Тирамису без яиц

Тирамису – это восхитительный и любимый многими итальянский десерт, название которого переводится на русский язык как «вознеси меня» или «взбодри меня», поскольку он обладает высокими питательными свойствами, а кроме того, это блюдо дарит настолько большое удовольствие, что позволяет на несколько минут полностью оторваться от рутинных дел и забот, а потом продолжить их в превосходном настроении и расположении духа. Основными компонентами классического тирамису являются сыр маскарпоне, бисквитное печенье савоярди или по-другому «дамские пальчики», сахар, а также куриные яйца, и кроме того, десерт принято ароматизировать с помощью вина или ликера и вносить в него благородные вкусовые оттенки черного кофе и какао. Отталкиваясь от базового рецепта, с приготовлением тирамису можно бесконечно экспериментировать и получать самые разные и по-своему привлекательные варианты, например, у меня на сайте уже есть рецепты аппетитного тирамису с консервированными персиками, ароматного клубничного тирамису и насыщенного тирамису с шоколадом. Сегодня же я хочу предложить вам еще один вариант знаменитого итальянского пирожного, который особенно заинтересует тех, кто опасается употреблять в пищу сырые куриные яйца, поскольку это тирамису готовится вообще без добавления яиц, а вместо них в крем помимо маскарпоне добавляются воздушные взбитые сливки.

Тирамису – это одно из самых любимых лакомств в моей семье, поэтому я готовлю его в разных вариациях довольно часто, и к счастью, у нас никогда не возникало тех проблем, которые теоретически могут причинить организму не самые качественные и безопасные сырые куриные яйца. Но тем не менее, когда к моей дочке на День рождения собираются гости, и она просит меня сделать для их шумной компании эту прекрасную сладость, я предпочитаю не рисковать здоровьем детей и готовлю тирамису со сливками, маскарпоне и савоярди, но без яиц и, разумеется, без алкоголя, хотя по вкусу получается практически то же самое, что и в случае классики. При использовании яиц крем для тирамису получается слегка желтоватым и имеет более насыщенный вкус, но тяжеловатую структуру, тогда как взбитые сливки делают его белоснежным, воздушным и как будто бы более легким, но на самом деле калорийность десерта и в том и в другом случае примерно одинакова и не настолько мала, как может показаться в процессе поглощения сочных кусочков бисквита внутри нежного крема. Можете мне поверить, что это блюдо получается совершенно изумительным вне зависимости от того, возьмете ли вы для его приготовления сливки или же куриные яйца, поскольку оба этих ингредиента прекрасно сочетаются с итальянским сыром маскарпоне и способствуют созданию пышной и воздушной кремообразной субстанции, которая обещает настоящее блаженство всем сластенам-дегустаторам. Попробуйте и убедитесь сами!

Полезная информация

Уровень сложности: 3* Размер порции: 140 г
Время приготовления: 1.5 часа Калорийность порции:
401 ккал
Количество порций: 8 Цена одной порции: 45 руб.

Как приготовить тирамису со сливками и маскарпоне без яиц — простой рецепт итальянского десерта с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 12 печений савоярди
  • 300 мл кофе + 2 ч. л. сахара
  • 250 г маскарпоне
  • 350 г сливок 33%
  • 170 г сахара
  • 1 — 2 ст. л. сладкого вина, ликера, рома или коньяка (по желанию)
  • 1 ст. л. порошка какао


СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы в домашних условиях приготовить тирамису со сливками и маскарпоне без яиц, желательно заранее вынуть сыр маскарпоне из холодильника, и когда он нагреется до комнатной температуры, переложить его в миску и взбить с помощью миксера. Этот итальянский сыр имеет очень высокую жирность и на холоде превращается в плотную тугую массу, которая с трудом поддается миксеру, а для получения пышного воздушного крема важно сделать маскарпоне более мягким и легким, чтобы его было проще потом смешивать со взбитыми сливками.Маскарпоне взбить


2. Жирные сливки, наоборот, сперва надо хорошо охладить, после чего взбить вместе с сахаром на максимальных оборотах миксера в очень густую массу, которая способна держать форму.

Совет! В начале интенсивного взбивания сливки имеют обыкновение брызгаться и разлетаться в разные стороны, поэтому их удобно взбивать в высокой узкой емкости вроде стакана для блендера, а при использовании обычной широкой миски в целях поддержания чистоты на кухне ее можно слегка прикрыть полотенцем. Когда вы увидите, что венчики миксера стали оставлять на поверхности сливок четкие разводы и бороздки, это означает, что они начали густеть и больше не будут брызгаться, а еще примерно через минуту непрерывного взбивания сливки достигнут желаемого объема и пышности.

Сливки взбить
3. Взбитые сливки порциями переложить в емкость с маскарпоне и с помощью лопатки аккуратно, но тщательно вымесить крем до однородности. На этом этапе в крем можно дополнительно добавить ароматизатор – алкоголь, если десерт предназначается для взрослых, или сироп в том случае, если его будут есть дети.Крем для тирамису без яиц со сливками и маскарпоне
4. Теперь надо приготовить кофе любым удобным способом, например, сварить в турке или кофемашине либо воспользоваться растворимым, после чего подсластить его, перелить в миску и остудить до комфортной температуры.
Печенье савоярди я поломала на половинки, так как буду готовить тирамису в порционных креманках, куда целиком «дамские пальчики» не поместятся. Если вы собираетесь делать тирамису в виде одного большого торта, тогда савоярди ломать не нужно, разве что отдельные экземпляры, которые будут заполнять вынужденные пустоты в форме.Подготовить кофе и печенье савоярди
5. На дно креманок выложить по 1 столовой ложке с горкой крема из сливок и маскарпоне и слегка утрамбовать. Помимо креманок, для приготовления подобного десерта удобно использовать широкие прямые низкие стаканы «для виски» либо стеклянные и пластиковые мисочки небольшого размера. У меня из приведенного здесь количества ингредиентов получилось всего 8 порций тирамису, но разумеется, это будет зависеть прежде всего от размера вашей порционной посуды.В креманки выложить крем из маскарпоне
6. Печенье савоярди поочередно опустить в миску с кофе буквально на 2 секунды, иначе оно начнет расплываться, и сразу же выложить на крем примерно по 3 половинки на порцию.Савоярди пропитать кофе и выложить на крем


Если вы хотите готовить тирамису в виде торта, тогда его удобно выкладывать в форму для запекания с высокими прямыми стенками и размером приблизительно 20 х 20 см. В этом случае на дно сперва кладут равномерный слой пропитанного печенья, например, таким образом, как показано у меня на фото, затем поверх печенья распределяют половину крема, после чего повторяют еще один раз слои печенья и крема. Правда, следует заметить, что для такого варианта подачи понадобится примерно 18 печений савоярди, но количества всех остальных ингредиентов при этом не изменяются.Савоярди пропитать кофе
7. На печенье выложить остатки сливочного крема и разровнять поверхность десерта.Закрыть печенье кремом
8. С помощью ситечка присыпать тирамису сверху классическим какао-порошком, не содержащим сахара и других добавок. Перед подачей десерт необходимо выдержать в холодильнике около часа, а если он готовился в виде большого торта, то не менее двух часов, иначе он останется чересчур мягким и будет разваливаться при накладывании.
Тирамису со сливками и маскарпоне без яиц
Тирамису со сливками и маскарпоне, приготовленное в домашних условиях без использования сырых яиц, получается необычайно нежным и кремовым по консистенции и имеет тонкий кофейно-шоколадный аромат, а также классический насыщенный сливочный вкус. Это популярное десертное блюдо готовится элементарно просто и даже не требует выпекания в духовке, однако, оно великолепно выглядит и потому прекрасно подходит для праздничного застолья. Приятного аппетита!
Тирамису без яиц

Комментарии: (12)

  1. Динара

    Совсем недавно готовила тирамису, семейным очень понравилось. В моём составе присутствовали яйца, теперь хочу приготовить этот десерт без использования данного ингредиента.

    1. Ольга

      Попробуйте, Динара! Эти варианты тирамису слегка отличаются и, возможно, десерт со взбитыми сливками вам понравится больше.

  2. Ольга

    Немного по другому делаю тирамису. Вместо сливок сметану кладу. А если хочу ещё больше облегчить десерт, использую греческий творог. Отлично получается. Ну и алкогольная нотка непременно должна присутствовать. В этом вся прелесть, но это на мой вкус конечно. Если дети едят, тогда без алкоголя нужно делать.

    1. Ольга

      Вариантов тирамису и вправду может быть очень много, ведь вкусы и обстоятельства у всех разные. Но в целом, по-моему, к этому десерту сложно быть равнодушным - настолько он нежен и приятен))

  3. Галина

    Очень красивое и аппетитное тирамису! Очень понравилось, что без яиц. Эх, может когда нибудь соберусь и приготовлю этот десерт. Останавливает только одно, калорийность. 🙂 Знаю, что остановиться будет сложно.

    1. Ольга

      Я думаю, что все-таки надо приготовить, Галина! А в процессе приготовления размышлять в оптимистичном ключе, что бывают лакомства и покалорийней))

  4. Сергей

    Красивое и аппетитное тирамису со взбитыми сливками мне понравится на праздники. По таким понятным фото и шагам его легко приготовить. Благодарю автора.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

 Отправляя коментарий, я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику кофиденциальности.*