Паста с баклажанами

1. Для того чтобы приготовить вкусную вегетарианскую пасту с баклажанами, необходимо заранее заняться «синенькими» овощами, поскольку крайне желательно замочить их на полчаса в соли, чтобы избавиться от горечи, которая не приветствуется в этом блюде. Сперва баклажаны надо вымыть, после чего нарезать маленькими кубиками, причем наружную кожуру и внутренние семена удалять не нужно, ведь они вполне съедобны, так что с плодов достаточно будет срезать лишь веточку с чашелистиками.

2. Порезанные баклажаны сложить в миску и посыпать произвольным количеством соли, после чего примерно через 30 минут вы увидите, что ломтики покрыты многочисленными капельками влаги, вместе с которой из плодов вышли горькие составляющие, и это именно то, чего мы добивались.
3. Далее баклажаны надо промыть холодной водой и для этого можно использовать дуршлаг либо просто зачерпывать овощи горстями и споласкивать их под краном. После этого ломтики нужно выложить на бумажные полотенца и дать им возможность спокойно обсохнуть, оставив баклажаны на свежем воздухе минут на 10 – 15.
4. Помидоры вымыть, обсушить и порезать такими же маленькими кубиками. Если хотите получить особенно нежный соус для макарон, тогда томаты надо слегка надрезать и на минуту опустить в кипяток, после чего остудить и очистить от наружной кожицы.

5. Чеснок очистить от кожуры, после чего каждый зубчик раздавить плоской поверхностью ножа и нарезать как можно мельче.
6. В сковороду налить приличное количество оливкового масла, так как баклажаны хорошо его впитывают и становятся при этом мягкими, сочными и вкусными. Положить подсушенные ломтики баклажанов и обжарить их на среднем огне, периодически помешивая, до легкого подрумянивания в течение 5 – 7 минут. В конце добавить чеснок и продолжать жарить еще около минуты.
7. Параллельно с приготовлением соуса из баклажанов следует заняться макаронами, чтобы впоследствии не тормозить весь процесс. Пасту надо отварить в большом объеме кипящей подсоленной воды до состояния «al dente», то есть ни в коем случае не переваривая, а таким образом, чтобы макаронные изделия сохранили форму и упругую структуру. Обычно время варки указано на упаковке, и его необходимо соблюдать как можно точнее, либо вы можете полагаться на свой собственный вкус, периодически дегустируя макароны в процессе приготовления.

Готовые макароны откинуть на дуршлаг, сохранив примерно пол стакана воды, в которой они варились.

8. В сковороду с баклажанами положить нарезанные томаты вместе с соком и готовить все вместе, помешивая, в течение 5 минут. И как раз на этом этапе в овощной соус можно добавить томат-пасту и сахар, если вам кажется, что ваши помидоры сильно не дотягивают до звания самых сладких и мясистых помидоров в мире 🙂
9. Добавить сливки, соль, перец и итальянские специи, все перемешать и тушить при небольшом кипении около 5 минут. Если соус покажется вам чрезмерно густым, то его можно слегка разбавить, влив в сковороду 3 – 4 столовые ложки отвара от макарон.
10. Примерно половину получившегося овощного соуса перелить в глубокую емкость и превратить в гладкое пюре с помощью погружного блендера. Поскольку соус горячий, взбивайте его на низкой скорости либо слегка прикройте посуду полотенцем, чтобы в вашем направлении не летели обжигающие капли.
11. И на последнем этапе пасту необходимо объединить с двумя видами овощного соуса – измельченным и исходным, который содержит выраженные кусочки томатов и баклажанов. Можно также добавить немного воды от макарон, чтобы сделать соус более жидким, что особенно актуально в том случае, если блюдо готовится не на один раз, так как при хранении на холоду все довольно сильно загустевает. Все манипуляции надо проводить достаточно быстро, чтобы макароны и соусы не остыли и не было необходимости перед подачей все повторно разогревать.

При подаче горячие макароны рекомендуется щедро посыпать тертым пармезаном, и когда он расплавится, то дополнительно скрепит макароны, придав им насыщенную и тягучую консистенцию, которая является характерным свойством правильно приготовленной итальянской пасты. Это простое вегетарианское блюдо тает во рту, доставляет колоссальное удовольствие и надежно насыщает, поэтому приготовьте в дополнение к нему легкий овощной салатик, а на десерт – воздушный самбук, и скорее всего вам не потребуется ни мясо, ни какие-либо калорийные сладости. Приятного аппетита!