Марокканское печенье с миндалем «Рожки газели»

1. Для того чтобы приготовить марокканское печенье с миндалем, муку необходимо просеять прямо в миску для замешивания теста.

2. Сливочное масло нарезать кубиками, выложить в кастрюльку, растопить на медленном огне и немного остудить перед использованием. Можно растопить сразу все масло — и для теста, и для начинки, а потом с помощью мерного стаканчика 2/3 от общего объема масла перенести в миску с мукой и начать замешивание.
3. Вместе с маслом в миску надо добавить соль и воду и замесить нелипкое эластичное тесто, скатать его в плотный комок, накрыть чистым полотенцем и оставить на столе, пока идет подготовка миндальной начинки.

4. Пока тесто для печенья «отдыхает», приготовим оригинальную ореховую начинку, и для этого необходимо взять миндаль и смешать его с сахаром в емкости для измельчения.
5. Смолоть миндаль с сахаром таким образом, чтобы получилась совсем мелкая рассыпчатая субстанция.
6. Измельченные орехи высыпать в миску и смешать с корицей, ароматизатором и растопленным сливочным маслом.

7. Из полученной массы надо слепить небольшие колбаски длиной 4–5 см, часто смачивая руки водой и стараясь сделать их максимально плотными. Если ореховая масса рассыпается в процессе лепки, то в нее нужно добавить еще немного масла, так как колбаски — это неотъемлемая составляющая марокканского печенья. В результате должно получиться примерно 25–30 штук, и именно они будут определять размер и количество данной порционной выпечки.
8. Далее тесто необходимо разделить на маленькие шарики по количеству колбасок. Для точности можно воспользоваться кухонными весами, произвести необходимые несложные расчёты и тогда ваши кусочки теста или начинки точно не останутся в одиночестве 🙂 Не удивляйтесь, что при таком подходе шарики теста получаются довольно маленькими, ведь в этом печенье ореховая начинка явно доминирует над тестом.

9. Каждый шарик теста тонко раскатать, положить начинку, полностью обернуть ее тестом и полученную конструкцию свернуть в форме полумесяца. Муку при раскатывании обычно подпылять не нужно (разве что совсем чуть-чуть), поскольку правильное тесто должно быть очень эластичным и нелипким, а если оно ведет себя по-другому, значит, вам не удалось добиться нужной консистенции и при формировании печенья наверняка возникнут сложности.
10. Заготовки печенья выложить на застеленный пергаментом противень, располагая их достаточно близко друг к другу, ведь они почти не будут увеличиваться при выпекании, но зато поместятся на один противень, что позволит быстрее завершить ваши кулинарные хлопоты.
11. Выпекать миндальное печенье в течение 16–18 минут в духовке, разогретой до 150°С. Имейте в виду, что в этом процессе следует больше ориентироваться на время, а не на внешний вид изделий, так как они должны остаться очень светлыми.
12. Поскольку восточные сладости редко обходятся без сиропа, давайте приготовим сладкую ароматную жидкость, смешав воду, мед и любую добавку с миндальным вкусом. Чтобы мед полностью разошелся, лучше всего использовать горячую кипяченую воду, и в особенности такой подход рекомендуется в той ситуации, когда мед имеет засахаренную структуру.
13. Готовое печенье остудить, обмакнуть в сироп (или обильно смазать его с помощью кисточки) и покрыть густым слоем сахарной пудры через ситечко.

Процесс приготовления печенья «Рожки газели» в домашних условиях требует определенного терпения и сноровки, однако, мои подробные инструкции помогут вам без особых проблем получить уникальную выпечку, которую вы вряд ли сможете попробовать где-либо еще, кроме ее исторической родины. Эта выпечка наверняка придется по вкусу любителям орехов и песочного теста, что, в принципе, является характеристикой почти любого сладкоежки, особенно в том случае, если «обычные» магазинные десерты ему уже изрядно поднадоели. По этой причине я советую взять рецепт этого печенья на заметку тем, кто не прочь попробовать что-нибудь необычное и новенькое, а также жаждет своими руками прикоснуться к достижениям мировой кулинарии. Приятного чаепития!