Рагу из кабачков

1. Для того чтобы приготовить вкусное и полезное рагу из кабачков и баклажанов, запеченное в духовке, начать надо с овощей, которым требуется более длительная термическая обработка. Один крупный, но желательно не старый кабачок нужно очистить от кожуры и нарезать кубиками небольшого размера. Хотя насчет кожуры решайте сами — если она тоненькая, чистая и неповрежденная, то можно и оставить, чтобы не терять заключенные в ней витамины и минеральные вещества. Если вы все-таки планируете использовать переспевшие кабачки, то кожуру придется удалить, так же как и сердцевину с семенами, которые в этом блюде совершенно не нужны.

2. Крупный баклажан хорошо промыть и порезать примерно такими же кубиками, что и кабачки. Очищать его от кожуры не принято, хотя если она сильно загрязнена, то это будет правильным решением. Далее нарезанный баклажан надо посолить и оставить на столе на 30 минут, после чего сложить его в дуршлаг и промыть холодной водой. Таким образом мы удалим из него горечь и вещества, которые могут нанести потенциальный вред.
3. Крупную морковь обработать овощечисткой и порезать кубиками.
4. Подготовленные кабачки, баклажаны и морковь выложить в форму для запекания с высокими бортиками (у меня 20 х 20 см), посолить и полить небольшим количеством растительного масла. По возможности в данном случае лучше использовать хорошее оливковое масло, ведь оно намного полезнее (содержит кучу разных антиоксидантов) и к тому же обладает специфическим приятным вкусом и ароматом.
5. Овощи запечь в разогретой до 180°С духовке в течение получаса и в ходе этого процесса дважды их перемешать. В результате запеченные овощи пустят сок, заметно ужмутся и освободят место для всех других добавок.
6. Помидоры вымыть и порезать небольшими кубиками. Если неохота возиться с подготовкой помидоров или под рукой нет спелых и вкусных плодов, то можно взять банку консервированных резаных томатов, которые всегда отлично выручают в подобных ситуациях.

7. Крупный болгарский перец разрезать пополам, удалить перегородки с семенами и нарезать кубиками по размеру остальных овощей. Лучше всего использовать мясистый красный перец, так как он обладает более приятным, сладким и насыщенным вкусом, а кроме того, в нем содержится больше витаминов и других полезных соединений. Хотя для желающих сэкономить или пристроить свой собственный урожай подойдет и грунтовый перец, который летом особенно популярен в наших краях.
8. Среднюю головку репчатого лука почистить и порубить тонкими четверть-кольцами.
9. Очищенные зубчики чеснока расплющить ножом, а затем нарезать максимально мелкими кусочками.
10. Овощи смешать с предварительно запеченными кабачком, баклажаном и морковкой и сдобрить небольшим количеством соли, сухих трав и растительного масла.
11. Продолжать запекать овощи еще в течение 30 — 40 минут до полной готовности рагу, пару раз перемешав его для более равномерного распределения всех соков. В итоге получается очень колоритная смесь, а аромат в квартире стоит просто волшебный!
Рагу из кабачков и баклажанов, приготовленное по этому простому рецепту, является одним из самых полезных и диетических блюд, поскольку молодые и наполненные витаминами овощи в данном случае не подвергаются обжарке, а более щадящим образом запекаются в духовке. Калорийность этого великолепного овощного рагу составляет всего лишь 64 ккал на 100 г, а это означает, что сколько бы вы ни съели, ваш организм получит лишь пользу и никаких отложений на талии и бедрах. Готовьте на здоровье!

Рагу из кабачков и капусты

Хотя среди ингредиентов данного рецепта преобладает белокочанная капуста, однако, кабачки тоже вносят в него немаловажный вклад, иначе это овощное блюдо было бы довольно пустым и не очень вкусным. Тушеная капуста — это весьма банальная вещь, которая может привлечь разве что только ярых капустных фанатов, поэтому мы добавим к ней кабачки, лук, морковь, чеснок, томаты, и в результате она заиграет совсем другими красками, вкусами и ароматами. Это блюдо довольно быстро и несложно готовится, и что особенно приятно, его можно кушать круглый год вне зависимости от сезона, поскольку все ингредиенты для него широко доступны в продаже, просто зимой они будут несколько дороже вам стоить. Рагу из кабачков и капусты является идеальным гарниром для любых мясных и рыбных блюд, но оно также может служить отдельным самодостаточным блюдом — для вегетарианцев или постящихся людей оно выступит в роли питательного и хорошо сбалансированного кушанья.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 кабачок (300 г)
• 1/2 кочана белокочанной капусты (600 г)
• 2 помидора (400 г)
• 1 головка репчатого лука (150 г)
• 1 морковь (150 г)
• 2 — 3 зубчика чеснока
• растительное масло
• соль, смесь перцев

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы приготовить рагу из кабачков и капусты, сперва надо потушить два главных ингредиента. Кабачок нужно очистить от жесткой кожуры и крупных семян, если таковые имеются, и нарезать кубиками среднего размера. Если у вас совсем молоденькие кабачки, то их можно вообще не чистить, а просто тщательно промыть снаружи, чтобы удалить с поверхности возможные загрязнения.
2. Капусту хорошо промыть проточной водой, по необходимости удалив наружные листья, если они слишком грязные, рваные или грубые. Затем ее нужно тонко нарезать и полученную соломку перебрать руками, попутно выкидывая наиболее толстые, жесткие и плохо жующиеся фрагменты.
3. Подготовленные овощи сложить в объемную посуду с толстыми стенками, слегка смазанную любым рафинированным растительным маслом. Я предпочитаю использовать казан, поскольку в нем овощи медленно томятся, не подгорая и хорошо пропитываясь разнообразными ароматами. Но в принципе, данное рагу можно приготовить хоть в кастрюле, хоть в сотейнике большого размера, правда, по возможности все-таки желательно выбирать посуду с толстым дном и стенками.
4. Готовить кабачки с капустой на маленьком огне под крышкой, изредка помешивая, в течение 30 минут, хотя если овощи совсем молоденькие, то время тушения вполне можно уменьшить на 5 — 10 минут. Обычно из кабачка в процессе приготовления выделяется сок, который препятствует подгоранию блюда, но если жидкости оказалось мало или она быстро выпарилась, тогда в рагу следует добавить немного только что вскипевшей воды.
5. Тем временем головку репчатого лука нужно очистить от шелухи и нарезать мелкими кубиками.

6. Морковь поскрести ножом, чтобы очистить ее от загрязнений, после чего натереть на крупной терке.
7. Лук и морковь обжарить на отдельной сковороде в небольшом количестве растительного масла около 10 минут до мягкости.
8. Помидоры желательно сперва избавить от кожуры, хотя это и необязательная процедура, однако, нередко бывает, что кожура у плодов жестковатая и ее кусочки прилипают к зубам и вообще как-то не очень приятно ощущаются во рту. Томаты надо неглубоко надрезать ножом крест-накрест в том месте, где когда-то располагалась плодоножка, хотя это не слишком принципиально, и их можно надрезать и с противоположной стороны. Затем плоды следует поместить в глубокую миску, поставить для удобства на дно раковины и залить доверху только что вскипевшей водой. Одной-двух минут воздействия кипятка вполне достаточно, так что после этого можно включить кран с холодной водой, чтобы остудить помидоры. В местах надреза у плодов начнет явственно отходить кожура, и потянув за эти лоскутки, томаты можно довольно легко очистить с помощью маленького ножа.

9. Очищенные от кожицы томаты надо нарезать средними кубиками. Если из них будет вытекать сок, то его лучше сохранить и потом отправить в казан ко всем прочим овощам.
10. Помидоры добавить к тушеной капусте и кабачкам, хорошо перемешать и готовить под крышкой еще 5 — 7 минут.
11. Затем в рагу из кабачков и капусты положить поджарку из лука и моркови, а также чеснок, пропущенный через специальный пресс. Все овощи старательно перемешать и тушить на самом слабом огне еще 3 — 5 минут.
12. Готовое блюдо посолить и поперчить по вкусу и дать ему некоторое время настояться под крышкой — хотя бы 15 — 30 минут.
Рагу из кабачков и капусты содержит всего 58 ккал на 100 граммов готового блюда, а так как переваривание капусты, как известно, требует немалых энергетических затрат со стороны пищеварительной системы, то в данном случае вы точно не получите ни единой лишней калории. Зато польза этого овощного рагу совершенно очевидна, ведь оно богато витаминами, минералами, клетчаткой, антиоксидантами, пектинами и другими биологически активными соединениями, так что срочно берите этот рецепт на вооружение, и ваш организм наверняка скажет вам «спасибо»!

Рагу из кабачков с овощами

Это рагу из кабачков можно без лишних сомнений считать классическим вариантом данного овощного блюда, поскольку в этом кушанье определенно преобладают кабачки, а остальные компоненты — лук, морковь, томат-паста и чеснок призваны усилить и украсить вкус и аромат самого главного продукта. И это удается на пять с плюсом, ведь кабачки многие люди считают довольно водянистыми и безвкусными овощами, но попробовав хотя бы один раз это рагу, вы убедитесь, что все дело в том, чтобы правильно их приготовить и подать. Даже если кто-то из ваших домашних не любит кабачки, он наверняка не сможет добровольно оторваться от этого вкуснейшего блюда, поскольку оно получается слегка острым, пикантным, сочным и очень ароматным, в общем, без лишней скромности можно сказать, что это настоящий взрыв вкуса. Среди моих домочадцев, которые бойкотируют многие овощи, данное рагу из кабачков — блюдо номер один для будней и праздников летне-осеннего сезона!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 2 кабачка (600 г)
• 1 крупная луковица
• 1 средняя морковь
• 3 — 4 зубчика чеснока
• 2 ст. л. томатной пасты
• несколько веточек зелени (укроп, петрушка, кинза)
• 1 ч. л. сахара
• соль, молотый черный перец
• 2 — 3 ст. л. растительного масла

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы приготовить рагу из кабачков с овощами, прежде всего возьмем свежие кабачки и нарежем их кубиками среднего размера.

2. Подготовленные кабачки необходимо положить в сковороду и налить туда же немного холодной или горячей воды таким образом, чтобы дно посудины было слегка прикрыто. Затем кабачки надо потушить под крышкой до мягкости, поставив сковороду на маленький огонь, в течение примерно 20 минут.
3. Пока кабачки доходят до нужной кондиции, не будем терять времени даром, а вместо этого очистим морковку и натрем ее на крупной терке. Репчатый лук также освободим от шелухи и достаточно мелко нашинкуем.
4. Затем в небольшой сковороде надо разогреть рафинированное растительное масло, положить в него морковь и лук и жарить на среднем огне около 10 — 12 минут, периодически помешивая, пока овощи не начнут слегка подрумяниваться.
5. Теперь настала очередь положить томатную пасту, все хорошо перемешать и подержать на маленьком огне 4 — 5 минут, чтобы томаты стали более сладкими. Вместо томатной пасты можно взять томатный соус или кетчуп с классическим вкусом, но поскольку они содержат меньше томатов, то понадобится большее количество продукта (примерно 100 мл). Критерием того, что томатов в блюде вполне хватает, является насыщенный красный цвет овощной зажарки.
6. Когда кабачки будут почти готовы, к ним в сковороду нужно положить лук и морковь в томате, а кроме того, их необходимо сдобрить солью, перцем и обязательно небольшим количеством сахара для усиления вкуса овощей, после чего потушить рагу под крышкой еще 5 минут.
7. В готовое блюдо добавить чеснок, пропущенный через чеснокодавку или измельченный ножом, а также рубленую свежую зелень на ваш вкус. Все хорошо перемешать, снять с огня и дать настояться под крышкой в течение 10 — 15 минут.
Рагу из кабачков с луком, морковью и томатом, приготовленное по этому простому рецепту, можно использовать в совершенно разных ситуациях — и как пикантную холодную закуску, и в качестве самостоятельного вегетарианского блюда, а также как полезный низкокалорийный гарнир. Лично я предпочитаю есть это блюдо полностью остывшим, поскольку в таком виде его вкус кажется мне наиболее насыщенным и ярким, но вам советую попробовать и так и этак, чтобы выбрать тот вариант, который соответствует вашим персональным предпочтениям. В моей семье данное рагу из кабачков часто используют, чтобы сделать очень вкусные и полезные бутерброды, ведь если положить овощную массу на кусочек ржаного или зернового хлеба, то получится идеальный перекус, который наверняка одобрит любой диетолог. Попробуйте и убедитесь сами!