Куриный шашлык

1. Для того чтобы приготовить куриный шашлык, нам понадобится, естественно, много куриного мяса, и пытаясь угодить всем своим гостям и домочадцам, я взяла три разных продукта — куриное филе с грудки, обычные куриные бёдра с косточками и обработанные на производстве куриные бёдра без кости. Эти варианты не очень сильно, но тем не менее, заметно отличаются по своему вкусу и/или сочности, поэтому в первый раз я советую вам всё попробовать, а в следующие разы готовить только то, что приглянулось больше всего. Куриные крылышки и голени я в данном рецепте не использую, поскольку их сложно нанизать на шампуры и лучше приготовить на решётке в другой день.

2. Теперь мясо надо подготовить для маринования и последующей жарки на шампурах, и конечно, сперва его следует вымыть и слегка обсушить. Далее куриное филе нужно нарезать крупными кубиками со стороной около 4 см, что для филе грудки ещё более или менее осуществимо, но в отношении филе бедра тут возникнут очевидные проблемы, поэтому режем его, как получится, на крупные кусочки, удаляя тонкие свисающие части, которые в любом случае сгорят. Бёдра с костями надо постараться разрубить острым ножом на две части, чтобы их можно было насадить на шампуры и они не слишком долго жарились.
3. Если для свиного шашлыка в любом магазине можно купить готовую приправу, то в отношении его куриного аналога такую опцию производители нам не предоставили. Хотя довольно распространённой является комплексная приправа «для курицы», и в принципе, вы можете использовать её в качестве наиболее простого компонента для маринада. Но лично я беру все ингредиенты по отдельности, чтобы быть абсолютно уверенной в конечном результате, и в состав моего маринада для шашлыка входят: яблочный уксус, соль, куркума, паприка, корица, гвоздика, имбирь и молотый кориандр.
4. Подготовленную курицу сложить в большую миску и добавить: 1/2 чайной ложки корицы, 2 чайные ложки соли и по 1 чайной ложке куркумы, кориандра, имбиря и сладкой паприки. Гвоздику же придётся растолочь в ступке, так как она обычно продаётся в виде сушёных бутончиков, а в молотом виде эта специя почему-то не встречается (по крайней мере в наших краях).

5. Влить уксус и всё хорошо перемешать руками, массируя куски мяса и равномерно распределяя компоненты маринада по всей внушительной массе курицы. Кстати, вовсе необязательно использовать именно яблочный уксус, так как подойдёт и любой другой продукт, но всегда лучше выбирать уксус натурального брожения, а не синтетический под названием «Столовый», и конечно, ни в коем случае нельзя путать его с уксусной эссенцией. После этого мясо надо накрыть и поставить мариноваться в холодильник. Большим достоинством куриного шашлыка является тот факт, что его необязательно мариновать долго — достаточно будет подержать его с уксусом и специями пару часов, а затем можно сразу же приступать к термической обработке.
6. Перед обжаркой курицу нужно нанизать на шампуры таким образом, чтобы на один шампур попадали кусочки одного типа мяса. Связано это с тем, что время обжарки несколько различается для разных участков курицы — быстрее готовится тонкое филе бедра, а дольше всего на мангале придется держать обычные бёдра, которым из-за наличия костей труднее полностью прожариться. Сразу хочу предупредить, что у вас скорее всего будут трудности с нанизыванием обоих типов куриного бедра — в одном случае мешают кости, а в другом мясо имеет неправильную форму, и его лучше многократно наколоть, чтобы с шампуров ничего не свисало.

Готовится куриный шашлык довольно быстро — 10 — 20 минут в зависимости от толщины кусочков и типа мяса. Но перед снятием с мангала мясо надо непременно проверять на готовность, поскольку курица не считается полностью безопасным видом мяса и потому должна быть полностью прожарена, чтобы уничтожить все потенциальные источники угрозы вашему здоровью. Готовое филе грудки должно быть белым внутри без розовых разводов, тогда как прожаренное филе бедра в норме имеет слегка розоватый оттенок, ведь оно относится к так называемому «красному» типу мяса.

Напоследок я хочу вставить свои ремарки по поводу вкусовых свойств шашлыка, приготовленного из разных видов куриного мяса. Лично мне больше по душе те куриные бёдра, которые готовятся вместе с костями, поскольку в них присутствует и сочная мякоть, и румяная кожица, то есть именно те качества, которые многих из нас так сильно привлекают в курице. Что касается филе грудки или бедра, то эти виды мяса имеют различные вкусовые свойства и, соответственно, найдут своих поклонников, однако, стоит помнить, что в грудке мало жира, поэтому, с одной стороны, она низкокалорийна, а с другой, её нельзя передерживать на углях, иначе в итоге получится нечто сухое и малосъедобное. А вообще говоря, несмотря на простой маринад и бюджетные ингредиенты, куриный шашлык — это не обычное блюдо, а нечто совершенно особенное, так как мясо, приготовленное на углях, имеет характерный колорит и аромат и обладает очень притягательным вкусом, который ни при каких обстоятельствах не удастся получить в домашних условиях. Приятного аппетита!