Бисквитный торт с вишней и маскарпоне

Бисквит для торта

1. Для того чтобы приготовить торт на бисквитной основе с начинкой из вишни и сливочным кремом с добавлением сыра маскарпоне, прежде всего займемся замешиванием теста, поскольку получение готового бисквита — это процесс, существенно растянутый по времени. Классическая технология приготовления бисквита не очень проста и подразумевает, что яичные белки и желтки взбиваются по отдельности, а потом аккуратно объединяются таким образом, чтобы сохранить приобретенную пышность. Это позволяет получить максимально воздушное тесто и испечь высокий бисквит, который можно разделить на несколько коржей и прослоить, как это делается в моем любимом рецепте классического бисквитного торта с творожным кремом, который получается настолько нежным, что им можно наслаждаться до бесконечности. Однако, сегодня перед нами стоят немного другие задачи, ведь нам нужно испечь всего один и при этом не слишком толстый корж, который станет основой для данного лакомства, поэтому я предлагаю слегка упростить процедуру замешивания теста, что с одной стороны, облегчит нашу жизнь, а с другой, никак не скажется на качестве конечного результата. Таким образом, разделять яйца на белки и желтки в этом рецепте мы не будем, а выложим их в целом виде в миску для взбивания и засыпем сверху сахаром.

2. Чтобы бисквит все же получился бисквитом, то есть нежным и пористым, как и положено быть данному кондитерскому изделию, яйца нужно очень хорошо взбить с помощью техники, используя кухонный комбайн или современный мощный миксер. Взбивать надо на максимальной скорости не менее 4 — 5 минут, чтобы яичная масса заметно увеличилась в объеме. Этот эффект достигается за счет насыщения теста многочисленными воздушными пузырьками, которые в процессе выпекания будут выполнять роль разрыхлителей, делая бисквит пышным и мелкопористым, словно губка.
3. В яичную смесь в два захода ввести муку, предварительно просеяв ее вместе с разрыхлителем. На данном этапе миксер использовать нельзя, иначе взбитые яйца могут осесть, поэтому аккуратно вмешиваем муку лопаткой лишь до тех пор, пока она вся не увлажнится.
4. Тесто для бисквита готово, и как видите, его получается не очень много, но это абсолютно нормально, так как для торта нам нужно испечь всего один тонкий корж.
5. Выливаем его в разъемную форму большого размера (около 24 см в диаметре), которую надо предварительно смазать сливочным маслом и слегка обсыпать мукой. Стараемся распределить тесто по дну как можно более равномерно, так как оно будет подниматься и в случае неровностей образовывать живописные «холмы».
6. Выпекаем бисквит в разогретой до 180°С духовке около 15 минут. Поначалу духовку открывать нельзя, но ближе к концу положенного времени стоит периодически проверять готовность с помощью зубочистки: как только она начнет выходить из бисквита сухой, духовку надо выключить, а корж извлечь на решетку и полностью остудить. Передерживать бисквит в духовке не следует, поскольку он может подгореть, высохнуть или скукожиться, а это те сценарии, которые, безусловно, снимут баллы, оценивающие качество готовой выпечки.

Крем из маскарпоне и сливок

7. Для этого торта я использую универсальный крем из сыра маскарпоне, подходящий для многих десертных блюд, например, тирамису без яиц, которое готовится совершенно элементарно и никогда не подводит в роли праздничного или будничного лакомства. Этот крем имеет густую насыщенную консистенцию и приятный сливочный вкус, который можно изменять под настроение, добавляя порошок какао либо фруктовое или ягодное пюре. Для приготовления крема в глубокую миску надо вылить охлажденные сливки и интенсивно взбить их до получения густой и пышной консистенции. Удачной особенностью этого крема является тот факт, что даже если сливки не очень хорошо взбились, их все равно можно использовать, поскольку сыр маскарпоне, обладающий плотной структурой, способен выступить в роли естественного загустителя.
8. Далее в отдельной емкости тем же самым миксером (не отмывая венчики) надо взбить сыр маскарпоне, добавив к нему сахарную пудру и ванильный ароматизатор. В этом случае никакой особой пышности добиваться не нужно, поэтому взбивать следует недолго, чтобы в сырной массе растворился сахар. А если вы заранее вынете маскарпоне из холодильника, чтобы он нагрелся до комнатной температуры, то этот процесс пройдет еще более гладко.

9. На последнем этапе сливки и маскарпоне аккуратно объединяем с помощью лопатки, и в результате получается легкая, воздушная и насыщенная сливочная масса.

Бисквитный торт с вишней и маскарпоне

10. Если для приготовления этого торта вы планируете использовать свежую вишню, то заранее с ней ничего особенного делать не нужно, разве что помыть, чтобы она успела обсохнуть. Само собой разумеется, что ее надо освободить от косточек, но эту процедуру можно осуществить в любой момент, в том числе непосредственно перед сборкой торта. Однако, наши климатические реалии таковы, что свежие ягоды доступны лишь непродолжительное время, и чаще всего мы имеем дело с заморозкой. В этом нет никакой трагедии, особенно если знать один лайфхак по подготовке такой вишни, который сделает ее очень вкусной, и я не буду вас мучить неизвестностью, а сразу же все подробно расскажу.

Сперва нужно приготовить сироп, что делается очень просто: на 400 г замороженных ягод надо взять по 150 граммов воды и сахара и при помешивании довести все до кипения, чтобы сахар полностью растворился и у вас получилась абсолютно прозрачная жидкость. Затем вишню следует без размораживания (это важно!) опустить в сироп, аккуратно перемешать и оставить минимум на полчаса, в течение которых она разморозится и одновременно пропитается сахарным сиропом, став сочной, упругой и сладкой. В традиционном варианте, когда вишня размораживается сама по себе, она теряет много сока, сморщивается и становится более кислой, что делает ее не самой удачной начинкой. Перед использованием вишню обычно обсушивают на бумажных полотенцах, чтобы она не вносила лишней жидкости, но в данном случае это необязательно, поскольку одной из характерных особенностей этого десерта является обильная пропитка бисквита.
11. Остывший бисквитный корж надо положить внутрь кольца от разъемной формы, установленного на блюде, и как следует пропитать его ароматной жидкостью. Я обычно беру для пропитки 80 мл сиропа от размороженных ягод и смешиваю с небольшим количеством алкоголя. В случае консервированной вишни очевидно, что надо использовать сироп из банки, ну а со свежими ягодами все не так однозначно, поскольку сами по себе они сока не дают. Можно, конечно, купить пакетированный вишневый сок или сделать попроще, но менее ароматно — растворить две столовые ложки сахара в 60 мл кипятка, остудить и смешать с коньяком или ромом, если любите такие привкусы. По количеству пропитки решайте сами, но приведенные здесь пропорции приводят к получению очень влажного коржа, поскольку именно такой торт любят мои домочадцы. В принципе, это не является обязательным, ведь настоящий бисквит получается очень мягким и нежным, поэтому его пропитка может производиться достаточно поверхностно.
12. По бисквиту распределить ягоды таким образом, чтобы они лежали в один слой.
13. На вишню выложить весь сливочный крем и разровнять его поверхность. Затем торт минимум на 3 — 4 часа надо поставить в холодильник, чтобы корж пропитался, а крем охладился и загустел.
14. Перед подачей необходимо расстегнуть и аккуратно снять кольцо, после чего украсить торт в соответствии со своими предпочтениями. Здесь будут уместны: шоколадная стружка, хлопья миндаля, разноцветные кондитерские посыпки, а также можно использовать хорошо обсушенные ягоды вишни. Поделюсь еще одним секретом: если вы хотите, чтобы размороженные ягоды не выглядели сморщенным или бесформенным украшением, поместите внутрь половинку миндального или лесного ореха. Это придаст вишням объем и упругость, которые требуются для презентабельности, да и вкус ягод, несомненно, преобразится в лучшую сторону благодаря такой элитной начинке.

Бисквитный торт с вишней и сливочным кремом из маскарпоне несложно готовится из доступных продуктов, получается вкусным и красивым и благодаря всем этим качествам является очень удачным вариантом выпечки для больших и маленьких праздников. Процесс его приготовления не включает каких-либо сложных манипуляций, поэтому торт хорошо получается даже у начинающих кулинаров, а сочетание воздушного бисквита, сливочного крема и ягодной кислинки довольно универсально и потому не может не понравиться вашим гостям и домочадцам. Кстати говоря, калорийность этого десерта составляет 285 ккал на 100 г, а это намного меньше тех значений, которые характерны для большинства традиционных тортов, так что этот факт может служить еще одним доводом в пользу выбора данного рецепта. Действительно, по субъективным ощущениям стандартная порция блюда хорошо насыщает, но не оставляет никакой тяжести в организме, а это является хорошим показателем, вызывающим вполне оправданный оптимизм. Приятного чаепития!