Наступает время сбора стручковой или спаржевой фасоли, а поскольку в нашем нежарком климате средней полосы России данное огородное растение чувствует себя замечательно, то это означает, что нужно будет выделить дополнительное время, собрать волю в кулак и переработать несколько килограммов зеленого урожая. Самым простым способом заготовки фасоли на зиму является ее замораживание, однако, для этого стручки необходимо подготовить — перебрать, промыть, высушить и нарезать (или хотя бы отрезать кончики, которые выглядят не очень съедобными). Кроме того, из стручковой фасоли можно делать очень вкусные консервированные салаты, которые выручат вас в тот момент, когда свежие овощи станут невкусными и заметно подорожают, но об этом я расскажу как-нибудь в следующий раз. И конечно, в сезон созревания фасоли надо непременно каждый день что-нибудь из нее готовить, чтобы получить максимум пользы и успеть насладиться самой нежной консистенцией молоденьких стручков, а также их приятным натуральным вкусом. Стручковая фасоль в принципе готовится очень быстро, а молодая так вообще практически мгновенно, поэтому активное внимание к этим овощам сулит вам весьма практичный и, без всякого сомнения, очень вкусный вариант уютного домашнего ужина или обеда. В моей семье повышенным спросом пользуется сытное блюдо из стручковой фасоли, обжаренной на сковороде с яйцом, а также пикантная фасоль с соевым соусом и чесноком, а сегодня я покажу вам еще один вариант приготовления спаржевой фасоли, который является оптимальным с точки зрения стоимости, простоты приготовления и полезных свойств.
Раздел: Постные блюда
Салат из огурцов на зиму
БюджетноДиетическое блюдоЗаготовка огурцов на зиму – это важный ритуал, без которого сложно представить лето настоящего дачника, ведь огурцы являются нашей любимой овощной культурой, имеющей свойство давать внезапный и обильный урожай, и сколько бы ртов ни было в семье, излишки все равно приходится закатывать в маленькие и большие банки. В моем детстве, не знавшем интернета, существовал один-единственный вариант консервирования, когда огурчики вместе с соцветиями укропа плескались в солевом растворе. Как и большинство детей, я недолюбливала такие огурцы и ела их разве что в составе винегрета, «Оливье» или рассольника, а кроме того, периодически взрывающиеся банки с соленьями заставляли меня держаться подальше от кладовой. Сейчас я уже сама делаю домашние консервации и по своему опыту знаю, что добавление в рассол кислоты и правильная стерилизация рассола и банок позволяют получить абсолютно безопасные заготовки, которые не вздуваются и не взрываются из-за размножения микробов, сопровождающегося накоплением газов. Часть урожая огурцов я закручиваю традиционным способом – обычно с лимонной кислотой, а потом такие огурчики участвуют в приготовлении разнообразных холодных и горячих блюд, внося легкую кислинку и пикантность, а также радуя домочадцев звонким хрустом. Однако, для еды я предпочитаю не мариновать огурцы целиком, а готовить из них более интересные многокомпонентные закуски, и сегодня я покажу вам простой, но необычайно удачный рецепт салата из огурцов, в который все поголовно влюбляются с самого первого кусочка 🙂
Салат из кольраби с морковью и огурцом
БюджетноДиетическое блюдоВегетарианское блюдоКольраби представляет собой довольно невзрачный плод светло-зеленого цвета, который своим внешним видом не призывает на кулинарные подвиги и не сулит изощренных наслаждений, поэтому большую часть своей жизни я равнодушно обходила его стороной. Однако, в один прекрасный летний день родственники одарили меня свежесозревшими молоденькими кочанами, которые надо было куда-нибудь пристроить с пользой для тела и души, и сразу после первых кулинарных экспериментов с этим овощем я навсегда изменила свое предвзятое негативное отношение. На мой взгляд, главные эпитеты, максимально точно характеризующие этот растительный продукт, вращаются вокруг таких понятий, как свежесть и сочность. Хотя мякоть кольраби не отличается ярким и запоминающимся вкусом, на самом деле в этом нет особой необходимости, поскольку необыкновенно приятный освежающий вкусовой оттенок и сочная консистенция в любом случае делают эти плоды отличной основой для приготовления витаминных салатов и других легких и полезных закусок.
Варенье-желе «пятиминутка» из черной смородины
БюджетноБыстрый рецептЧерная смородина – это распространенная в наших краях садовая ягода, которую, тем не менее, не каждый человек захочет есть в ее натуральном виде, поскольку некоторые считают ее недостаточно вкусной и сладкой. Разумеется, это субъективные ощущения, и хорошая сортовая смородина способна порадовать тех, кто ценит простую и полезную растительную пищу, а для остальных тоже есть хорошие новости – черная смородина может входить в состав необычайно вкусной выпечки, если вы, конечно, готовы рассмотреть новые рецепты и выбрать для себя то, что покажется наиболее интересным и привлекательным. И в свежем, и в замороженном виде эта ягода преобразит привычные десертные блюда и подарит вам много новых ощущений в составе насыщенного шоколадного кекса, румяных, пышущих жаром оладушек, а также настоящей классики мировых кофеен – пышных и сочных ягодных маффинов. Кстати говоря, собранную в сезон созревания черную смородину можно заморозить в виде целых ягод для того, чтобы использовать ее в выпечке в холодное время года, но в моей семье популярны и другие способы консервации, которые тоже обладают вполне определенными достоинствами.
Гречка с овощами
БюджетноДиетическое блюдоВегетарианское блюдоГречку принято отваривать в кипящей подсоленной воде и подавать на завтрак вместе с молоком и сахаром или на гарнир в виде несладкой рассыпчатой каши, но мы же с вами не можем мыслить так примитивно, поэтому предлагаю сделать более вкусную, сытную и во всех смыслах продвинутую кашу, подходящую больше для семейного ужина или обеда. Это блюдо допустимо готовить в разных вариантах, но сегодня я добавила в него почти все, что нашлось у меня на кухне, а именно репчатый лук, морковь, болгарский перец и томатный соус, который в принципе можно заменить свежими помидорами, кетчупом или томатной пастой. Повторюсь, что приведенный здесь рецепт вовсе не является догматом, а это лишь один из вариантов каши, который сложился у меня в силу определенных обстоятельств, но надо заметить, что по факту он оказался чрезвычайно удачным, поэтому я не планирую держать его в тайне, а как раз наоборот, с удовольствием поделюсь этим базовым рецептом с вами. Однако, вы можете приготовить подобное блюдо по аналогии, используя другой набор ингредиентов, например, помимо указанных здесь овощей с гречкой хорошо сочетаются кабачки, цветная капуста, зеленый горошек, адыгейский сыр, сельдерей – все это надо мелко порезать (кроме горошка) и обжарить на сковороде перед добавлением крупы. Конечно, все и сразу добавлять не нужно, а лучше возьмите 3–4 продукта из того, что имеется в наличии. Советую только не избегать морковки – в этом блюде она ощущается и смотрится очень красиво и гармонично.
Орехи в кленовом сиропе
Быстрый рецептОрехи — это прекрасное лакомство даже безо всяких украшений и улучшений, особенно когда речь идет об отборных крупных ядрах нового урожая, которые были деликатно высушены, а еще лучше — слегка обжарены, ведь они предлагают нам палитру интересных вкусов и приятную хрустящую консистенцию, так что подчас достаточно лишь открыть пакетик и без предисловий начинать наслаждаться 🙂 Тем не менее, обычные орехи нельзя назвать сладостью, а большинству людей регулярно хочется сладкого просто так или в качестве сопровождения к дежурной чашечке кофе или чая, поэтому существует достаточно распространенный вариант десерта, представляющего собой те же самые орехи, только спрятанные внутри шубки, состоящей преимущественно из сахара. Казалось бы, не может быть ничего очевиднее этого подхода, и потому не стоит ожидать какого-то экстраординарного впечатления от подобного лакомства, и тем не менее, всего два компонента, а именно хрусткие жареные орешки и рассыпчатая сахарная корочка, представляют собой очень привлекательное и почти что наркотическое сочетание. Я готовлю засахаренные орехи в разных вариациях, но пока успела вынести на ваш суд всего парочку из них – миндаль в сахаре и арахис в сахаре, а сегодня хочу представить вам более интересную и необычную комбинацию, где вместо сахара фигурирует кленовый сироп, который справляется со своей задачей на все сто и к тому же добавляет особый аромат в это блюдо.
Пшенная каша на воде
БюджетноДиетическое блюдоПшенная каша – это полезное блюдо на основе злаков, которое лежит в основе правильного и сбалансированного питания, и довольно мудро и дальновидно поступают те люди, которые сделали этот и другие виды каш основой своей утренней трапезы. Блюда, содержащие большое количество медленных углеводов, отличаются от всех других тем, что они способны в течение длительного времени обеспечивать организм энергией, которая тратится как на физические, так и на умственные процессы. Кроме того, они обладают свойством хорошо насыщать и подавлять аппетит, благодаря чему можно без перекусов и тем более подкрепления сладостями продержаться до полноценного обеда. Поскольку разные злаки обладают своими достоинствами и недостатками, а также показаниями и противопоказаниями, то желательно в своем меню чередовать несколько видов каш, и мне кажется, что пшенная каша относится к числу тех блюд, которые игнорировать никак нельзя. Во-первых, она имеет характерную мелкозернистую консистенцию, которая, с одной стороны, отлично усваивается, а с другой, говорит о том, что это не каша-размазня, а блюдо со своим характером, а во-вторых, вкус пшенной каши имеет обыкновение нравиться очень многим даже несмотря на свои специфические, ни на что не похожие нотки с терпким звучанием.
Салат из свеклы с авокадо
Диетическое блюдоВегетарианское блюдоСалат из свеклы – это холодная закуска, которая чрезвычайно популярна у нашего народа, наверное, в первую очередь потому, что у многих в закромах имеются запасы этого овоща, выращенные на собственном огороде, но даже если вам приходится покупать свеклу в магазинах, это почти никак не сказывается на семейном бюджете, поскольку овощ относится к числу самых дешевых и доступных абсолютно всем. Свекла обладает приятным сладким вкусом, и это качество делает ее действительно популярным и любимым многими продуктом, ведь даже несмотря на то, что мы обычно не рассматриваем ее на роль десерта, в сочетании с различными солеными, острыми и пикантными компонентами этот овощ способен создать притягательную ауру, которая может стать основой для получения идеальной холодной закуски. В нашем меню чаще всего встречаются два вида свекольных закусок: во-первых, это король всех овощных салатов – винегрет, который любят взрослые и дети, однако, готовится он несколько трудоемко, поэтому в качестве альтернативы многие выбирают салат из свеклы с майонезом и чесноком, который, наверное, можно считать одним из самых простых блюд на свете, поскольку он состоит всего лишь из трех упомянутых компонентов. Впрочем, для всех любителей готовить и дегустировать новые интересные блюда я регулярно размещаю на своем сайте нестандартные рецепты и могу предложить вам пикантный салат «Пиковая дама», нежный слоеный салат «Любовница» и салат из свеклы и квашеной капусты, предназначенный для здорового питания. А сегодня в нашем меню будет еще один крайне необычный вариант вкусной и полезной холодной закуски, состоящей из наших традиционных овощей — вареной свеклы и свежих огурцов, а также заморских деликатесов – хрустящих орехов кешью и нежных маслянистых авокадо.
Брокколи с болгарским перцем
Быстрый рецептДиетическое блюдоВегетарианское блюдоБрокколи – это довольно вкусный и, безусловно, необычайно полезный овощ, который диетологи рекомендуют как можно чаще включать в свой рацион, однако, у нас он пока еще не особенно популярен, и большинство людей знает не более одного способа, как его можно приготовить. По большому счету, это совсем неудивительно, так как брокколи стала распространяться в нашей стране не так давно и не успела стать частью национальной кухни, ну а цены на этот продукт говорят о том, что он не слишком хорошо подходит для ежедневного питания и на регулярной основе доступен лишь определенной прослойке людей с высокими доходами. Конечно, время от времени почти все могут позволить себе полакомиться капустой брокколи или даже вырастить ее на своих собственных грядках, что по вполне понятным причинам выходит намного дешевле, однако, дальше того, чтобы отварить зеленые соцветия и в таком виде подать их на гарнир, дело нечасто заходит, тем более когда основная задача заключается в том, чтобы приготовить для семьи что-то быстрое, не тратя своего драгоценного времени. В этом отношении брокколи считается идеальным растительным продуктом, поскольку в течение нескольких минут позволяет сделать полезный диетический гарнир, однако, такое простое блюдо способно довольно быстро наскучить, а некоторые привереды даже не согласятся хотя бы раз в его сторону посмотреть.
Картошка с морковью в духовке
БюджетноДиетическое блюдоВегетарианское блюдоГарниры из картофеля являются одними из самых популярных в нашей российской кулинарной культуре, поскольку этот овощ мы давно считаем базовой едой вроде хлеба и мяса, составляющими основу любой европейской кухни. Картошка умудряется давать стабильные урожаи даже в полосе рискованного земледелия, которая покрывает большую часть территории нашей страны, поэтому она продается в магазинах по доступной цене, а многие из вас наверняка выращивают данную культуру на своих собственных грядках, так что при любом раскладе этот овощ регулярно присутствует на нашем обеденном столе. Для приготовления вкусного гарнира картошку можно варить, жарить, пюрировать и запекать, то есть она предоставляет всем любителям и профессионалам кулинарного искусства большой простор для творческих экспериментов. Но даже если у вас нет сил, времени и желания творить чудеса на кухне, это вовсе не исключает возможности радовать своих близких вкуснейшими домашними блюдами из картофеля.
