Крылышки «Буффало» – это традиционное блюдо американской кухни, которое было изобретено в городке Буффало штата Нью-Йорк в 70-х годах XX века и вскоре распространилось по всей Америке, приобретя немалую популярность, причём, что интересно, до появления этого блюда крылья считались второсортным продуктом, негодным для самостоятельного употребления в пищу, и из них варили разве что бульон, а то и вовсе выкидывали их на помойку. Однако, когда порубленные на части крылышки догадались обжаривать во фритюре, а после этого окунать в раскалённую ароматную смесь уксуса, острого перечного соуса и растопленного сливочного масла, то получилось вкуснейшее блюдо, от которого невозможно оторваться, и потому крылышки Буффало сейчас являются очень востребованной горячей закуской, которую можно заказать в любом американском кафе или баре. Традиционно эти крылышки подают в сопровождении изысканного сырного соуса «Блю чиз», который для нашей страны является экзотикой, поскольку готовится из деликатесного мягкого сыра с голубой плесенью, а кроме того, к нему обычно предлагают ломтики свежих овощей, в основном сельдерея и моркови, так что в итоге получается полноценное горячее блюдо, отлично сбалансированное по белкам, жирам и углеводам. Лично я не вижу никаких препятствий к тому, чтобы приготовить крылышки Буффало в наших российских условиях, поскольку этот мясной продукт можно найти практически в любом магазине, да и «голубой» сыр у нас теперь тоже не является раритетом, а если вы по каким-то причинам не можете его использовать, то это не беда, так как блюдо можно употреблять самостоятельно или подать к нему американский соус «Ранч» либо домашний сырный соус и даже банальные майонез и кетчуп.
Раздел: Блюда из курицы
Куриный шашлык
Куриный шашлык – это отличный вариант походного блюда на мангале для тех, кто предпочитает более лёгкие и диетические сорта мяса, чем традиционная свинина, хотя дело не только в калориях, ведь куриное мясо хорошо жуётся и имеет универсальный вкус, благодаря чему его любят все – и маленькие дети, и пожилые люди, и взрослые. Конечно, в большинстве случаев у нас принято готовить шашлык из свинины, так как при этом получается очень ароматное, вкусное и сочное блюдо в стиле барбекю, однако, свинина очень калорийна, и ещё один немаловажный аспект заключается в том, что хорошее мясо, подходящее для шашлыка, довольно дорого стоит, и именно по этим причинам никто из нас обычно не употребляет свиной шашлык в пищу на регулярной основе. На этом фоне куриное мясо имеет немало преимуществ, и одно из них состоит в том, что оно намного более доступно по своей цене, а учитывая небольшое содержание жира и высокие питательные свойства, можно без преувеличения констатировать, что шашлык из курицы при желании допустимо было бы есть хоть каждый божий день. Разумеется, я не думаю, что у кого-нибудь возникнет охота пользоваться мангалом слишком часто, и к тому же любое, даже самое вкусное и аппетитное блюдо способно рано или поздно надоесть, однако, рецепт куриного шашлыка стоит взять на вооружение тем, кто любит трапезничать на природе или регулярно ездит на дачу, поскольку это блюдо отлично скрасит вам отдых на свежем воздухе в отпуске или в выходные дни.
Куриные ножки в сырном кляре
Куриные ножки – это вкусный мясной продукт, который многие покупают и готовят для семейных обедов и ужинов на регулярной основе, поскольку курица является одним из самых распространенных и бюджетных видов мяса, а ножки к тому же состоят из так называемого «красного» мяса и благодаря этому обладают повышенной мягкостью и сочностью. Правда, эти замечательные свойства обусловлены главным образом тем фактом, что данная часть куриной туши содержит в себе приличное количество жира, в том числе холестерина, однако, по сравнению с диетической грудкой в ножках имеется довольно много железа, а этот минерал совершенно необходим для нормального самочувствия и особенно полезен женщинам и подрастающему поколению. Вообще говоря, с приготовлением куриных ножек нет необходимости сильно заморачиваться, поскольку они получаются очень вкусными, даже если просто запечь их в духовке с майонезом и чесноком, ну а если немного поднапрячься и сделать для них медово-горчичный соус, то в результате получится шикарное блюдо, которое можно смело ставить на праздничный стол. Хотя ножки чаще всего запекают в духовке, ведь это элементарно просто и не требует лишних телодвижений, сегодня я решила отойти от традиций и стереотипов и приготовить несложную, но очень вкусную курочку, обжаренную в сырном кляре на сковородке.
Курица в кисло-сладком соусе
Диетическое блюдоКурица в кисло-сладком соусе – это оригинальное мясное блюдо, которое наверняка понравится тем, кто любит восточные ароматы и необычные контрастные сочетания, поскольку в нем сосредоточено много овощей, пикантных специй, пряной зелени и других добавок, которые преобразуют почти до неузнаваемости самое обычное куриное мясо. Надо заметить, что иногда такое кушанье называют курицей по-китайски, поскольку состав блюда и его вкусовой букет соответствуют канонам одной из самых популярных кухонь в мире, а кроме того, в ряде случаев в него добавляют кусочки сладких спелых ананасов, но подобная экзотика больше характерна для жарких южных регионов вроде Таиланда и Индонезии. Однако, сегодня мы обойдемся без ананасов, так как далеко не все одобряют наличие сладких фруктов в своей мясной пище, зато возьмем много острых ингредиентов, таких как лук, чеснок, имбирь и перец-чили, а также кислых в виде томатной пасты и уксуса, ну а из сладких добавок у нас будут сахар и мясистый болгарский перец. В результате курочка получится острой, пряной и пикантной, но все эти вкусовые оттенки будут достаточно умеренными, так что можно смело утверждать, что блюдо адаптировано под наши русские пристрастия и потому оно очень нравится практически всем без исключения.
Куриное филе в панировке
Куриное филе в панировке – это любимое блюдо моей дочери, и я почему-то уверена, что дети со всего мира, если им дать волю, предпочли бы только им и питаться, ведь если добавить к нему картофельные дольки или картошку-фри, то получится обед в стиле заведений фастфуда, а такую пищу не только дети, но и многие взрослые считают наиболее вкусной и привлекательной. В принципе, это блюдо можно готовить разными способами, но во многих случаях используются целые ломтики филе, которые отбиваются и панируются, однако, у меня в арсенале есть довольно необычный и интересный вариант приготовления куриного филе, который помогает получить кушанье, по своему виду и вкусу довольно сильно напоминающее любимые многими стрипсы и наггетсы из фастфуда. В этом рецепте куриное филе нарезается в виде полосок, откуда и пошло название «стрипсы» («stripes» по-английски означает «полоски»), панируется в сухарях и обжаривается в масле, но помимо этих традиционных этапов мясо должно хотя бы часик провести в особом пикантном и ароматном маринаде. В процессе маринования куриное филе хорошо пропитывается специальной жидкостью и благодаря этому впоследствии не пересыхает и становится очень нежным и мягким, а кроме того, оно приобретает совершенно неповторимый привкус, который полностью преобразует и делает особенно желанным привычное куриное мясо.
Курица в духовке в фольге
БюджетноКурица, запеченная в духовке целиком, представляет собой универсальное блюдо, обладающее несколькими чрезвычайно удачными свойствами: во-первых, оно очень легко готовится даже для новичков и людей с минимальными кулинарными способностями, ведь тушку не надо разделывать и необязательно как-то специально подготавливать – ее можно просто засунуть в горячую духовку как есть, ну или при желании смазать майонезом либо натереть чесноком и специями. Во-вторых, целая курица является наиболее доступным видом мяса, поскольку продается в любом продуктовом магазине и стоит дешевле большинства других вариантов, правда, во многом это объясняется немалым количеством костей в тушке, но также связано с повышенным спросом и хорошей продаваемостью. В-третьих, запеченная целиком курица, покрытая румяной корочкой, всегда очень красиво и аппетитно выглядит и вызывает у всех ощущение, что нечто подобное подают на торжественных приемах королевским особам, поэтому она может стать не только рядовой пищей для семейной трапезы, но и королевой стола на вашем праздничном застолье. Ну и напоследок стоит отметить, что запеченная курица более полезна, чем жареная, а кроме того, она обладает нежной сочной консистенцией и прекрасными вкусовыми свойствами, поэтому это блюдо будут есть все от мала до велика, в том числе привереды, гурманы и большинство людей с диетическими ограничениями.
Лапша с курицей и ананасами
Диетическое блюдоКуриное филе и ананасы – это весьма интересный, пикантный, но вместе с тем вполне гармоничный союз, который особенно часто встречается в горячих блюдах экзотической юго-восточной кухни, тогда как в наших кулинарных традициях это сочетание не так популярно и в основном используется для приготовления праздничных холодных закусок, таких как салат с курицей, грибами и ананасами. Но поскольку консервированные ананасы у нас можно приобрести в каждом продуктовом магазине, а иногда в продаже попадаются и вполне приличные свежие плоды, то хорошей идеей будет использовать эти фрукты вместе с бюджетным и потому самым популярным куриным мясом, чтобы приготовить сытное горячее блюдо для любого повода в жизни. Ранее я уже показывала вам простой, но абсолютно беспроигрышный рецепт куриного филе, запеченного в духовке с ананасами под сливочным соусом, а сегодня предлагаю вашему вниманию необычную лапшу с курицей, ананасами и пикантным соусом, для приготовления которой понадобится одновременно и духовка, и кастрюля, и сковородка. Несмотря на то, что рецепт может показаться несколько трудоемким, ведь для его реализации вам придется перепачкать немалое количество посуды, в результате вы получите вкуснейшую комбинацию мяса и гарнира под соусом, которая является абсолютно самодостаточной и с успехом заменит три отдельных блюда.
Жюльен с курицей и грибами
Жюльен с курицей и грибами – это универсальная сытная и очень вкусная закуска, которую можно использовать и в качестве лакомства для праздников, и для обыденного перекуса, причем благодаря тому, что он подается в горячем виде и содержит в себе мясо, на праздничном застолье с обилием всякой еды жюльен даже способен заменить собой основное мясное или рыбное блюдо. Xотя это блюдо готовится небольшими порциями и подается на стол в индивидуальных кокотницах или горшочках, оно содержит массу очень питательных и богатых белком ингредиентов – куриное филе, грибы, сметану и сыр, поэтому отведав всего один жюльен стандартного размера, вы надолго забудете неприятные ощущения голода и пустого желудка. Несмотря на прекрасные вкусовые свойства, повышенную сытность и «богатый» состав, жюльен из грибов и курицы имеет достаточно невысокую калорийность, а именно 205 ккал на 100 г блюда, поэтому его, безусловно, стоит включать в свое повседневное и праздничное меню, тем более что эту очаровательную закуску в кокотницах любят практически все взрослые и дети без исключения. Вообще говоря, вариантов подобной закуски существует довольно много, и наверное, каждый из вас хорошо знаком с популярным грибным жюльеном, а кроме того, я настоятельно рекомендую попробовать деликатесный жюльен с креветками, подходящий для самых торжественных случаев, ну а сегодня мы добавим к жареным грибам куриное филе, сметанный соус и сыр и сделаем вкусный и нежный жюльен, оставляющий после себя неизгладимые впечатления.
Курица с картошкой в горшочке
Курица с картошкой – это любимая еда большинства российских семей, и на то есть существенные основания, ведь всем хорошо известно, что такая пища имеет невысокую стоимость и благодаря универсальному вкусу нравится абсолютно всем – и взрослым, и маленьким едокам. Как правило, бюджетное куриное мясо мы едим несколько раз в течение недели, выбирая то нежное диетическое филе грудки, то аппетитные сочные ножки, да и гарнир к нему тоже бывает разным – от простых и быстрых вариантов вроде гречки, риса и макарон до чуть более трудоемкой, но зато прекрасной во всех отношениях картошки. Не знаю, как вам, а лично мне очень сподручно, когда мясо готовится одновременно с гарниром, поскольку в большинстве случаев это позволяет, потратив меньше посуды, времени и сил, получить самодостаточное, сытное и хорошо сбалансированное блюдо. К подобным блюдам из куриного мяса можно отнести традиционный наваристый плов, в котором кусочки курицы тушатся вместе с рисом и овощами, великолепную лазанью с курицей, грибами и соусом бешамель, а также вкуснейшие куриные крылышки, запеченные вместе с картошкой в духовке. Кроме того, одним из самых популярных блюд в моей семье является ароматное жаркое в казане с курицей и картошкой, которое даже на праздничном столе пользуется большим спросом, а сегодня мы с вами сделаем порционный аналог этого беспроигрышного блюда, приготовив его в симпатичных керамических горшочках.
Тортилья с курицей
Диетическое блюдоТортильи – это тонкие лепешки родом из Мексики, которые традиционно изготавливаются из кукурузной либо пшеничной муки и выпекаются на открытом огне на глиняных сковородках, и хотя когда-то в далекие времена они были почти единственной пищей для бедняков в странах Центральной Америки, в наше время эти оригинальные хлебобулочные изделия распространены по всему миру и являются основой многих вкуснейших блюд популярной мексиканской кухни. Эти лепешки едят вместо хлеба с супами или мясными блюдами (например, со знаменитым чили кон карне), но чаще всего в них заворачивают какую-либо многокомпонентную начинку, а так как в роли начинки могут выступать любое мясо, свежие, жареные или маринованные овощи, сыры, различные соусы, а в некоторых случаях даже сладкие ингредиенты, то в итоге мы имеем огромное разнообразие вкусных блюд для любого случая жизни. К примеру, если тортилью вместе с начинкой свернуть пополам, после чего слегка обжарить в растительном масле, то в результате получится кесадилья, которую чаще всего делают с куриным филе, сыром и овощами. А если примерно те же компоненты завернуть в плотный конвертик и обжарить его до хрустящей консистенции и румяного оттенка, то блюдо будет носить другое, как будто мультипликационное название – чимичанга. Помимо этого, начинку можно заворачивать в трубочки из тортильи и запекать под насыщенным и острым томатным соусом, в результате чего получается блюдо, похожее на итальянскую лазанью, которое носит звучное испанское название «энчиладас».
