Азу – это блюдо из говядины, популярное еще в Советском Союзе, и я думаю, что его хорошо знают все, кто выросли в те времена да и сейчас имеют дело с традиционным общепитом, так как в различных столовых и магазинах готовой еды азу до сих пор пользуется большим спросом, и если вам вдруг захотелось насыщенного и пикантного мясного блюда, то уверена, что вы сделаете правильный выбор, увидев аппетитные кусочки мяса в густом ароматном соусе. Вообще говоря, список повседневных блюд из говядины не так уж велик, возможно, из-за дороговизны этого вида мяса или потому, что ему как правило требуется длительная термическая обработка, поэтому дома мы не так уж часто готовим такие кушанья, а придя в столовую, обычно имеем стандартный выбор всего из трех наиболее популярных вариантов. Многие любят гуляш за насыщенный густой томатный соус, который не только наилучшим образом дополняет мясо, но и делает изумительно вкусным любой, даже самый простой и дешевый гарнир, или же отдают предпочтение бефстроганову, считавшемуся когда-то ресторанным блюдом, но к счастью, теперь мы имеем возможность отведать его в любой день, без проблем приготовив это блюдо дома или же посетив столовую или кафе русской кухни в свой обеденный перерыв. Азу, безусловно, тоже привлекает повышенное внимание мясоедов, поскольку для него характерен островатый вкус с выраженной пикантностью, которая достигается в основном за счет соленых огурцов в составе соуса, при этом блюдо несложно готовится, поэтому вам вовсе необязательно полагаться на меню столовых, ведь сегодня я расскажу, как сделать самое вкусное азу по-татарски в домашних условиях.
Официальная точка зрения гласит, что азу – это блюдо татарской кухни, имеющее большую историю, и его название переводится как «еда» или, по другой версии, «кусочек», но тем не менее, мне встречалось в интернете и альтернативное мнение об этом блюде, согласно которому азу было изобретено в Москве или Петербурге, и соответственно, данное кушанье является исконно русским. Так или иначе, существуют всевозможные вариации этого блюда, и даже у меня на сайте уже имеется один удачный рецепт говяжьего азу, и мне кажется, что с точки зрения организации вкусного и полезного питания не так уж важно, имеют ли они исторический подтекст или же отражают ситуацию «сколько хозяек – столько и рецептов», которая характерна для большинства популярных блюд. Рецепт, который считается классическим, подразумевает использование соленых огурцов, томатной пасты, чеснока, лука и перца-чили для приготовления насыщенного, пикантного и островатого соуса, ну и чаще всего в этом великолепии тушат тонкие ломтики говядины, хотя бывают варианты с бараниной или кониной, но они характерны лишь для определенных регионов. Еще одна интересная особенность классического азу состоит в том, что для подачи блюда непременно используется жареная картошка, и сперва это не кажется удивительным, ведь она является довольно распространенным гарниром, но в данном случае подразумевается, что картошка перемешивается с мясом и соусом на последней стадии приготовления, а это уже достаточно нестандартный подход, который, впрочем, тоже имеет право на существование. Поскольку говядина относится к особо полезным и достаточно диетическим сортам мяса, а наиболее правильным решением будет употреблять ее в окружении разнообразных овощей, то могу смело предложить данный вариант азу по-татарски, как блюдо для здорового и сбалансированного питания, к тому же при калорийности 155 ккал на 100 г оно наверняка впишется в любой рацион и существенно обогатит питание всех худеющих. Приятного аппетита!
Полезная информация
| Уровень сложности: | 3* | Размер порции: | 280 г |
| Время приготовления: | 2.5 часа | Калорийность порции: |
433 ккал
|
| Количество порций: | 6 | Цена одной порции: | 60 руб. |
Как приготовить азу по-татарски с солеными огурцами и картошкой — классический рецепт азу из говядины с пошаговыми фото
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 500 г мякоти говядины
- 1.5 кг картофеля
- 1 средний репчатый лук
- 2 соленых огурца (180 г)
- 3 ст. л. томатной пасты (90 г)
- 3 зубчика чеснока
- 60 мл растительного масла
- соль, смесь перцев
- перец чили в любом виде
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Для того чтобы приготовить азу по-татарски с солеными огурцами из говядины, возьмем одну луковицу, очистим ее от шелухи и нарежем маленькими кубиками.
2. Небольшую сковороду смажем маслом и на среднем огне обжарим лук около 10 минут до мягкости и подрумянивания.
3. Добавим к луку томатную пасту и обжарим все вместе на маленьком огне в течение 5 минут при частом помешивании.
4. Пока готовится овощная зажарка, можно параллельно заниматься говядиной, а именно промыть, высушить и нарезать мякоть длинными тонкими брусочками. Правильно будет поступить следующим образом: сперва разрезать кусок на тонкие пластинки, затем внимательно рассмотреть их и определить расположение волокон, после чего каждую пластинку порубить поперек волокон. Благодаря этому нехитрому приему даже не самая молодая говядина станет более «сговорчивой» и будет достаточно легко жеваться.
5. Для обжарки говядины необходимо использовать большую сковороду, поскольку кусочки мяса непременно должны лежать в один слой и желательно, чтобы при этом им не было слишком тесно. Если по каким-то причинам вы не можете обеспечить ему достаточно пространства, тогда мясо надо разделить на части и каждую из них обжаривать по отдельности. Сперва в сковороде нужно хорошо разогреть 3 — 4 столовые ложки масла и выложить мясо, после чего готовить его около минуты на максимальном огне и не перемешивать. Когда внизу образуется уверенная корочка, кусочки говядины надо перевернуть с помощью большой лопатки и точно так же обжарить вторую сторону. Если все пройдет гладко, то мясо в процессе обжарки «запечатается» и не пустит сок, чего мы, собственно, и добивались на этом этапе, ну а если этого не удалось избежать, тогда выделившуюся жидкость следует сразу же слить и продолжать готовить говядину до равномерного подрумянивания.
6. К обжаренному мясу положить томатно-луковую поджарку, а также соль и специи.
Далее содержимое сковороды надо почти полностью залить кипятком (можно и горячим бульоном), накрыть крышкой и в течение 2 часов томить на минимальном огне. Конечно, мясо лучше не оставлять совсем без присмотра, а хотя бы раз в полчаса проверять, достаточно ли в сковороде жидкости, ну и при необходимости ее подливать. Информация на заметку: для тушения говядины мне суммарно понадобилось чуть меньше полулитра воды. Если у вас хорошее молодое мясо, а времени в обрез, то процедуру тушения можно в два раза сократить.
7. Пока тушится мясо, займемся картошкой, которая по регламенту является обязательной, а поскольку такой гарнир любят все, то мы даже не будем пытаться с этим спорить. Корнеплоды надо очистить и нарезать соломкой, как на картофель-фри, для чего сперва режем клубни вдоль на пластинки толщиной около сантиметра, а затем поперек на брусочки аналогичной ширины. Здесь важно использовать некрахмалистые сорта картофеля, чтобы готовые ломтики держали форму и сохраняли презентабельный внешний вид. Картофель «для жарки», плоды с красной кожурой или молодая картошка — это именно то, что в данном случае будет оптимальным решением.
8. Большой противень слегка смазать маслом (можно также для поддержания чистоты застелить пергаментом), выложить на него подготовленный картофель и отправить в духовку, разогретую до 200°С, на 30 минут.
9. Затем картошку аккуратно перемешать и продолжать печь до готовности еще 15 — 20 минут, а после вынимания из духовки посолить. Кстати говоря, с таким же успехом картофель можно пожарить на сковороде, и это займет меньше времени, но поскольку говядина будет долго тушиться, и по большому счету, спешить нам некуда, то запекание мне кажется оптимальным вариантом, который требует меньше усилий.
10. Чуть позже для соуса нам понадобятся соленые огурцы, поэтому когда появится свободная минутка, нарежем их небольшой тонкой соломкой. Я обычно сперва режу огурец поперек на тонкие пластинки, а затем складываю стопочкой по 3 — 4 пластинки и шинкую их поперек, чтобы получилось именно то, что требуется в данном случае. Для этого блюда необходимо использовать именно соленые огурцы, так как маринованные заготовки заметно отличаются по вкусу и соус на их основе будет иметь другие вкусовые свойства.
11. Кладем огурцы за 20 минут до конца тушения говядины, тщательно перемешиваем содержимое сковороды и продолжаем готовить азу в том же режиме, что и прежде.
12. Когда все будет готово, снимаем сковороду с огня, добавляем измельченный чеснок, и можно также положить рубленую свежую зелень (петрушку или кинзу), да и вообще блюдо лучше попробовать и сразу скорректировать остроту и соленость по своему вкусу. Кроме того, на этом этапе нужно положить картофель и все аккуратно перемешать, чтобы он тоже как следует искупался в соусе. Я сознательно этого не сделала, поскольку в таком виде блюдо не подлежит хранению, а у меня маленькая семья, и к тому же занятость на работе не позволяет готовить свежую пищу ежедневно, поэтому я хранила мясо и картофель раздельно, а перед разогреванием обеда или ужина смешивала их в тарелке.
Азу по-татарски — это прекрасное во всех отношениях второе блюдо, которое непременно принесет вам и вашим близким много пользы, хорошо утолит даже самый зверский голод и очень понравится всем гурманам, так как правильно приготовленная говядина относится к той категории пищи, которой не просто набивают желудок, а неспешно и со знанием дела наслаждаются. Кусочки мяса, тушенные в остром томатном соусе вместе с пикантными солеными огурчиками, получаются нежными, насыщенными и ароматными, и к тому же они удачно дополняются бархатными ломтиками картошки, поэтому блюдо является аппетитно оформленным и самодостаточным, благодаря чему может занять достойное место в вашем повседневном рационе. Непременно попробуйте!
