Мясная кесадилья

1. Для того чтобы приготовить вкусную и сытную мясную кесадилью по классическому мексиканскому рецепту, понадобится фарш из говядины, который можно купить в готовом виде или сделать самостоятельно из отборных кусков мяса. Конечно, второй вариант всегда предпочтительнее, поскольку благодаря ему вы можете регулировать количество жира, а также лучше оценить свежесть мяса, но тем не менее, готовый фарш доступен в большинстве магазинов, удобен в использовании и экономит наше время, что является немаловажными факторами.

2. Сыр считается неизменным атрибутом практически любых сытных мексиканских блюд, а уж в кесадилье он должен присутствовать обязательно, поэтому необходимо взять кусок с соленым и слегка пикантным вкусом и натереть его на крупной терке. Надо заметить, что в североамериканской кухне преобладает сыр чеддер, однако, он не выделяется какими-то особыми вкусовыми характеристиками, поэтому вовсе не обязательно специально искать его в магазинах, а можно воспользоваться нашими отечественными традиционными полутвердыми сортами. Впрочем, мне в магазине как раз попался кусок так называемого «красного» чеддера, который за счет своего цвета довольно необычно и при этом очень аппетитно выглядит. Правда, на вкус ничего выдающегося он из себя не представлял, но может быть, это и к лучшему, так как вкусовых акцентов в данном блюде будет вполне достаточно, и сыр не должен их забивать.
3. Свежую зелень промыть и обсушить, после чего лук нарезать небольшими колечками.
4. Листики кинзы отделить от веточек, которые не используются в пищу, после чего нашинковать нежную зелень. Кинзой пренебрегать не стоит, так как мексиканская кухня без нее немыслима, но если уж совсем не любите эту пряную зелень, то замените ее петрушкой. Также в этом случае можно попробовать увеличить в блюде количество молотого кориандра, ведь источником этих специй является одно и то же растение, хотя воспринимаются они по-разному.
5. Перец чили вымыть и нарезать как можно мельче. Семена перца тоже можно добавить в блюдо, но только в том случае, если хочется получить высокую степень остроты. Процедуры подготовки перца лучше проводить в одноразовых перчатках, чтобы жгучие вещества не попали в глаза, микроранки на коже и не принесли вреда другим чувствительным частям тела.

6. Зубчики чеснока очистить, раздавить ножом и нарезать маленькими кубиками.
7. В сковороде на среднем огне разогреть пару ложек масла и в течение 2–3 минут обжарить зеленый лук до мягкости и ароматности. Затем с помощью шумовки надо постараться извлечь все кусочки до последнего на отдельную тарелку и при этом не забрать лишнего масла.
8. Восполнить масло, добавив в сковороду еще ложку-другую, и хорошо его раскалить, поставив максимальный нагрев. Обжарить мясной фарш в течение 5-10 минут, наблюдая, как из красного он становится серым, а затем аппетитно подрумянивается, довольно быстро доходя до готовности.

9. В фарш добавить перец-чили, чеснок, молотый кориандр и сладкую паприку, все перемешать и готовить еще 1 минуту.
10. Далее легким движением руки открыть банки с томатами и вылить их содержимое в сковороду. Если вы хотите использовать свежие томаты, то это, разумеется, не возбраняется, но желательно сперва ошпарить их кипятком и снять тонкую наружную кожицу. Важно, чтобы помидоры были спелыми и сладкими, иначе они не дадут насыщенного томатного вкуса, характерного для этого блюда, поэтому иногда стоит добавить к ним чайную ложку сахара, чтобы улучшить ситуацию, ведь этот простой прием иногда волшебным образом сказывается на конечном результате.

Мясной соус посолить и готовить на среднем огне без крышки примерно 10–15 минут до выпаривания большей части жидкости. В конце смешать его с ароматным зеленым луком, который мы обжарили предварительно.
11. Теперь мы можем быстренько приготовить кесадильи, используя тортильи, кинзу, тертый сыр и горячий мясной соус. Для этого надо взять сухую чистую сковороду, превышающую размер тортилий, а как я заметила выше, сами лепешки не должны быть слишком большими, иначе вам не хватит компонентов начинки, и к тому же будет сложно с ними работать. На сковороду положить одну лепешку и распределить по ней ровным слоем четверть всех ингредиентов: сперва мясо, затем рубленую кинзу и в последнюю очередь тертый сыр.
12. Начинку накрыть второй тортильей и готовить кесадилью на среднем огне до подрумянивания снизу минуты три.
13. При помощи широкой лопатки аккуратно перевернуть всю конструкцию на другую сторону и обжарить примерно так же. Готовую кесадилью вынуть на тарелку и по той же нехитрой технологии приготовить еще три штуки.

Перед подачей каждую кесадилью надо разрезать на четыре части, поскольку гораздо удобнее держать в руках не огромную многослойную лепешку, а небольшой ухватистый треугольник. И не подумайте, что с помощью моего рецепта вы сможете накормить всего четырех человек, ведь это очень сытное блюдо, и мало кто способен съесть хотя бы три сегмента от целой порции, а некоторым особо выдающимся малоежкам вроде меня достаточно будет и одного-единственного кусочка. Классическая мясная кесадилья была рождена в экзотической жаркой Мексике, но вы без труда сможете приготовить ее и в наших суровых российских условиях, а главное — она наверняка станет приятным открытием для всех любителей острого, пикантного, насыщенного и сочного. Попробуйте и не пожалеете!