Салат из кальмаров с яблоком и апельсином

Как почистить и сварить кальмары

1. Для того чтобы приготовить салат из кальмаров с яблоком и апельсином, в первую очередь надо заняться подготовкой морепродуктов, поскольку в данном рецепте это самая длительная и трудоемкая процедура. Сперва тушки кальмаров надо разморозить, перенеся их из морозилки в холодильное отделение примерно за сутки до использования. Хотя существует и экспресс-методика – залить замороженных кальмаров кипятком и оставить в таком виде до размораживания, но ее лучше применять в крайнем случае, поскольку лишняя термическая обработка для этих капризных морепродуктов не очень желательна.

Размороженных кальмаров необходимо очистить от всего лишнего и только после этого приступать к варке. Снаружи они покрыты плотной темной кожицей, которая сразу же бросается в глаза, а под кожицей расположена почти неразличимая прозрачная пленка. Я советую не возиться с темной кожей, а сразу же сконцентрироваться на внутренней пленке: ее надо подцепить ногтями или ножом и аккуратно стянуть с тушки кальмара. При этом в качестве приятного бонуса одновременно с пленкой удалится и наружная кожура. Если не удалить пленку, то кальмары получатся жесткими и будут долго жеваться, именно поэтому желательно очистить тушки как можно более тщательно. Затем тушки нужно вывернуть наизнанку и очистить с внутренней стороны. Там тоже находится прозрачная пленка, а кроме того, расположены хрящи и внутренние органы, которые довольно легко убираются руками.

2. Теперь кальмары надо отварить таким образом, чтобы они не превратились в резину и остались максимально нежными и сочными. На самом деле, это не такая уж очевидная задача, но у меня для этого есть простая и проверенная методика, которая работает на все сто процентов. Суть ее заключается в том, что кальмары варятся в кипящей воде строго по одному, и это хорошо тем, что при этом не происходит заметного изменения температуры воды, как в случае, когда их опускают всем скопом, а значит, процесс варки происходит в оптимальных и контролируемых условиях.

Итак, берем кастрюлю среднего размера, заполняем ее холодной водой и на большом огне доводим до кипения, после чего плавно опускаем в кипяток одну тушку кальмара, стараясь не спровоцировать брызги и не обжечься.
3. Сразу же засекаем время и варим кальмара ровно 1 минуту. В этих условиях он получается именно таким, как нужно – с нежной, тающей во рту консистенцией и прекрасным утонченным вкусом.
4. По истечении времени первого кальмара вынимаем с помощью шумовки или просто подцепив тушку на вилку и кладем в дуршлаг, чтобы с него стекала лишняя жидкость. Затем ждем 1 – 2 минуты, пока вода в кастрюле снова не закипит, опускаем следующего кальмара и варим в тех же условиях. Хочу вас заверить, что вся эта процедура происходит довольно быстро и совсем не трудоемко – за 10 минут вы приготовите 3 – 4 тушки, которых хватит на приличную порцию салата.
5. Сваренных кальмаров нужно остудить, после чего порезать длинной тонкой соломкой. Кстати говоря, конечный выход этого морепродукта довольно невелик: у меня из 500 г замороженных кальмаров получилось 300 г размороженных очищенных и всего лишь 170 г отварных. Вышла так себе математика — никак не в пользу потребителей 🙂

Салат из кальмаров с яблоком и апельсином

6. Яйца отварить в кипящей воде в течение 10 – 12 минут, остудить, очистить от скорлупы и нарезать средними кубиками.

7. Апельсин сперва очистить от оранжевой кожуры, а затем постараться максимально полно удалить белую плотную кожицу, которая покрывает дольки снаружи. Тонкие прозрачные пленочки, которые защищают мякоть каждой дольки, можно оставить, поскольку они особо не мешают, а удалять их крайне трудоемко. После этого апельсин надо разделить на дольки и каждую из них нарезать поперек на несколько частей, чтобы получились средние кусочки.
8. Яблоко очистить от кожицы, разрезать пополам и удалить сердцевину с семенами, после чего нарезать его сначала тонкими пластинками, а затем пластинки порубить поперёк, чтобы получилась длинная соломка.

9. Все подготовленные ингредиенты, а именно кальмары, яйца, яблоки и апельсины выложить в миску или салатник. Добавить туда же консервированную кукурузу, отцеженную рассола, 3 – 4 столовых ложки майонеза и немного соли.
10. Все тщательно перемешать, попробовать и убедиться, что хватает соли и майонеза, после чего можно незамедлительно приступать к самой трапезе.

Салат из кальмаров с яблоком и апельсином, приготовленный по этому простому рецепту, представляет собой довольно необычную холодную закуску, в которой популярные морепродукты сочетаются с большим количеством фруктов и кукурузы, придающих блюду особую сочность и освежающий кисло-сладкий вкус. Благодаря такому составу салат получается очень легким (127 ккал на 100 г) и содержит в себе много белка, витаминов и клетчатки, которые в зимнее время оказывают всестороннюю поддержку нашему здоровью. Кроме того, это блюдо является достаточно бюджетным вариантом праздничного угощения, поскольку основной вклад в его стоимость вносят замороженные кальмары, а эти морепродукты уже повсеместно распространены в магазинах и в последние годы стали практически каждому по карману. Попробуйте и не пожалеете!