Запеченная в духовке курица — это одно из самых популярных и доступных мясных блюд в нашем ежедневном рационе, поскольку куриное мясо на костях продается повсеместно и имеет невысокую стоимость, а запекание является самым простым и очевидным способом получить из этого продукта что-нибудь съедобное. Современный ассортимент мясных продуктов в магазинах позволяет нам не только иметь дело с целой куриной тушкой, но также выбирать и покупать куриные «запчасти» выборочно, например, те из них, которые больше соответствуют бюджету или определенной диете, и разумеется, с учетом личных вкусовых предпочтений. Это очень удобно и практично, однако, давайте признаем один неоспоримый факт, который состоит в том, что по отдельности ноги, крылья и грудки довольно вкусны, но выглядят не так уж эффектно, и если речь идет о подаче блюда на красиво оформленный праздничный стол, то безусловно, стоит сделать выбор в пользу аппетитно приготовленной целой курочки. Подобное кушанье как нельзя кстати подходит для больших и маленьких праздников, поскольку оно обладает массой удачных свойств — запеченная целиком курица легко готовится, не требует дорогостоящих ингредиентов, выглядит зажаристо и аппетитно, а кроме того, способна предложить вашим гостям и домочадцам и диетическую грудку, и сочные ножки, и хрустящие крылышки, то есть содержит кусочки на любой вкус.
Раздел: Новогодние горячие блюда
Свинина по-французски с картошкой
Уже довольно много времени прошло с тех пор, как в нашей стране появилась мода готовить праздничное горячее блюдо из порционных кусочков мяса, запеченных под необычайно аппетитной, хотя и не самой легкой и полезной сырно-луково-майонезной корочкой. Как известно, новые веяния иметь тенденцию не только приходить, но рано или поздно уходить, в том числе и в кулинарии, но тем не менее, надо заметить, что это блюдо прочно обосновалось в нашем меню и первым приходит на ум, когда необходимо накормить гостей чем-то простым в приготовлении, не слишком накладным по цене, но при этом очень вкусным, сытным и абсолютно беспроигрышным. Несмотря на то, что это блюдо готовится из обычных продуктов без участия каких-либо деликатесов, оно тает во рту и дарит много удовольствия, в чем вы можете убедиться, если приготовите классическое мясо по-французски или более сытную версию этого блюда, которое содержит в себе гарнир в виде картофеля. Сегодня я собираюсь предложить вам очередной вариант этого популярного мясного лакомства, которое в большинстве случаев готовится из свинины, и оно также будет содержать полноценный овощной гарнир, поскольку такая комбинация кажется мне наиболее уместной и весьма практичной.
Мясо по-французски с грибами
Мясо по-французски – это блюдо, которое не понаслышке знакомо каждому, и любая мало-мальски опытная хозяйка знает, как его приготовить хотя бы в самом простом классическом варианте. Кстати говоря, я в большинстве случаев именно так его и готовлю – выкладываю на противень порционные куски свинины, посыпаю их сперва кольцами репчатого лука, потом тертым сыром и на последнем этапе перед запеканием обильно заливаю всю эту внушительную конструкцию майонезом. В процессе запекания лук, сыр и майонез объединяются в единую насыщенную и ароматную массу, и мясо, покрытое такой аппетитной подрумяненной корочкой, становится необыкновенно привлекательным, вкусным и по-настоящему праздничным.
Куриные шарики с сыром
Куриные шарики – это очень интересное блюдо, поскольку не каждому человеку может быть априори понятно, что же они из себя на самом деле представляют. Разумеется, все слышали о котлетах, тефтелях или фрикадельках из фарша, которые часто делают в форме шариков, но поскольку я назвала свое сегодняшнее блюдо по-другому, то скорее всего это означает, что оно отличается от тех блюд, которые мы едим в повседневной жизни более или менее регулярно. На самом деле, основные отличия состоят в том, что вышеупомянутые блюда готовятся из жирных сортов мяса, и это делается как ради удешевления, так и в пользу сочности, которую вносит в блюдо избыток жира, плавящегося во время термической обработки. А кроме того, в котлеты и тефтели всегда добавляют какие-либо разрыхлители (например, рис или хлебную мякоть) с той целью, чтобы они были нежными, мягкими и хорошо жевались. Однако, куриные шарики являются выражением другой концепции, состоящей в том, что это блюдо должно иметь очень глубокий насыщенный вкус и быть максимально мясным. Но конечно, это вовсе не означает, что шарики получатся чересчур брутальными или даже жесткими, а как раз наоборот, мы придадим им деликатесные вкусовые свойства, сделав из банального куриного филе нечто утонченное, что даже в грубом приближении можно охарактеризовать звучным словом «шик».
Запеченная семга
Запеченная в духовке семга – это самый большой деликатес, который только бывает в нашем доме, и к сожалению, по вполне очевидным финансовым причинам такую вкуснятину мы едим заметно реже, чем хотелось бы на самом деле. Хотя подобные блюда чаще (но далеко не всегда) украшают наш праздничный стол, на этот раз я решила приготовить семгу без особого повода, а просто вняв отчаянным мольбам моей дочери, ведь у нее довольно скудный рацион ввиду высокой избирательности (проще говоря, капризов), а красная рыба содержит множество ценных витаминов, минералов и жирных кислот. Поэтому, слегка разорив семейный бюджет, я приобрела на рынке кусочек семги весом около килограмма, после чего задумалась, как лучше его приготовить, чтобы не испортить такое уникальное и практически драгоценное лакомство.
Буженина без духовки
Буженина – это мясное блюдо, приготовленное из цельного и не слишком жирного куска свинины, который сперва сдабривается приправами, нередко шпигуется овощами, а затем в большинстве случаев запекается в духовке, и в итоге получается почти что диетическое, хорошо усваиваемое мясо с нежной сочной консистенцией, приятным вкусом и ароматом, которое пользуется большой популярностью и в будни, и на праздничном столе. Вообще говоря, я бы выделила два типа буженины, хотя по своей сути это практически одно и то же, но в быту мы частенько разделяем эти блюда по способу применения: один вид буженины мы в основном покупаем в магазинах в готовом виде для приготовления холодных закусок — праздничной нарезки и бутербродов, тогда как второй вариант многие готовят самостоятельно и используют в качестве горячего вместе с каким-нибудь гарниром. Кстати, именно так обстояли дела и в моем далеком советском детстве, ведь буженина тогда четко ассоциировалась с особенно приятными событиями, поскольку родители добывали ее редко в так называемых «заказах» на работе, и соответственно, ели этот мясной деликатес лишь по большим семейным праздникам. Хотя мама и сама время от времени запекала большой свиной окорок с чесноком к праздничному столу, однако, по каким-то причинам это блюдо мы встречали уже с меньшим энтузиазмом, но может быть, это просто потому, что оно не было настолько раритетным, или же подача в горячем виде существенно меняла его восприятие. К сожалению, в последние годы мясные деликатесы, которые можно приобрести в магазине за разумные деньги, стали заметно проседать в качестве и сдавать свои позиции, и буженины это коснулось в первую очередь, ведь сильно дорогой, да еще и быстропортящийся продукт совсем непросто реализовать, а удешевление производства приводит к наполнению полок магазинов сомнительными суррогатами, которые совсем не хочется покупать.
Утка в медовой глазури
Утка — это не та пища, которую мы регулярно видим в магазинах и тем более на своем столе, однако, с началом зимнего сезона у нас неотвратимо наступает череда больших праздников, и разумеется, многие стремятся закупить деликатесы и побаловать своих близких разнообразными редкими яствами, а я уверена, что запеченная в духовке утка на любом праздничном столе будет встречена с большим энтузиазмом. Во-первых, целая утиная тушка, покрытая румяной глянцевой корочкой, благодаря привлекательному внешнему виду и умопомрачительным ароматам способна разбудить аппетит даже у тех, кто уже успел объесться (мягко говоря) холодными закусками и салатами. Во-вторых, правильно приготовленное утиное мясо обладает особой нежностью и сочностью, а его вкус не имеет выраженных специфических оттенков, которые могли бы понравиться лишь определенной группе «любителей», поэтому, как показывает практика, для подавляющего большинства детей и взрослых эта птица является вкусным и желанным лакомством. Ну и в-третьих, в большинстве случаев мы все-таки готовим на праздничный стол традиционные виды мяса — запеченный свиной окорок, мясо по-французски из свинины или куриного филе либо целую курицу, поэтому ваши домочадцы и гости наверняка будут приятно удивлены и обрадованы, если вместо всего вышеперечисленного вы предложите им на горячее аппетитную и необычайно вкусную утку.
Курица по-французски
Курица по-французски – это горячее блюдо, которое в равной степени подходит как для будничного питания, так и для самых больших и важных праздников, поскольку, во-первых, оно довольно быстро и легко готовится, во-вторых, не содержит редких и дорогостоящих ингредиентов, и в-третьих, получается необычайно вкусным и аппетитным, и что немаловажно, довольно универсальным, благодаря чему это кушанье всегда пользуется повышенной популярностью. Вообще говоря, мой опыт показывает, что мясо по-французски чаще всего готовят из свинины, хотя варианты приготовления этого блюда из говядины мне тоже доводилось дегустировать несколько раз, но почему-то куриное филе в таком виде встретить практически нереально, и это может быть связано с тем, что мясо курицы не считается настолько праздничным, чтобы подавать его на стол в качестве горячего. На самом деле, абсолютно из любого вида мяса, рыбы или субпродукта можно приготовить вкусное и привлекательное блюдо, которое уместно предложить гостям и тем более побаловать им свою семью, а уж если запечь нежное куриное филе под слоем лука, сыра и майонеза, то такая аппетитная и сочная композиция точно никого не оставит равнодушным. Конечно, свиное мясо в ряде случаев может дать фору курице по части сочности и вкуса, но достигается это за счет высокой жирности, которая не идет на пользу ни сердечно-сосудистой системе, ни желудку, ни фигуре, тогда как филе куриной грудки обладает превосходными диетическими свойствами, и они, к счастью, не уменьшаются даже несмотря на присутствие более калорийных продуктов.
Лазанья с ветчиной и сыром
Лазанья – это блюдо, от одного названия которого сразу же поднимается настроение, поскольку у многих оно ассоциируется с какими-то приятными событиями в жизни или праздниками – это и поход в ресторан, чтобы отметить важную дату с любимым человеком, и поездка в отпуск к морям, горам либо на экскурсии в старинные европейские города, ну и просто приятные традиционные посиделки в кругу семьи на день рождения, Новый год, 23 февраля или 8 марта. По правде сказать, у меня нет абсолютно никакого желания считать, что лазанью можно кушать лишь несколько раз в год вследствие того, что она является исключительно праздничным блюдом, ведь в ней нет ничего особо деликатесного и дорогостоящего (кроме разве что самой пасты, которая в последнее время подорожала), а значит, надо чаще баловать себя и свою семью, ведь это делает нашу жизнь намного приятнее и дарит физические и моральные силы для учебы, работы и борьбы с жизненными трудностями. Поскольку лазанья удачным образом сочетает в себе мясо и гарнир, то это блюдо является удобным вариантом в том числе для тех, кто имеет немало разных дел и увлечений и не готов выделять много времени и усилий на готовку, ведь потратив всего 1 – 2 часа, вы сможете получить огромный противень знаменитого итальянского кушанья, которое на несколько дней определит меню ваших семейных ужинов или обедов, причем наилучшим образом. Я, между прочим, периодически именно так и делаю и готовлю на свою семью из трех человек большую лазанью, которую мы с большим наслаждением едим всю рабочую неделю, а поскольку мои домочадцы просто обожают итальянскую кухню, то в моем арсенале имеется немало вариантов этого блюда, а именно: нежная лазанья с курицей и грибами, сочная лазанья с ветчиной и помидорами, пикантная лазанья с тунцом и классическая лазанья болоньезе с соусом бешамель и мясным фаршем.
Рулеты из говядины
Сегодня я хочу предложить вам очень интересное мясное блюдо из говядины, которое скорее можно отнести к разряду праздничных, хотя те из вас, кто любит вкусно и разнообразно готовить и пробовать разные новые кушанья, безусловно, могут побаловать им свою семью и в будний день, тем более что здесь нет ничего экзотического или дорогостоящего. Приготовление мясных рулетов с начинкой, тем более из целого куска мяса, а не из фарша – это занятие не на скорую руку, поскольку в этом деле необходимо придерживаться определенных правил, а также требуются сноровка и аккуратность, ведь важно сохранить начинку внутри котлеты и при этом изготовить красивые аппетитные изделия, иначе в результате вы получите не вкусное и изысканное блюдо, а сплошные разочарования. Для приготовления рулетов используют практически любые виды мяса, да и начинка у них может быть самой разнообразной, например, у меня на сайте есть очень удачные рецепты пикантных куриных рулетиков с сыром и копченой грудинкой, а также нежных рулетов из филе индейки с жареным луком и вареными яйцами. Сегодня я хочу предложить вам еще один вариант мясных рулетов, для приготовления которых на этот раз будет использоваться филе говядины, а начинка у этих рулетов будет состоять из бекона и разнообразных свежих и маринованных овощей, благодаря чему блюдо получится очень интересным, насыщенным и пикантным.
