Орехи — это прекрасное лакомство даже безо всяких украшений и улучшений, особенно когда речь идет об отборных крупных ядрах нового урожая, которые были деликатно высушены, а еще лучше — слегка обжарены, ведь они предлагают нам палитру интересных вкусов и приятную хрустящую консистенцию, так что подчас достаточно лишь открыть пакетик и без предисловий начинать наслаждаться 🙂 Тем не менее, обычные орехи нельзя назвать сладостью, а большинству людей регулярно хочется сладкого просто так или в качестве сопровождения к дежурной чашечке кофе или чая, поэтому существует достаточно распространенный вариант десерта, представляющего собой те же самые орехи, только спрятанные внутри шубки, состоящей преимущественно из сахара. Казалось бы, не может быть ничего очевиднее этого подхода, и потому не стоит ожидать какого-то экстраординарного впечатления от подобного лакомства, и тем не менее, всего два компонента, а именно хрусткие жареные орешки и рассыпчатая сахарная корочка, представляют собой очень привлекательное и почти что наркотическое сочетание. Я готовлю засахаренные орехи в разных вариациях, но пока успела вынести на ваш суд всего парочку из них – миндаль в сахаре и арахис в сахаре, а сегодня хочу представить вам более интересную и необычную комбинацию, где вместо сахара фигурирует кленовый сироп, который справляется со своей задачей на все сто и к тому же добавляет особый аромат в это блюдо.
Автор: Ольга
Песочный пирог с сыром
Понятие «сырный пирог» может вызывать у читателей разные ассоциации, и связано это в первую очередь с тем, к чему мы привыкли и какие вкусовые сочетания нам больше всего нравятся. Любители сыра скорее всего решатся отведать это блюдо без каких бы то ни было сомнений и размышлений, поскольку я по себе знаю, насколько желанной кажется пища, когда она содержит в себе компонент, кардинально меняющий настроение и обостряющий восприятие. В другой ситуации, когда сыр не считается особым лакомством, могут возникнуть подозрения, что выпечка с исключительно сырной начинкой получится однообразной и скучноватой. Однако, мне бы хотелось раз и навсегда развеять эти предубеждения, ведь пирог содержит не «простую» сырную начинку, а уникальное сочетание разных вкусных продуктов, приготовленных из коровьего молока. И отдельные похвалы хотелось бы высказать в отношении используемого песочного теста, хотя такой вид теста всегда считался фаворитом для несладкой выпечки, но в этом конкретном случае легкая и рассыпчатая основа пирога кажется пределом совершенства и высшим достижением кулинарного мастерства.
«Оливье» с креветками
«Оливье» — это салат, который мы все в обязательном порядке готовим на Новый год, даже в том случае, когда домочадцы ворчат, что им все до чертиков надоело, и угрожают тем, что не притронутся к этому банальному и неинтересному блюду. Однако, по таким большим праздникам за столом обычно собирается разношерстная компания, поэтому любое кушанье способно найти своих почитателей, а уж старшее поколение в большинстве случаев предпочитает, чтобы меню соответствовало общепринятым традициям и неписаным правилам. Классическим вариантом этого блюда считается «Оливье» с солеными огурцами и колбасой, однако, многие считают вареную колбасу моветоном и вследствие этого отдают предпочтение «Оливье» с говядиной или «Оливье» с куриным филе, а вместо бабушкиных соленых огурцов кладут в салат ароматные свежие овощи (хотя и парниковые). А еще перед прошлым Новым годом я размещала совершенно изумительный рецепт салата с крабовыми палочками и вареной колбасой, который на первый взгляд кажется обычным «Оливье», однако, при дегустации быстро понимаешь, что это хотя и нечто похожее, но при этом совершенно уникальное и сногсшибательное. Мой сегодняшний рецепт, посвященный приближающимся новогодним праздникам, тоже нельзя назвать банальным, хотя никаких особых хитростей он и не содержит, но согласитесь, что блюдо становится намного более лакомым и желанным, когда в качестве основного ингредиента в нем используется не колбаса и даже не мясо, а деликатесные королевские креветки.
Селедка под шубой — 3 рецепта
Селедка под шубой, возможно, является самым популярным новогодним салатом, хотя на этом поприще она, безусловно, активно конкурирует с «Оливье», и у меня нет никаких данных насчет того, кто в этом судьбоносном поединке одерживает победу 🙂 Тем не менее, «Оливье» мы готовим в течение всего года в разных вариантах, поскольку существуют даже легкие летние рецепты, ну а «Селедка под шубой» — это сугубо зимний салат, так что на новогоднем столе ему стоит отвести особо почетное и видное место. Кроме того, это закусочное блюдо является довольно консервативным, поскольку почти всегда имеет регламентированный состав ингредиентов, и если любую опытную хозяйку разбудить среди ночи и спросить, что требуется купить для его приготовления, то она без раздумий перечислит картошку, морковь, свеклу, репчатый лук, яйца, майонез и слабосоленую сельдь. «Селедка под шубой», приготовленная по классическому рецепту, на мой взгляд, является пределом совершенства, и сегодня я хочу рассказать обо всех особенностях и секретах этого блюда, а также показать наиболее симпатичный праздничный вариант его оформления и, что самое главное, оптимальную последовательность слоев. Но поскольку стремление к разнообразию никому из нас не чуждо, то я постаралась подобрать альтернативы, которых обнаруживается не так уж много на просторах интернета, и тем не менее, я надеюсь, что любителей изысканных и необычных закусок удовлетворит «Селедка под шубой» с яблоком, а также весьма смелая фантазия на тему этого салата, представленная аппетитными фаршированными яйцами.
Канапе с муссом из сельди
Канапе с муссом из сельди – это очень простая, быстрая и вкусная закуска, предназначенная как для истинных поклонников соленой селедки, так и для тех, кто равнодушен к этому продукту и предпочитает более утонченную пищу. Дело в том, что в этом блюде вкус селедки не особенно сильно выражен, поскольку она смешивается с творожным сыром, и соответственно, нежная сливочная субстанция в значительной степени сглаживает пикантный соленый вкус сельди, создавая нечто более приятное и универсальное. Получившийся селедочный мусс красиво подается на ломтиках подсушенного (или обжаренного) ржаного хлеба, которые, как заложено в традициях канапе, делают очень маленькими, чтобы их можно было есть руками, не создавая лишнего беспорядка. Кроме того, в композицию хлеба и селедки обычно вносят какой-нибудь свежий акцент, и в первую очередь на ум приходит обычный репчатый лук, который используется в наиболее классическом закусочном варианте. Но поскольку сегодня мы с вами будем готовить изысканное праздничное кушанье, которое чаще всего подается в большой и дружной компании, то чтобы не испортить атмосферу в коллективе, лучше возьмем сладкий маринованный лучок, который украсит мусс из сельди небольшими пикантными капельками.
Торт «Наполеон» с заварным кремом
С тортом «Наполеон» хорошо знаком каждый житель нашей страны, но как оказалось, не только нашей, поскольку интернет любезно подсказал мне, что данный слоеный десерт уже довольно давно завоевал общемировое признание. И кстати говоря, к императору Наполеону он, вполне возможно, не имеет никакого отношения, хотя существует и такая версия его происхождения, однако, в европейских странах подобный вид выпечки имеет совсем другое название. Этот десерт принято делать из слоеного теста быстрого приготовления, которое не особенно похоже на тесто для круассанов и аналогичных пышных и воздушных изделий. Для торта выпекают несколько тонких коржей, так что в итоге получается многослойная конструкция, которая постепенно пропитывается кремом и в конечном итоге становится необычайно нежной с насыщенным ванильно-сливочным вкусом. Наши традиции диктуют, что торт «Наполеон» должен состоять всего лишь из двух компонентов – коржей и ванильного крема, то есть на первый взгляд в этом десерте нет ничего сложного, неоднозначного и замысловатого. Однако, при правильном подходе такой союз получается необыкновенно притягательным, и именно по этой причине данный торт может претендовать на роль фаворита любого праздничного стола.
Мясо по-французски с грибами
Мясо по-французски – это блюдо, которое не понаслышке знакомо каждому, и любая мало-мальски опытная хозяйка знает, как его приготовить хотя бы в самом простом классическом варианте. Кстати говоря, я в большинстве случаев именно так его и готовлю – выкладываю на противень порционные куски свинины, посыпаю их сперва кольцами репчатого лука, потом тертым сыром и на последнем этапе перед запеканием обильно заливаю всю эту внушительную конструкцию майонезом. В процессе запекания лук, сыр и майонез объединяются в единую насыщенную и ароматную массу, и мясо, покрытое такой аппетитной подрумяненной корочкой, становится необыкновенно привлекательным, вкусным и по-настоящему праздничным.
Рулет из лаваша с курицей
Рулет из лаваша – это очень интересная закуска, которую стоит взять на вооружение тем, кто по праздникам не ограничивается приготовлением традиционных холодных блюд вроде «Оливье», а всегда старается предложить своим гостям что-нибудь неожиданное, но гарантированно аппетитное и вкусное. В подобной ситуации такой распространенный и бюджетный продукт, как лаваш, является практически незаменимым, поскольку позволяет без лишних усилий приготовить вкусное и привлекательное закусочное блюдо, причем варианты закусок из лаваша практически неисчислимы. К примеру, если ваши гости уже на пороге, то можно смазать лист лаваша творожным сыром или майонезом, положить сверху овощи, зелень, соленую красную рыбку или что там еще найдется в вашем доме, затем свернуть все в рулет, порезать поперек, и в результате все будут сыты и очень довольны. Подобную легкую закуску, только исполненную в более продуманном варианте, не будет стыдно поставить и на новогодний стол, которому мы обычно уделяем самое пристальное внимание. Но если у вас в запасе имеется лишнее время, то не грех приложить дополнительные усилия, использовать расширенный набор продуктов и в итоге приготовить что-то более многослойное и фундаментальное, способное составить конкуренцию самым любимым и популярным праздничным закускам.
Куриные шарики с сыром
Куриные шарики – это очень интересное блюдо, поскольку не каждому человеку может быть априори понятно, что же они из себя на самом деле представляют. Разумеется, все слышали о котлетах, тефтелях или фрикадельках из фарша, которые часто делают в форме шариков, но поскольку я назвала свое сегодняшнее блюдо по-другому, то скорее всего это означает, что оно отличается от тех блюд, которые мы едим в повседневной жизни более или менее регулярно. На самом деле, основные отличия состоят в том, что вышеупомянутые блюда готовятся из жирных сортов мяса, и это делается как ради удешевления, так и в пользу сочности, которую вносит в блюдо избыток жира, плавящегося во время термической обработки. А кроме того, в котлеты и тефтели всегда добавляют какие-либо разрыхлители (например, рис или хлебную мякоть) с той целью, чтобы они были нежными, мягкими и хорошо жевались. Однако, куриные шарики являются выражением другой концепции, состоящей в том, что это блюдо должно иметь очень глубокий насыщенный вкус и быть максимально мясным. Но конечно, это вовсе не означает, что шарики получатся чересчур брутальными или даже жесткими, а как раз наоборот, мы придадим им деликатесные вкусовые свойства, сделав из банального куриного филе нечто утонченное, что даже в грубом приближении можно охарактеризовать звучным словом «шик».
Салат с языком и болгарским перцем
Язык – это самый известный и, безусловно, деликатесный субпродукт, без которого многие не мыслят празднование Нового года, ведь наши семейные традиции подчас диктует старшее поколение, выросшее в советские времена, когда язык считался одним из характерных праздничных атрибутов. Надо заметить, что это вполне закономерно, а вовсе не следует из вынужденных условий дефицита или нищеты, поскольку благодаря уникальному вкусу даже обычный отварной язык можно считать изысканным и желанным блюдом. Кроме того, даже по сегодняшним временам, когда, казалось бы, любые, даже самые необычные и экзотические продукты доступны в магазинах, язык остается тем видом лакомства, которое никто не будет готовить регулярно. Во-первых, цены на него все еще кусаются, во-вторых, язык продается далеко не в каждом магазине, и в-третьих, практически в любом варианте приготовления субпродукт должен подвергаться продолжительной варке. Именно по вышеупомянутым причинам мы и оставляем блюда из языка для праздничного стола и среди разнообразных холодных закусок отводим им наиболее видное и почетное место.
