Холодец из курицы и индейки

Диетическое блюдо

Холодец – это традиционная мясная холодная закуска, без которой практически невозможно представить себе зимние праздники и в особенности самое главное пиршество в году, которое традиционно происходит 31 декабря в ночь перед наступлением Нового года. Обычай готовить холодец на праздники пришел к нам из далеких и довольно бедных времен, когда в пищу шло буквально все и в том числе то, что на первый взгляд может показаться несъедобным, ведь для его приготовления использовали не самые привлекательные остатки мясной туши коровы или свиньи, такие как кости, хвосты, ноги с копытами и даже головы. Однако, чтобы сварить вкусный холодец в наше сытное время, больше нет необходимости ограничиваться одними лишь отходами производства, поэтому мы можем класть в эту закуску любые виды мяса и деликатесных субпродуктов и получать различные варианты холодца с говядиной, свининой или птицей. Так что в преддверии Нового 2020 года я предлагаю попробовать необычный в наших краях вариант этой популярной желеобразной закуски и приготовить для праздничного стола очень вкусный, сытный и ароматный холодец из курицы и индейки.

В отличие от традиционного свиного или говяжьего холодца, которые необходимо варить очень продолжительное время, блюдо из птицы готовится несколько быстрее и проще, но поскольку курица и индейка не содержат в себе достаточного количества желирующих веществ, то следует помнить, что такой холодец не застынет без добавления желатина. Несмотря на особый и довольно оригинальный состав, комбинированный холодец с мясом птицы по своему виду и вкусу необычайно похож на любимую всеми классическую закуску, поскольку он включает в себя только жирное «красное» мясо с ножек и к тому же индейка по многим параметрам напоминает свинину. Однако, и курица, и индейка считаются намного более полезными и диетическими сортами мяса, а кроме того, они обладают нежнейшей, тающей во рту структурой и мягким вкусом, который практически всем приходится по нраву. Калорийность холодца из индейки и курицы составляет лишь 72 ккал на 100 г готового блюда, поэтому эта закуска не имеет противопоказаний и приносит одну лишь пользу без малейшего вреда для вашего здоровья и фигуры. Уверена, что этот оригинальный холодец составит достойную конкуренцию другим популярным праздничным блюдам, а также приятно удивит и порадует ваших гостей своим аппетитным видом и великолепным мясным вкусом!

Полезная информация

Уровень сложности: 3* Размер порции: 150 г
Время приготовления: 10 часов Калорийность порции:
108 ккал
Количество порций: 18 Цена одной порции: 27 руб.

Как сварить холодец из индейки и курицы — простой рецепт домашнего холодца из мяса курицы и индейки с желатином с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 3 л воды
  • 1 большая голень индейки (800 – 900 г)
  • 2 больших куриных окорочка (800 – 900 г)
  • 2 репчатых лука
  • 2 моркови
  • 4 – 5 зубчиков чеснока
  • 5 – 6 горошин душистого перца
  • 2 лавровых листа
  • 1 ст. л. соли
  • 30 г быстрорастворимого желатина


СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы сварить холодец из курицы и индейки, мясо с кожей и костями необходимо тщательно промыть и сложить в большую кастрюлю. Две головки репчатого лука и одну морковь почистить, вымыть и целиком добавить к мясу, чтобы бульон для холодца получился более красивым и ароматным. Затем все ингредиенты залить холодной водой и поставить на плиту на максимальный огонь.В кастрюлю сложить курицу, индейку и овощи


2. Пока вода закипает, за холодцом необходимо присматривать, чтобы вовремя снять пену, которая может загрязнить бульон. Затем огонь следует уменьшить до такого уровня, чтобы жидкость едва кипела, и варить мясо в течение 2.5 часов.

Совет! В первые полчаса варки на поверхности бульона может продолжать образовываться некоторое количество пены, поскольку из мяса будут постепенно вымываться разные не самые полезные вещества. Эту пену нужно терпеливо снимать ложкой и удалять, чтобы бульон оставался как можно более прозрачным и чистым. В последствии холодец может вариться сам по себе без пристального надзора и освободить вам время для других занятий и отдыха.

С закипевшего холодца снять пену
3. По прошествии указанного времени в кастрюлю с холодцом надо добавить соль, душистый перец и лавровый лист, а также оставшуюся очищенную морковь и варить его ещё 40 минут до готовности морковки.Уваренный холодец
4. По окончании варки птичьи ноги следует вынуть из бульона и слегка остудить, а затем снять с них мясо и нарезать его мелкими кусочками. После трехчасовой варки мясо будет само отваливаться от кости, поэтому вынимать ножки надо осторожно, чтобы не потерять по дороге самые лакомые части 🙂
В миску с подготовленным мясом положить свежий чеснок, порезанный ножом в мелкую крошку, и тщательно перемешать мясную основу для холодца.Мясо для холодца нарезать и смешать с чесноком
5. Морковь, которая была положена в бульон последней и потому не успела развариться до чрезмерно мягкого состояния, порезать колечками – обычными либо фигурными, если есть желание сделать холодец еще более аппетитным и привлекательным.Вареную морковь нарезать


6. Теперь нужно заняться другой немаловажной частью холодца, а именно наваристым и ароматным бульоном, который надо обязательно профильтровать через сложенную в несколько слоев марлю, чтобы удалить лишний жир и мелкую взвесь частиц, делающих его мутным. Затем бульон желательно попробовать на вкус и при необходимости досолить.
Стакан горячего бульона надо отлить в отдельную мисочку, всыпать туда желатин и тщательно размешать его ложкой до полного растворения всех гранул. Полученную желатиновую смесь вылить обратно в бульон через сито и перемешать, чтобы она равномерно распределилась.

Важно! Приведенная здесь методика применима только для быстрорастворимого желатина, поэтому сперва нужно внимательно изучить информацию на упаковке продукта. Если ваш желатин требует предварительного замачивания, то его нужно заранее залить стаканом холодной воды и оставить для набухания на 40 – 60 минут, после чего распустить на водяной бане, профильтровать и только после этого добавлять в бульон.

Бульон профильтровать и смешать с желатином
7. На дно форм выложить кружочки моркови, после чего распределить сверху смесь мяса индейки и курицы.

Замечание! Для приготовления этого блюда я обычно использую стеклянные формы для запекания, в которых холодец удобно хранить, резать и подавать на стол, и данным количеством ингредиентов мне удалось заполнить две довольно больших по размеру формы. Кроме того, холодец можно готовить порционно в фигурных силиконовых формах, благодаря чему он получается особенно красивым и удобным в употреблении. Перед подачей такие формочки надо ненадолго опустить в горячую воду, после чего перевернуть холодец на тарелку и аккуратно освободить от силиконовой оболочки.

Мясо распределить по формам
8. Залить мясо бульоном с желатином и поставить формы с холодцом на несколько часов в холодильник до полного застывания.
Залить мясо бульоном
Холодец из курицы и индейки, приготовленный по этому простому рецепту, непременно порадует вас своим нежным аппетитным ароматом и насыщенным мясным вкусом. Он наверняка станет самой желанной и востребованной холодной закуской у гостей и украсит ваше праздничное застолье. К такому блюду надо обязательно предложить острую приправу, например, русскую горчицу или хрен, которые придадут ему пикантность и усилят вкус мяса. Приятного аппетита!
Холодец из курицы и индейки

Комментарии: (9)

  1. Viktoria

    Ольга, спасибо за рецепт холодца. Прочла всё внимательно, уверена, что справлюсь. 🙂 Единственное, что может удержать, так это желатин. К сожалению, он у нас продается только с фруктовыми добавками. Прозрачный бывает крайне редко. Жаль, что не прочла вчера, могла бы заказать его на Амазоне, как раз делала заказ.

    1. Ольга

      Надо же, не думала, что простой желатин может быть таким дефицитом. Видимо, о заливном в Доминикане не слыхали. Может, у вас есть в продаже листовой желатин? Его-то уж вряд ли сделают фруктовым.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

 Отправляя коментарий, я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику кофиденциальности.*