Котлеты из нута с сардинами

1. Для того чтобы приготовить котлеты из нута с сардинами, первым делом нам надо отварить турецкий горох, но правда, перед этим его необходимо замочить, поместив в холодную воду на несколько часов. Я обычно замачиваю нут на ночь или, наоборот, на день, то есть это время составляет не менее 8 – 10 часов. В принципе, существует мнение, что время замачивания можно сократить до 4 – 6 часов, однако, в этом случае горох может вариться дольше, поэтому рекомендую обязательно его попробовать.

Воду, в которой замачивался нут, надо слить, после чего промыть горошинки под краном и залить с избытком свежей холодной водой. Кастрюлю поставить на средний огонь и довести воду до кипения, а затем варить нут в течение 1 часа. Солить его не нужно, тем более в самом начале, поскольку соль способна заметно увеличить время варки бобовых. На всякий пожарный в конце приготовления можете проверить готовность нута, раскусив одну горошину — она должна быть мягкой и рассыпчатой по консистенции, но если вы замачивали горох на длительное время, то его можно и не пробовать, поскольку за час он должен свариться в любом случае.

2. Готовый нут отбросить на дуршлаг и слегка остудить, после чего переложить его в глубокую миску и измельчить блендером. Добиваться полной гладкости пюре в данном случае не нужно, и к тому же это будет сложно сделать без добавления жидкости, однако, когда в котлетках чувствуется некая структурность, это идет им только на пользу.
3. Сардины извлечь из масла в отдельную мисочку, после чего растереть их с помощью вилки. Здесь тоже необязательно добиваться чрезмерной однородности, а вполне допустимо оставить маленькие кусочки рыбы.

4. Сыр натереть на мелкой терке. Для данного блюда я предпочитаю использовать пармезан, так как он придает котлеткам особую пикантность, но подойдет практически любой твердый или полутвердый сыр с хорошо выраженным соленым вкусом.
5. К пюре из нута добавить рыбу, сыр, куриные яйца и мелко нарубленную кинзу.
6. Смесь для котлет из нута приправить ароматными специями и все очень тщательно перемешать. Поскольку среди ингредиентов присутствуют соленая консервированная рыба и сыр, то внутрь котлет соль я не добавляю, однако, сухари для панировки желательно немного подсолить, иначе корочка может показаться пресноватой.

7. Теперь из полученного «фарша» нужно вылепить небольшие котлеты любой формы. Я предпочитаю делать круглые биточки, хотя, как вы понимаете, форма котлет выполняет лишь эстетическую функцию и никак не влияет на их вкусовые свойства. Котлетку сразу же кладем в тарелочку с подсоленными панировочными сухарями и слегка обваливаем ее с обеих сторон и по бокам.
8. Советую вам сразу слепить все котлеты и обжаривать их одновременно, так как готовятся они очень быстро, поэтому имеет смысл делать все аккуратно и последовательно. У меня из данного количества ингредиентов получилось всего 11 котлет из нута и сардин, и это не так уж мало, поэтому я взяла самую большую сковороду диаметром около 30 см, иначе пришлось бы потратить больше времени, обжаривая котлеты в два захода, либо испачкать не одну сковородку.
9. Сковороду поставить на средний огонь и разогреть в ней приличное количество рафинированного растительного масла. Положить котлеты из нута и обжарить их по 2 – 3 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки, после чего блюдо можно сразу же подавать.

Котлеты из нута с сардинами, приготовленные по этому простому рецепту, получаются очень питательными и вполне могут выступить в роли полноценного второго блюда, поэтому смело подавайте их на обед или ужин со свежими овощами и любым гарниром, который предпочитаете. В качестве приятного и вполне уместного дополнения к таким котлеткам можно предложить сметану либо греческий йогурт в натуральном виде или смешанными с чесноком и зеленью, а также допустимо взять готовый чесночный или сырный соус, ну и конечно, сюда неплохо подойдет и традиционный майонез. Приятного аппетита!