Чебуреки с мясом

Тесто на чебуреки с мясом

1. Для того чтобы приготовить вкусные хрустящие чебуреки с мясом на сковороде в домашних условиях, сперва в миску для замешивания теста надо просеять через сито муку вместе с солью.

2. В горке из муки сделать углубление, после чего влить в него растительное масло и разбить куриные яйца.
3. Начать вымешивать тесто рукам или в комбайне, постепенно подливая ледяную воду, пока тесто не соберется в упругий шар. Поначалу тесто будет рассыпаться и крошиться, и это служит сигналом, что в него надо добавлять еще воды.
4. Когда оно достаточно увлажнится, то станет гибким и пластичным, и вы сможете слепить из него шар. При этом добавлять в тесто лишнюю воду не следует, поскольку оно должно быть крутым и нелипким, так что подливайте жидкость по чуть-чуть и хорошо вымешивайте, пока не будет достигнута гладкость и однородность. Готовое тесто для чебуреков нужно завернуть в пищевую пленку и обязательно выдержать в холодильнике в течение 30 минут, поскольку именно благодаря охлаждению при жарке оно получится хрустящим, слоистым и пузырчатым.

Сочная начинка для чебуреков из фарша

5. Пока тесто охлаждается, мы не будем терять времени даром, а приготовим мясную начинку для чебуреков. Для неё, естественно, нам понадобится репчатый лук, который придаст выпечке пикантность и сочность. Лук надо очистить и постараться нарезать как можно мельче, а в идеале его желательно измельчить блендером или прокрутить на мясорубке, чтобы он дал больше сока, и это вполне резонно в том случае, если вы будете готовить фарш домашним способом.
6. Петрушку вымыть, обсушить и хорошо измельчить. В данном случае можно использовать и другие свежие пряные травы, но на мой взгляд, петрушка и чебуреки с мясом сочетаются просто идеально.
7. В миске смешать мясной фарш, репчатый лук, петрушку, соль и ароматные молотые перцы.
8. Все хорошо вымесить руками, подливая холодную воду, которая добавит начинке сочности.

Как приготовить чебуреки с мясом

9. Тесто для чебуреков скатать в колбаску и разрезать ее на 10 одинаковых частей. Можно поступить иначе: отламывать кусочки от общей массы теста и скатывать их в шарики весом 65 – 70 г.
10. Далее каждый шарик надо раскатать в тонкую продолговатую лепешку и примерно половину ее поверхности занять начинкой из мясного фарша. Начинку необходимо расплющить, чтобы она лежала тонким слоем, иначе есть риск, что в процессе быстрой обжарки во фритюре она не успеет проготовиться.
11. Начинку прикрыть второй половиной теста и как можно лучше защипнуть края. Затем по краю можно пройтись фигурным ножом для теста, но это делается исключительно для эстетики и по большому счету необязательно. Кстати, из полученных в результате этого обрезков теста мне удалось сформировать еще одно изделие, так что по факту у меня получилось не 10, а 11 чебуреков.
12. Когда все чебуреки сформированы, необходимо взять глубокий сотейник и налить в него любое рафинированное растительное масло. Масло дозируют на глаз таким образом, чтобы получился слой около 2 сантиметров, поэтому его расход может быть разным и напрямую зависит от диаметра посуды. Далее масло надо очень хорошо разогреть до такого состояния, когда капля воды или опущенный в него кусочек теста вызывает яростное шипение и бурление, и только после этого в сотейник можно выложить чебуреки так, чтобы им там не было слишком тесно.
13. Жарить домашние чебуреки с мясом следует на среднем огне, один или два раза перевернув их на другую сторону. Выпечка должна стать коричневой, но при этом не слишком темной, хотя процесс жарки не может быть слишком быстрым, иначе начинка внутри будет не полностью пропеченной. Готовые чебуреки желательно ненадолго выложить на бумажные полотенца, чтобы лишний жир стек, а затем лучше как можно скорее приступать к трапезе, так как чебуреки аппетитно и звонко хрустят, только когда они свежеприготовленные.

Домашние чебуреки с мясом по этому классическому рецепту может приготовить даже начинающий кулинар, причем выпечка всегда получается очень аппетитной и абсолютно натуральной и имеет самый правильный традиционный вкус, который порадует всех – и обычных едоков, и взыскательных гурманов. Обильная мясная начинка из свинины и говядины получается необыкновенно вкусной, сочной и к тому же сытной, поэтому чебуреки помогут быстро справиться с чувством голода, а тонкое поджаристое ароматное тесто приятно хрустит на зубах, что наверняка полностью удовлетворит всех поклонников этой замечательной выпечки. Приятного аппетита!