Бисквитный рулет со сметанным кремом

Бисквитное тесто для рулета

1. Для того чтобы приготовить вкуснейший бисквитный рулет со сметанным кремом в домашних условиях, сперва надо замесить тесто, которое готовится по принципам классического бисквита, но с небольшими дополнениями. Итак, давайте возьмем две объемные миски, предназначенные для миксера или комбайна, и начнем разбивать куриные яйца, собирая в одной из мисок яичные белки, а в другой, соответственно, желтки.

2. К яичным белкам добавить щепотку соли, которая улучшает процесс взбивания, после чего запустить миксер или комбайн на максимальной скорости и работать им 1 — 2 минуты до получения мягкой пышной пены.
3. Во взбитые белки всыпать половину сахара (2 столовые ложки) и продолжать интенсивное взбивание до тех пор, пока масса не станет блестящей и очень плотной. В таком состоянии любой след, оставленный на поверхности белков, сохраняется надолго, и даже если вы перевернете миску вверх тормашками, то с белками ничего не произойдёт.
4. К желткам добавить 2 столовые ложки обычного сахара и 1–2 чайные ложки ванильного, после чего интенсивно все взбить в течение 2 — 3 минут до получения пышной тягучей светло-бежевой массы. Затем в ходе взбивания постепенно ввести четыре столовые ложки холодной кипяченой воды, что поможет сделать бисквит более влажным и, соответственно, гибким, а это означает, что его будет легче свернуть в рулет.
5. Теперь надо объединить в одной емкости белки с желтками, но чтобы не осадить хорошо взбитые субстанции, делать это нужно в определенной последовательности. Во-первых, белки следует выкладывать в миску с желтками, а не наоборот. Во-вторых, добавлять белки надо небольшими порциями примерно в три захода. В-третьих, для этой и всех дальнейших процедур нельзя использовать миксер или другую технику, поэтому вам следует вооружиться лопаткой — деревянной или силиконовой. И в-четвертых, перемешивать тесто для бисквита нужно аккуратно и в одном направлении, то есть не должно быть каких-либо хаотичных движений по всей емкости.
6. И на последнем этапе необходимо ввести муку, просеивая ее в тесто небольшими порциями и также аккуратно вымешивая, пока вся мука не исчезнет из вашего поля зрения. Но хочу предупредить, что мука имеет обыкновение скапливаться на дне емкости, где ее можно и не заметить, поэтому при перемешивании надо стараться зачерпывать тесто ближе ко дну.
7. В результате у вас должно получиться воздушное и довольно текучее тесто для бисквитного рулета.
8. Большой противень (стандартный размер — 30 х 40 см) смазать маслом и обязательно застелить бумагой для выпечки, после чего вылить тесто и распределить его ровным и достаточно тонким слоем по всей доступной поверхности.
9. Тесто сразу же отправить в духовку, разогретую до 200°С, и выпекать бисквит в течение 8–10 минут. Советую включить таймер и не открывать духовку до тех пор, пока он не отсчитает 8 минут, после чего надо быть на страже и внимательно следить за бисквитом, чтобы вовремя его извлечь, и он не успел пересохнуть. Готовность тонкого бисквита определяется в основном визуально по наличию румяной пористой поверхности, но можете также слегка надавить на корж и убедиться в том, что он упругий и внутри не осталось жидкого теста.

10. Готовый корж немного остудить и перевернуть на большой кусок чистого пергамента, после чего медленно и аккуратно убрать с него бумагу, на которой он выпекался. Та сторона, которая во время выпекания прилегала к бумаге, получается более пористой, поэтому именно на нее мы и будем выкладывать начинку, чтобы обеспечить рулету хорошую пропитку.

Бисквитный рулет со сметанным кремом

11. Чтобы сделать пропитку для бисквита, в небольшой кастрюле следует смешать воду, сахарную пудру и коньяк или ром, довести эту смесь на маленьком огне до кипения и прокипятить примерно пол минуты. Если принципиально не хотите использовать алкоголь, то замените его любым сиропом. Вообще говоря, пропитывать бисквит не строго обязательно, поскольку он и так получается не сухим.
12. Для приготовления сметанного крема нам понадобится очень густая сметана, что в подавляющем большинстве случаев коррелирует с высокой жирностью. Знаю, что иногда в магазинах встречается сметана, предназначенная именно для взбивания, либо такой продукт можно приобрести у некоторых частных фермеров. Но если у вас в наличии имеется лишь обычная магазинная сметана жирностью 20–25%, то ее надо вылить в мешочек, свернутый из нескольких слоев марли, затем положить в дуршлаг, накрыть сверху тарелкой и придавить грузом (около 3 кг). Через 1–2 часа из сметаны уйдет лишняя жидкость и ее можно будет использовать для приготовления крема (дольше 2 часов ее не следует держать в таком виде, чтобы не пересушить). В крайнем случае, если времени в обрез, в обычную сметану при взбивании можно добавить специальный загуститель для сметаны или сливок (по инструкции, указанной на пакетике). Сам крем готовится совершенно элементарно — сметану надо взбить с сахарной пудрой и ванилином при помощи миксера, но совсем недолго, чтобы просто объединить все компоненты.
13. Бисквит сперва пропитать полученной ароматной жидкостью, после чего выложить сметанный крем по всей поверхности, немного не доходя до краев.
14. Далее на сметанный крем следует положить любой густой фруктовый или ягодный джем в виде нескольких полосок примерно так, как показано на моем фото. Для этого можно использовать кондитерский мешок с широкой насадкой или небольшой, но прочный пакет (в идеале — зиплок), у которого отрезается один из уголков. А если вы планируете покупать джем в магазине, то советую поискать продукт, упакованный в мягкий пакет с «носиком» (как у большинства видов майонеза), который позволит вам распределить джем быстро и без проблем. Кстати говоря, джем можно и не класть, ограничившись только кремом, который получается совсем не приторным, но я всегда готовлю бисквитный рулет именно в таком варианте, поскольку домочадцам очень нравится наличие пикантной фруктовой кислинки.
15. Медленно и очень аккуратно свернуть бисквитный корж в рулет, не трогая его руками, а действуя только через пергаментную бумагу, поскольку она предохраняет нежную мякоть от повреждений.

16. Полученный рулет упаковать в пергамент, на котором вы его сворачивали, и на пару часов положить в холодильник, чтобы бисквит пропитался, а крем схватился.
17. Такую выпечку принято декорировать хотя бы минимально, поскольку поверхность рулета может показаться не особенно привлекательной. В самом простом случае рулет можно присыпать через сито сахарной пудрой, которая замаскирует возможные изъяны и сделает его гораздо наряднее. Но вообще, я заметила, что рулеты часто украшают шоколадными полосками, поэтому я растопила половину плитки темного шоколада, вылила его в пакет с застежкой, отрезала уголок и нанесла на поверхность произвольную сеточку, и пока шоколад не застыл, посыпала рулет молотыми орешками, чтобы они прилипли и зафиксировались. В итоге десерт получился довольно симпатичным и аппетитным.

Бисквитный рулет со сметанным кремом, приготовленный в домашних условиях по этому классическому рецепту, буквально тает во рту и дарит такое удовольствие, о котором вы могли даже не знать или подзабыть, довольствуясь только теми сладостями, которые доступны в магазинах и заведениях общественного питания. В данном случае можно быть уверенными в том, что выпечка содержит полностью натуральные и отборные продукты и не принесет вреда даже самым маленьким участникам семейного чаепития или праздничного застолья. Правда, существует риск, что ваши близкие будут регулярно требовать выпечки домашних кондитерских изделий, но согласитесь, что такие кулинарные мероприятия являются прекрасным способом выражения заботы и любви. Приятного аппетита!