Лимонная меренга – это вид популярного французского десерта с очень нежным и необычным названием, который представляет собой нечто среднее между многослойным пирогом и изысканным праздничным тортом. Как известно, одним из символов высокой французской кухни являются пироги под названием «тарты», состоящие из рассыпчатой песочной корзиночки, наполненной сытной или сладкой начинкой. Пироги такого рода обычно отличаются многообразными и с фантазией подобранными компонентами, а также интересным контрастом между различными оттенками вкусов и совсем не похожими консистенциями. Поэтому тот оригинальный и очень красивый десерт, который я собираюсь сегодня для вас приготовить, по своему составу и способу приготовления вполне можно отнести к категории подобных характерных блюд.
Лимонная меренга состоит из трех настолько непохожих друг на друга по вкусу и консистенции частей, что вызывает искреннее удивление тот факт, насколько правильно и гармонично они сочетаются друг с другом. Основой этого великолепного пирога служит пресная корзиночка-тартинка, которая изготавливается довольно просто из рубленого песочного теста и получается очень нежной, рассыпчатой и слегка слоистой. Корзиночка из теста наполняется густой массой с ярким лимонным вкусом и ароматом, которая готовится из молока, масла и яиц по принципу заварного крема и придает этому пирогу приятный и освежающий молочно-цитрусовый оттенок. И наконец, венчает всю эту изысканную композицию пышная шапка из нежных и воздушных взбитых белков, которые являются самым характерным элементом этого блюда, давшим ему свое оригинальное название.
Хотя этот французский десерт готовится не совсем просто, поскольку каждая из его частей требует некоторых хлопот и вашего пристального внимания, тем не менее, его приготовление отнимет у вас всего лишь 2 – 2.5 часа времени, а при наличии определенных кулинарных навыков может быть и значительно меньше. Но без всяких сомнений, ваши труды будут достойно вознаграждены тем восхищением и удовольствием, которое вы доставите своим гостям и близким. Этот изумительный пирог с нежнейшей консистенцией и сложным многогранным вкусом обязательно завоюет сердца всех больших и маленьких сладкоежек, став настоящим хитом и достойным украшением даже самого торжественного праздничного застолья. Попробуйте приготовить лимонную меренгу по этому подробному рецепту, и вы откроете для себя великолепный десерт, подходящий практически для любого случая жизни!
Полезная информация
| Уровень сложности: | 4* | Размер порции: | 120 г |
| Время приготовления: | 2 часа | Калорийность порции: |
411 ккал
|
| Количество порций: | 12 | Цена одной порции: | 25 руб. |
Как приготовить лимонную меренгу — рецепт французского десерта с лимонным кремом и меренгой с пошаговыми фото
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Тесто:
- 225 г муки
- 155 г сливочного масла
- щепотка соли
- 5 – 6 ст. л. ледяной воды
Лимонный крем:
- 350 + 50 мл молока
- 4 яичных желтка
- 250 г сахара
- 120 г крахмала
- 3 лимона
- 80 г сливочного масла
Белковая меренга:
- 4 яичных белка
- 200 г сахара
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Песочная корзиночка
1. Для того чтобы приготовить лимонную меренгу, сначала займемся замешиванием рубленого песочного теста, из которого будет сделана основа этого пирога. Для этого в миску необходимо просеять муку вместе с солью.
2. Холодное сливочное масло надо порезать небольшими кубиками или натереть на крупной терке прямо в миску с мукой. Предварительно масло можно подержать в морозилке 15 – 20 минут, чтобы оно не начало сразу таять при замешивании теста.
3. Как можно быстрее перетереть масло с мукой руками, пока не получится крупная песочная крошка. Можно также порубить масло с мукой двумя ножами на столе или разделочной доске, хотя по моему мнению, руками все получается гораздо быстрее, проще и чище.
4. В песочное тесто сразу добавить 5 ст. л. воды, предварительно выдержанной в холодильнике, и руками вымесить тесто до тех пор, пока оно не начнет собираться в комок. Если вы увидите, что тесто крошится и не может нормально слепиться в шар, нужно постепенно добавлять еще воды по половине столовой ложки. Готовое тесто следует завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике на 30 минут.
5. Охлажденное тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности и выложить в форму, сделав небольшие бортики высотой примерно 2 см. Смазывать форму не нужно, так как тесто с таким количеством масла не сможет прилипнуть к ней. Затем тесто необходимо часто наколоть вилкой, чтобы из него мог свободно выходить пар и оно не вздувалось в духовке.
6. Тесто в форме накрыть бумагой для выпечки и засыпать доверху каким-нибудь грузом, например, сушеной фасолью.
7. Выпекать в разогретой до 200°С духовке в течение 15 минут, после чего груз убрать и подсушить песочную корзиночку при той же температуре еще 10 минут.
Лимонный крем
8. Теперь необходимо заняться приготовлением лимонного крема. Для этого 350 мл молока с сахаром нужно подогреть почти до кипения и, интенсивно перемешивая, добиться полного растворения сахара.
9. Яйца нужно разделить на белки и желтки, белки на время поставить в холодильник, а желтки выложить в кастрюлю и взбить миксером до получения пышной массы белого цвета. После этого нужно добавить к ним 50 мл молока и еще раз взбить.
10. В два приема всыпать крахмал и перемешать миксером до однородной массы.
11. Тонкой струйкой и небольшими порциями влить в желтковую смесь горячее молоко, интенсивно перемешивая все миксером или обычным венчиком.
12. Затем эту смесь необходимо поставить на плиту на огонь чуть ниже среднего и при непрерывном помешивании дождаться, пока она не начнет резко густеть. После этого ее нужно продолжать готовить еще пару минут на самом минимальном огне, после чего снять с плиты.
13. Из лимонов выдавить сок, профильтровать его через марлю или сито, после чего отмерить 125 мл. Предварительно с одного из плодов надо снять с помощью специальной терки всю лимонную цедру.
14. В горячий заварной крем положить сливочное масло, лимонный сок и цедру.
15. Все тщательно перемешать и вернуть кастрюлю с кремом на плиту на слабый огонь еще на 2 минуты, не забывая при этом непрерывно мешать его венчиком. Готовый лимонный крем следует убрать в холодильник или даже морозилку, чтобы он остывал, пока готовится белковая меренга.
Белковая меренга
16. Чтобы приготовить главный компонент этого великолепного десерта, яичные белки и сахар выложить в миску для взбивания и поставить ее на водяную баню. Для этого надо взять кастрюлю подходящего размера и вставить в нее миску таким образом, чтобы она не касалась дна. На дно кастрюли нужно налить немного горячей воды и поставить на средний огонь, чтобы вода кипела и пар от нее нагревал миску с белками.
17. Мешать белковую смесь венчиком или вилкой до тех пор, пока в ней не растворится весь сахар (при этом он перестанет скрипеть и смесь станет более легкой и гладкой).
18. Белки с сахаром взбить на водяной бане на большой скорости миксера в течение 4 — 5 минут до получения пышной и устойчивой белоснежной массы.
19. Затем необходимо сразу же переставить миску с белками в другую емкость, наполненную холодной водой со льдом, чтобы как можно быстрее остановить заваривание белков, и продолжать взбивать еще 2 – 3 минуты до охлаждения белковой массы.
Как приготовить лимонную меренгу
20. Теперь можно приступать к сборке этого красивого, аппетитного и ароматного французского пирога. Для этого слегка остывший лимонный крем надо распределить ровным слоем на песочную основу.
21. Сверху необходимо выложить взбитые белки, что можно осуществить двумя различными способами. В самом простом варианте белки можно выложить на пирог единой массой и ложкой сделать на поверхности белкового слоя аппетитные волны. Для того чтобы получить чуть более интересный декор, я советую отсадить на поверхность лимонного крема множество завитушек с помощью кондитерского мешка с крупной звездчатой насадкой.
22. Поставить пирог в духовку, разогретую до 150°С, на 13 – 15 минут до тех пор, пока белковая шапочка не подрумянится.
Потрясающе вкусная, красивая и оригинальная лимонная меренга готова! Перед тем, как угощать этим пирогом гостей, необходимо выдержать его 2 – 3 часа в холодильнике, чтобы лимонный крем как следует загустел. Приятного чаепития!
Пирог выглядит аппетитно, представляю какой он вкусный.
Я заварной крем немного по другому рецепту делаю и согласна с вами, что опыт приходит с практикой. По-началу не всегда получался как хотелось бы. Но теперь стабильно вкусный и красивый крем получается. У меня сегодня был день Наполеона - традиционно готовлю к 31 декабря.
В этот пирог идет не классический заварной крем, хотя по принципу приготовления они похожи. Если опыта нет или совсем мало, то с заварным кремом надо быть очень осторожным и вообще не отходить от плиты.
Вот так бы и съела вместе с картинкой! Люблю всякие вкусняшки такого типа - безешки, зефирки... А вот меренги ни разу не пробовала печь, кажется это так хлопотно... ))
В первый раз кажется, что хлопотно, особенно не удобно было взбивать белки на водяной бане. Надо было придумать устойчивые конструкции мисок и кастрюль и умудриться дотащить провод миксера до плиты, но зато потом все пошло как по маслу)))
Отличный десерт, как всегда все доступно рассказано и показано. еще один рецепт копилочку.
Готовьте на здоровье, Татьяна!
Интересная выпечка, мне кажется, что я не справлюсь, так выглядит красиво. И изысканно, аппетитно! Спасибо за рецептик.
Я постаралась описать все нюансы и сложности, которые могут возникнуть, так что должно получиться. Дерзайте!
Изысканное блюдо, лимонная миренга, но даже самый простой лимонный пирог всегда обожаем в нашей семье, так как в нем удачно сочетается кислый вкус цитрусовых с сдобным тестом.
Полностью с вами согласна - мне тоже очень по душе контраст кислой начинки со сладким тестом)))
Какая вкуснотища! Меренгу очень люблю, а уж лимонную тем более.
Мне тоже кажется, что меренга - это нежнейшее изысканное удовольствие для гурманов и не только)))