Соленая скумбрия

1. Для того чтобы приготовить самую вкусную соленую скумбрию в домашних условиях, вам придется посетить рыбный отдел супермаркета или рынка и выбрать несколько рыбин примерно одинакового среднего размера. Замороженная рыба для данного блюда подойдет не хуже, чем свежая, однако, ее придется заранее разморозить, за сутки переложив из морозилки в холодильное отделение.

Компоненты рассола для скумбрии чрезвычайно просты и скорее всего всё или почти всё необходимое уже есть в вашем доме, но на всякий случай проверьте наличие достаточных количеств соли, сахара, горчичного порошка, масла и специй, а если чего-то не хватает, то вы без проблем сможете докупить это в ближайшем продуктовом магазине.

2. Самый нелицеприятный этап процесса приготовления соленой скумбрии – это очистка рыбы, которая вряд ли способна доставить кому-нибудь хотя бы малейшее удовольствие, но тем не менее, надо заметить, что со скумбрией все проходит довольно быстро и несложно хотя бы потому, что у нее нет чешуи, удаление которой весьма неприятно и трудоемко.

Итак, возьмем первую тушку скумбрии, положим ее на разделочную доску и прежде всего отрежем у нее плавники, хвост и голову. При удалении головы не забудьте также попутно срезать жабры, а вот плавники, наоборот, необязательно вырезать «под корень», а достаточно удалить наиболее выдающиеся части, чтобы они не торчали и не ранили вам руки.
3. Затем тушку надо разрезать по брюшной линии, но не полностью, а лишь до хвостовой части, где начинается сплошное мясо, после чего из открывшейся полости извлечь все внутренние органы, которые, к счастью, довольно легко и быстро отделяются вместе с выстилающей эту полость черной пленкой. Перед засолкой рыбку надо промыть под краном – сперва внутри брюшной полости, а после этого снаружи, чтобы полностью удалить все лишнее, что может негативно повлиять на ее вкус.
4. Вот, собственно, и вся необходимая подготовка, и согласитесь, что это было совсем не сложно, хотя у нас имеется в наличии несколько рыбных тушек, и каждую нужно быстренько очистить согласно вышеизложенному протоколу.

5. В кастрюлю налить воду и растительное масло, после чего положить все компоненты для рассола, а именно соль, сахар, гвоздику, перец, горчичный порошок и лавровый лист. Смесь поставить на средний огонь и довести до кипения, после чего кипятить ее около минуты при постоянном помешивании до тех пор, пока сахар и соль полностью не растворятся. Горчичный порошок в воде не растворяется, поэтому прозрачного раствора у вас не получится, а будет наблюдаться взвесь частиц в воде, что, собственно, на этом этапе и требуется.
6. Подготовленные тушки скумбрии сложить в контейнер и залить остывшим рассолом, после чего емкость плотно закрыть и убрать в холодильник на 2 – 3 суток. Если у вас крупные тушки, тогда их желательно подержать подольше, чтобы они хорошо просолились, ну а мелкие можно начинать кушать раньше, хотя от длительного вымачивания им хуже не будет. При этом не забывайте один раз в сутки переворачивать рыбины на другую сторону, чтобы они лучше просаливались благодаря изменению точек соприкосновения с рассолом.

Для подачи соленую скумбрию можно просто нарезать поперек толстыми ломтиками, но это лучше делать в случае неформальных посиделок родственников или друзей, когда не зазорно брать рыбу руками и самостоятельно очищать ее от кожи и костей. Для приличного застолья вам придется заранее аккуратно очистить рыбу и предложить гостям филе, которое можно подцепить на вилку и благопристойно скушать без каких-либо отходов. На сервировочном блюде рыбку можно полить растительным маслом и украсить кольцами лука, поскольку в таком варианте закуска получается особенно вкусной, и к тому же необходимо позаботиться, чтобы на столе присутствовал свежий ржаной хлеб, который прекрасно сочетается с соленой скумбрией, а также слегка нейтрализует ее высокую жирность. Приятного аппетита!