Окрошка на квасе

У меня с окрошкой связаны самые дорогие сердцу воспоминания – о детстве, летних каникулах в деревне и самом прекрасном времени, когда можно было беспечно радоваться каждому дню и свято верить, что вся жизнь еще впереди и самые смелые мечты непременно сбудутся. Помню, каждое утро я бежала в огород рвать молодые овощи и свежую зелень, а потом вместе с дедушкой строгала окрошку, заливая ее свежим домашним квасом. Частенько окрошка была сугубо овощной и все равно неимоверно любимой, ну а если родители на выходных подвозили докторскую колбасу, то это ощущалось как настоящий праздник. Дедушка сам готовил квас из ржаных корок и для питья, и для окрошки одновременно, поэтому он изначально был сладким, и я до сих пор предпочитаю окрошку с обычным питьевым квасом, пусть даже и покупным. Тем же, кто берет для окрошки специальный несладкий квас, все равно рекомендуется добавлять немного сахара, так как он помогает полнее раскрыть вкус овощей.

Окрошка на квасе, приготовленная по этому классическому рецепту, получается очень густой, сытной и вместе с тем совсем не тяжелой для пищеварения. Это практически идеальное летнее блюдо, которое и утоляет голод, и хорошо освежает в жару, и дарит всю пользу молоденьких овощей, не подвергавшихся термической обработке и сохранивших все витамины и минеральные вещества. Выбирайте для окрошки самые свежие, крепкие и не слишком крупные овощи с рынка или собственного огорода, качественную колбасу или нежирную ветчину, правильный квас натурального брожения, и вы получите от этого блюда не только удовольствие, но также заряд энергии и прилив сил. Освежающая окрошка на квасе – это отличный способ взбодриться в летнюю расслабляющую жару!

Уровень сложности: 2* Размер порции: 350 г
Время приготовления: Калорийность порции:
284 ккал
Количество порций: 6 Цена одной порции: 27 руб.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 300 г вареной колбасы или ветчины
  • 3 яйца
  • 2 больших картофеля
  • 3 средних огурца
  • 5 – 6 средних редисок
  • 30 — 40 г зеленого лука
  • 20 – 30 г укропа
  • 2 ч. л. горчицы
  • соль
  • 1 л кваса


СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы приготовить окрошку на квасе, картофель отварить в кожуре в течение 40 – 50 минут и остудить, затем очистить, нарезать кубиками и выложить в большую миску.
Картофель нарезать кубиками и выложить в миску


2. Огурцы порезать кубиками или тонкой соломкой на ваш вкус и выложить к картофелю.
Огурцы порезать тонкой соломкой
3. Редис нарезать соломкой и добавить к остальным ингредиентам.
Редис порезать соломкой
4. Яйца отварить, остудить и разделить на белки и желтки. Белки порезать кубиками и выложить к овощам.
Яичные белки порезать кубиками
5. Вареную колбасу или ветчину (либо смесь того и другого) нарезать кубиками или соломкой.
Вареную колбасу нарезать соломкой
6. Зеленый лук и укроп порезать, выложить в отдельную миску и растереть вместе с солью, чтобы зелень дала сок. Эта процедура не является обязательной, тем не менее, растертая зелень придает окрошке яркий и очень аппетитный аромат свежести.
Зелень порезать и растереть с солью


7. Яичные желтки положить в мисочку и добавить горчицу.
К яичным желткам добавить горчицу
8. Желтки растереть с горчицей и вместе с зеленью выложить к остальным ингредиентам. Растертые желтки привносят в окрошку густоту и насыщенный пикантный вкус.
Желтки растереть с горчицей и добавить в окрошку
9. Смесь для окрошки посолить, тщательно перемешать и дать настояться в холодильнике 10 – 15 минут.
Смесь для окрошки с колбасой
10. Разложить смесь из колбасы, овощей и зелени по тарелкам и залить по вкусу холодным квасом. Добавить ложечку деревенской сметанки и как следует перемешать. Пикантная освежающая окрошка на квасе из колбасы и летних овощей готова!
Окрошка на квасе

Как сделать диетическую окрошку на квасе

Окрошка – вполне подходящее блюдо для приверженцев здорового образа жизни, ведь она состоит преимущественно из свежих овощей, которые содержат много витаминов, микроэлементов и необходимой нам клетчатки. Окрошка с колбасой, приготовленная на квасе, содержит около 80 ккал на 100 г готового блюда, что совсем немного, учитывая ее сытность и способность надолго утолять голод. Однако, для тех, кто стремится сделать этот летний суп еще более полезным и низкокалорийным, можно посоветовать следующее:
 
1. Заменить вареную колбасу на нежирную ветчину, а еще лучше – на отварную куриную грудку, говядину или индейку;
 
2. Исключить или уменьшить количество картофеля, а также использовать для окрошки только молодой картофель, в котором содержится меньше крахмала;
 
3. Увеличить количество свежих овощей и зелени за счет других ингредиентов;
 
4. Использовать только натуральный квас естественного брожения без добавления сахара.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

 Отправляя коментарий, я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику кофиденциальности.*