Рыбные шарики

1. Для того чтобы сделать рыбные шарики из консервированной рыбы, прежде всего необходимо заняться приготовлением картофельного пюре. Если у вас есть остатки старого пюре, которое пару дней назад служило гарниром, но в процессе хранения утратило товарный вид, то вы можете дать ему вторую жизнь и использовать в этом блюде. В том случае, когда готового пюре в хозяйстве нет, первым делом надо почистить картошку и порезать ее средними ломтиками.

2. Картошку сложить в кастрюлю, залить холодной водой с избытком и на большом огне довести до кипения, после чего огонь убавить и варить картошку при небольшом кипении около 20 – 30 минут, при необходимости снимая с поверхности воды образующуюся пену. Точное время приготовления картофеля будет зависеть от сорта, а также от размера кусочков, поэтому время от времени его следует протыкать ножом в самую глубину, оценивая таким образом мягкость и, следовательно, готовность.
3. С готовой картошки надо полностью слить всю жидкость, после чего тщательно растолочь ее в гладкое и однородное пюре с помощью толкушки или картофелемялки.
4. Чтобы не терять времени даром, пока варится картошка, можно успеть сделать оставшиеся приготовления для лепки рыбных шариков. Кусочки консервированной рыбы нужно выложить в глубокую миску и как следует растереть их вилкой, пока они не превратятся в однородную мелковолокнистую массу.

5. Репчатый лук очистить и очень мелко нарезать.
6. Белый хлеб замочить в воде на 5 – 10 минут, после чего корки снять и выкинуть, а мякоть раскрошить.

7. В миске смешать рыбные консервы, слегка подостывшее картофельное пюре, репчатый лук, хлеб, мелко рубленую петрушку и куриное яйцо. Фарш для рыбных шариков посолить, поперчить и тщательно вымесить руками.
8. Затем из фарша нужно вылепить небольшие шарики размером с грецкий орех. Мне удалось из данного количества ингредиентов сделать всего 19 шариков весом около 50 г каждый.

9. Чтобы запанировать рыбные шарики перед термической обработкой, их надо сперва обвалять в муке, затем, стряхнув излишки, обмакнуть во взбитые яйца и, наконец, плотно обсыпать сухарями. В принципе, по ходу выполнения этих процедур шарики можно поочередно отправлять на сковородку, но если вы не слишком торопитесь, то лучше сперва подготовить все шарики, а потом приступать к обжарке, поскольку значительно проще иметь дело с изделиями одинаковой степени готовности.
10. Перед обжаркой в большой сковороде необходимо хорошо разогреть растительное масло, затем выложить в нее рыбные шарики и жарить их на среднем огне до подрумянивания со всех сторон. Этот процесс должен занять совсем немного времени — не более 5 – 7 минут, поскольку шарики состоят преимущественно из готовых к употреблению продуктов.

Кушать рыбные шарики из консервов лучше всего в свежеприготовленном виде, пока у них сохраняется изумительная хрустящая корочка, скрывающая внутри себя нежную пикантную мякоть. Дополнительно для подачи рыбных шариков можно сделать домашний сырный или йогуртный соус, хотя подойдет и любой покупной «белый» соус, например, чесночный или специальный соус для рыбы тар-тар с маринованными огурчиками. Приятного аппетита!