем и терпким вишневым соком, а в качестве начинки для него выступают «пьяная» вишня и большое количество пышных и воздушных взбитых сливок, а кроме того, торт имеет характерное и хорошо узнаваемое оформление снаружи – по краям он украшается шоколадной крошкой и белоснежными розетками крема с вишнями, а в центре выкладывается крупная шоколадная стружка, которая по одной из существующих версий и стала причиной названия «черный лес». Поскольку сочетание шоколада, вишни и взбитых сливок мало кого способно оставить равнодушным, то этот торт является одним из самых вкусных и нежных, которых мне когда-либо доводилось пробовать, а поскольку он довольно редко встречается в магазинах и далеко не всегда радует своим качеством, то я советую приготовить его в домашних условиях, например, на грядущее отмечание Нового года либо на любой другой большой или маленький праздник.

Я неожиданно заметила, что под Новый год всегда готовлю и размещаю у себя на сайте самые разнообразные шоколадные сладости и это, наверное, происходит из-за того, что холодная зима больше располагает к насыщенным вкусам и калорийным добавкам, тогда как летом хочется чего-то максимально легкого, например, фруктово-ягодного. И среди других наиболее вкусных тортов, которых мне доводилось готовить на зимние праздники, особенно хочется отметить и порекомендовать вам шикарный шоколадный торт с маскарпоне, красивый мраморный шоколадно-апельсиновый чизкейк и нежнейший шоколадный торт с замороженной малиной. Все эти лакомства чрезвычайно хороши и обладают приятным и хорошо выраженным шоколадным вкусом, но в этом году я подготовила для вас подробные пошаговые инструкции для приготовления шоколадного торта с вишней «Черный лес» и абсолютно уверена, что он станет настоящим открытием для тех, кто еще не пробовал это сладкое блюдо.

Шварцвальдский вишневый торт готовится не слишком сложно, поскольку его основными составляющими являются взбитые сливки и классический бисквит, но тем не менее, этапов приготовления будет довольно много, и на каждом из них я расскажу все тонкости, необходимые для того, чтобы получить великолепный и предсказуемый результат. Этот торт получатся необычайно аппетитным и красивым внешне, несмотря на то, что его декор делается из обычных продуктов и потому достаточно прост и доступен, ну а внутри вас ожидает настоящий взрыв вкуса, обусловленный сочетанием нежной шоколадной мякоти, тающих во рту взбитых сливок и пикантных вкраплений сочных ягод кисло-сладкой вишни. Помимо прочего, это кондитерское изделие обладает относительно невысокой калорийностью и содержит всего лишь 318 ккал на 100 грамм, и к тому же оно совсем не тяжелое для пищеварения, так как в него добавляются небольшие количества масла и сахара. Торт «Черный лес» с вишней, приготовленный по этому классическому рецепту, способен понравиться всем взрослым и детям с самого первого кусочка и вызвать бурю удовольствия и положительных эмоций, поэтому непременно попробуйте сделать этот шикарный домашний десерт, который станет лучшим украшением на вашем праздничном столе!

Полезная информация

Уровень сложности: 4* Размер порции: 120 г
Время приготовления: 2.5 часа Калорийность порции:
382 ккал
Количество порций: 14 Цена одной порции: 32 руб.

Как приготовить шоколадный торт «Черный лес» с вишней в домашних условиях — рецепт классический с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Тесто:

  • 6 яиц
  • 180 г сахара
  • 130 г муки
  • 25 г какао-порошка
  • 30 г крахмала
  • 45 г сливочного масла
  • 1/2 ч. л. корицы

Крем:

  • 750 мл сливок 33%
  • 3 ст. л. сахарной пудры
  • 20 г ванильного сахара
  • 3 пакетика загустителя сливок (по желанию)

Начинка:

  • 300 г вишни без косточек
  • 150 г сахара
  • 150 мл воды
  • 50 мл вишневой настойки или ликера (по желанию)
  • 1/2 ч. л. корицы

Украшение:

  • 50 г темного шоколада
  • 5 ядер миндаля (по желанию)


СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы приготовить шоколадный торт «Черный лес» с вишней, прежде всего необходимо заняться подготовкой ягод. Если у вас свежая вишня, то ее надо освободить от косточек, выложить в миску и посыпать корицей, а замороженную лучше использовать как есть, заранее не размораживая. Затем надо вскипятить воду и растворить в ней сахар, после чего полученным горячим сиропом залить вишню и оставить на час–два. Также неплохо добавить к вишне немного алкоголя, чтобы она слегка промариновалась и стала как «пьяная», хотя это зависит от возраста едоков и в общем и целом необязательно.

Замечание! В классическом рецепте для замачивания вишни и последующей пропитки торта используется особая водка из черешни под названием «киршвассер», однако, в наших российских реалиях такой напиток найти очень проблематично да и вообще нет необходимости так заморачиваться. Лучше всего, конечно, взять какой-нибудь алкоголь, обладающий вишневым ароматом, но в принципе, можно также использовать коньяк или ром, которые придадут вишне нужный градус 🙂

Вишню разморозить в сахарном сиропе

Бисквит для торта «Черный лес»

2. Теперь можно заняться замешиванием шоколадного бисквитного теста и в первую очередь следует очень аккуратно отделить яичные белки от желтков. К желткам нужно добавить половину сахара (90 г) и взбить их очень интенсивно с использованием достаточно мощного миксера до тех пор, пока из желтой жижи с вкраплениями сахарных крупинок они не превратятся в густую однородную массу светло-кремового цвета.Взбить желтки с сахаром
3. Яичные белки необходимо взбить отдельно, обязательно используя чистый венчик, поскольку жир, содержащийся в желтках, препятствует процессу взбивания, и делать это нужно около 3 – 5 минут в зависимости от мощности вашего прибора, пока не получится достаточно устойчивая белоснежная масса.Белки взбить в мягкую пену
4. После этого в белковую пену нужно всыпать оставшийся сахар (90 г) и продолжать взбивать около минуты до состояния очень плотных блестящих пиков.Добавить сахар и взбить до высоких пиков
5. Дальше миксер нам не понадобится, так как смешивать ингредиенты для бисквитного теста следует только вручную. Лучше всего взять силиконовую или деревянную лопатку и аккуратно соединить белки с желтками в несколько заходов.Соединить белки с желтками
6. Затем в эту смесь нужно постепенно просеять муку, крахмал, какао и корицу и аккуратно вымесить тесто лопаткой, чтобы оно стало однородным и не опало.Всыпать муку, просеянную с какао
7. В конце влить по стеночке растопленное и охлажденное сливочное масло и как следует его вмешать.

Важно! При замешивании бисквитного теста, с одной стороны, необходимо хорошо вмешать всю муку, а с другой, важно не осадить взбитые белки и желтки, наполненные большим количеством воздуха. Тесто следует зачерпывать лопаткой вдоль стенок и вести по направлению к центру, повторяя эту процедуру до тех пор, пока в нем не перестанут просматриваться белые островки сухой муки. Обратите внимание, что при зачерпывании нужно обязательно доставать до дна миски, так как в противном случае там будет накапливаться мука и слеживаться в комки.

Шоколадное бисквитное тесто
8. Получившееся тесто выложить в форму диаметром 22 – 24 см, хорошо смазанную маслом и обсыпанную со всех сторон мукой, и сразу же поставить в духовку, разогретую до 200°С.Тесто выложить в форму
9. Выпекать шоколадный бисквит в течение 25 – 30 минут, не открывая дверцу духовки. Только в конце приготовления можно начинать проверять готовность бисквита с помощью деревянной шпажки, и как только она будет выходить из теста сухой, надо сразу же вынимать бисквит и ни в коем случае не передерживать, иначе он осядет.Готовый шоколадный бисквит


10. Готовый бисквит нужно подержать в форме еще 15 – 20 минут, после чего аккуратно вынуть и полностью остудить, положив на решетку, чтобы он не отсырел. Затем его следует разрезать вдоль длинным тонким ножом, чтобы получилось два одинаковых коржа, хотя если он у вас очень хорошо поднялся, то коржей может получиться и три, смотрите сами по обстоятельствам.Бисквит разрезать на два коржа
11. Сливки жирностью не менее 33%, подходящие для взбивания, сперва надо хорошо охладить, после чего интенсивно взбить миксером вместе с сахарной пудрой и ванильным сахаром до получения плотной и пышной массы. Затем к ним желательно добавить специальный закрепитель для сливок и продолжать взбивать еще примерно 1 минуту.

Совет! Если вы приобрели качественные жирные сливки, то использовать закрепитель совсем не обязательно, тем более что это достаточно редкий продукт, который может быть сложновато найти в продаже. Но тем не менее, я рекомендую по возможности все-таки добавлять закрепитель в процессе взбивания сливок для торта, поскольку такой крем получается более плотным и устойчивым, благодаря чему он гораздо лучше ложится и способствует созданию идеальной формы торта.

Сливки взбить

Торт «Черный лес» с вишней

12. Перед сборкой торта вишню нужно откинуть на дуршлаг и сразу же отложить в сторону 10 ягод, а сироп следует обязательно сохранить и обильно пропитать им оба коржа. Один из пропитанных коржей надо положить на большое блюдо или специальную подставку для торта, после чего щедро намазать его взбитыми сливками и выложить сверху всю вишню, кроме той, которая предназначена для украшения.Корж намазать взбитыми сливками и выложить вишню
13. Вишню необходимо слегка вдавить, а поверх нее распределить еще немного крема, чтобы она не торчала и не создавала пустот внутри торта «Черный лес».На вишню выложить немного крема
14. Сверху положить второй пропитанный корж и хорошо обмазать бока и поверхность торта взбитыми сливками, оставив 4 – 5 столовых ложек сливок для украшения.Торт обмазать взбитыми сливками
15. Оставшиеся сливки переложить в кондитерский мешок и с помощью звездчатой насадки отсадить по периметру торта 9 – 10 небольших розеток. В центр каждой розетки поместить красивую крупную вишню, внутрь которой можно вставить половинку миндаля, чтобы ягода хорошо держала свою форму. Кроме того, вишню можно слегка присыпать сахарной пудрой, чтобы создать ощущение припорошенности снегом, но чтобы пудра быстро не растаяла, ягоды следует сперва тщательно обсушить салфетками либо использовать специальную нетающую пудру.
Торт черный лес с вишней
16. Половину шоколада надо мелко порубить ножом или с помощью блендера, после чего обсыпать им бока торта и пространство между розетками. Оставшийся шоколад нужно нарезать ножом таким образом, чтобы получились длинные тонкие брусочки, и выложить их небрежно в середине торта наподобие наваленного хвороста. Чтобы с шоколадом было проще работать и он не таял в руках, перед этими манипуляциями его желательно подержать некоторое время в холодильнике или даже морозилке.
Шварцвальдский вишневый торт
Готовый торт «Черный лес» перед подачей необходимо хотя бы час выдержать в холодильнике, чтобы взбитые сливки застыли, сформировали правильную консистенцию и не расползались при нарезании. Вполне допустимо приготовить это оригинальное лакомство накануне запланированного торжества, так как на второй день торт не только не теряет своих вкусовых качеств, но и становится более нежным, насыщенным и ароматным. Приятного чаепития и с наступающими праздниками!
Торт черный лес

Комментарии: (5)

    1. Ольга

      Вы правы, Александр! Торт чудесный по вкусу и притом сделан из натуральных продуктов, а не суррогатов.

  1. Татьяна

    Как же аппетитно выглядит торт "Черный лес"! Представляю, какой он бесподобный на вкус. 🙂 С Вашим подробнейшим рецептом, Ольга, пожалуй, и я осилю приготовить такое лакомство на Новый год. Спасибо Вам за рецепт и полезные советы!

    1. Ольга

      Пожалуйста, Татьяна! Готовьте на здоровье)) Уверена, что торт получится на пять с плюсом!

Добавить комментарий для Ольга Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

 Отправляя коментарий, я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику кофиденциальности.*