Лимонная меренга

Бюджетно

Лимонная меренга – это вид популярного французского десерта с очень нежным и необычным названием, который представляет собой нечто среднее между многослойным пирогом и изысканным праздничным тортом. Как известно, одним из символов высокой французской кухни являются пироги под названием «тарты», состоящие из рассыпчатой песочной корзиночки, наполненной сытной или сладкой начинкой. Пироги такого рода обычно отличаются многообразными и с фантазией подобранными компонентами, а также интересным контрастом между различными оттенками вкусов и совсем не похожими консистенциями. Поэтому тот оригинальный и очень красивый десерт, который я собираюсь сегодня для вас приготовить, по своему составу и способу приготовления вполне можно отнести к категории подобных характерных блюд.

Лимонная меренга состоит из трех настолько непохожих друг на друга по вкусу и консистенции частей, что вызывает искреннее удивление тот факт, насколько правильно и гармонично они сочетаются друг с другом. Основой этого великолепного пирога служит пресная корзиночка-тартинка, которая изготавливается довольно просто из рубленого песочного теста и получается очень нежной, рассыпчатой и слегка слоистой. Корзиночка из теста наполняется густой массой с ярким лимонным вкусом и ароматом, которая готовится из молока, масла и яиц по принципу заварного крема и придает этому пирогу приятный и освежающий молочно-цитрусовый оттенок. И наконец, венчает всю эту изысканную композицию пышная шапка из нежных и воздушных взбитых белков, которые являются самым характерным элементом этого блюда, давшим ему свое оригинальное название.

Хотя этот французский десерт готовится не совсем просто, поскольку каждая из его частей требует некоторых хлопот и вашего пристального внимания, тем не менее, его приготовление отнимет у вас всего лишь 2 – 2.5 часа времени, а при наличии определенных кулинарных навыков может быть и значительно меньше. Но без всяких сомнений, ваши труды будут достойно вознаграждены тем восхищением и удовольствием, которое вы доставите своим гостям и близким. Этот изумительный пирог с нежнейшей консистенцией и сложным многогранным вкусом обязательно завоюет сердца всех больших и маленьких сладкоежек, став настоящим хитом и достойным украшением даже самого торжественного праздничного застолья. Попробуйте приготовить лимонную меренгу по этому подробному рецепту, и вы откроете для себя великолепный десерт, подходящий практически для любого случая жизни!

Полезная информация

Уровень сложности: 4* Размер порции: 120 г
Время приготовления: 2 часа Калорийность порции:
411 ккал
Количество порций: 12 Цена одной порции: 20 руб.

Как приготовить лимонную меренгу — рецепт изысканного французского десерта с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Тесто:

  • 225 г муки
  • 155 г сливочного масла
  • щепотка соли
  • 5 – 6 ст. л. ледяной воды

Лимонный крем:

  • 350 + 50 мл молока
  • 4 яичных желтка
  • 250 г сахара
  • 120 г крахмала
  • 3 лимона
  • 80 г сливочного масла

Белковая меренга:

  • 4 яичных белка
  • 200 г сахара


СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Песочная корзиночка

1. Для того чтобы приготовить лимонную меренгу, сначала займемся замешиванием рубленого песочного теста, из которого будет сделана основа этого пирога. Для этого в миску необходимо просеять муку вместе с солью.В миску просеять муку с солью


2. Холодное сливочное масло надо порезать небольшими кубиками или натереть на крупной терке прямо в миску с мукой. Предварительно масло можно подержать в морозилке 15 – 20 минут, чтобы оно не начало сразу таять при замешивании теста.Натереть на крупной терке холодное сливочное масло
3. Как можно быстрее перетереть масло с мукой руками, пока не получится крупная песочная крошка. Можно также порубить масло с мукой двумя ножами на столе или разделочной доске, хотя по моему мнению, руками все получается гораздо быстрее, проще и чище.Перетереть масло с мукой руками в крупную крошку
4. В песочное тесто сразу добавить 5 ст. л. воды, предварительно выдержанной в холодильнике, и руками вымесить тесто до тех пор, пока оно не начнет собираться в комок. Если вы увидите, что тесто крошится и не может нормально слепиться в шар, нужно постепенно добавлять еще воды по половине столовой ложки. Готовое тесто следует завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике на 30 минут.

Важно! Замешивать рубленое тесто надо очень быстро и ни в коем случае не пытаться доводить его до гладкости. В нем должны оставаться заметные куски холодного сливочного масла, которые в процессе выпекания в духовке будут вскипать и разрывать структуру теста, делая его легким и слегка слоистым.

Песочное тесто
5. Охлажденное тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности и выложить в форму, сделав небольшие бортики высотой примерно 2 см. Смазывать форму не нужно, так как тесто с таким количеством масла не сможет прилипнуть к ней. Затем тесто необходимо часто наколоть вилкой, чтобы из него мог свободно выходить пар и оно не вздувалось в духовке.

Совет! Для этого пирога очень удобно использовать круглую разъемную форму для выпечки диаметром 24 – 26 см, из которой меренгу можно будет легко извлечь и подавать на красивом блюде. Кроме того, очень аппетитно выглядит пирог, приготовленный в форме для тарта с рифлеными бортиками, но вынуть из нее готовый пирог будет почти невозможно, поэтому резать и подавать его на стол скорее всего придется именно в этой форме.

Тесто раскатать и выложить в форму
6. Тесто в форме накрыть бумагой для выпечки и засыпать доверху каким-нибудь грузом, например, сушеной фасолью.На тесто положить бумагу для выпечки и груз
7. Выпекать в разогретой до 200°С духовке в течение 15 минут, после чего груз убрать и подсушить песочную корзиночку при той же температуре еще 10 минут.

Совет! «Отработанную» фасоль не стоит выкидывать в мусорное ведро, поскольку ее можно сложить в пакет или банку и использовать для подобных целей столько, сколько вам захочется.

Песочная корзиночка для лимонной меренги

Лимонный крем

8. Теперь необходимо заняться приготовлением лимонного крема. Для этого 350 мл молока с сахаром нужно подогреть почти до кипения и, интенсивно перемешивая, добиться полного растворения сахара.

Совет! Желательно подогревать молоко в ковшике с носиком, чтобы потом было удобно тонкой струйкой вливать его в желтковый крем. Если у вас такой посуды нет в наличии, то молоко можно перелить потом в мерный кувшин. Однако, лучше всего использовать для этого стеклянную посуду, так как пластик от высокой температуры может попросту треснуть.

Молоко нагреть с сахаром
9. Яйца нужно разделить на белки и желтки, белки на время поставить в холодильник, а желтки выложить в кастрюлю и взбить миксером до получения пышной массы белого цвета. После этого нужно добавить к ним 50 мл молока и еще раз взбить.Яичные желтки взбить и добавить к ним молоко
10. В два приема всыпать крахмал и перемешать миксером до однородной массы.

Совет! Для приготовления лимонного крема можно использовать как кукурузный, так и картофельный крахмал. Начинать вмешивать крахмал следует на самой низкой скорости миксера, иначе вы рискуете запорошить им себя и все ближайшие кухонные принадлежности. Немного погодя можно постепенно увеличить обороты миксера, чтобы добиться гладкой и однородной консистенции крема.

Желтки перемешать с крахмалом
11. Тонкой струйкой и небольшими порциями влить в желтковую смесь горячее молоко, интенсивно перемешивая все миксером или обычным венчиком.В желтковую смесь влить молоко
12. Затем эту смесь необходимо поставить на плиту на огонь чуть ниже среднего и при непрерывном помешивании дождаться, пока она не начнет резко густеть. После этого ее нужно продолжать готовить еще пару минут на самом минимальном огне, после чего снять с плиты.

Совет! Заварной крем – это довольно капризная штука, которая может легко пригореть, свернуться или образовать комочки. Поэтому если у вас нет большого опыта в приготовлении такого вида крема, то лучше готовить его не на открытом огне, а на водяной бане. Если все-таки у вашего крема в итоге получилась неоднородная консистенция, то эту ситуацию можно исправить, протерев его через мелкое сито.

Заварной крем для лимонной меренги


13. Из лимонов выдавить сок, профильтровать его через марлю или сито, после чего отмерить 125 мл. Предварительно с одного из плодов надо снять с помощью специальной терки всю лимонную цедру.Выдавить из лимонов сок и процедить через сито
14. В горячий заварной крем положить сливочное масло, лимонный сок и цедру.В крем положить масло, цедру и лимонный сок
15. Все тщательно перемешать и вернуть кастрюлю с кремом на плиту на слабый огонь еще на 2 минуты, не забывая при этом непрерывно мешать его венчиком. Готовый лимонный крем следует убрать в холодильник или даже морозилку, чтобы он остывал, пока готовится белковая меренга.Лимонный крем для меренги

Белковая меренга

16. Чтобы приготовить главный компонент этого великолепного десерта, яичные белки и сахар выложить в миску для взбивания и поставить ее на водяную баню. Для этого надо взять кастрюлю подходящего размера и вставить в нее миску таким образом, чтобы она не касалась дна. На дно кастрюли нужно налить немного горячей воды и поставить на средний огонь, чтобы вода кипела и пар от нее нагревал миску с белками.Яичные белки и сахар поставить на водяную баню
17. Мешать белковую смесь венчиком или вилкой до тех пор, пока в ней не растворится весь сахар (при этом он перестанет скрипеть и смесь станет более легкой и гладкой).Мешать белки венчиком до растворения сахара
18. Белки с сахаром взбить на водяной бане на большой скорости миксера в течение 4 — 5 минут до получения пышной и устойчивой белоснежной массы.Белки взбить миксером на водяной бане
19. Затем необходимо сразу же переставить миску с белками в другую емкость, наполненную холодной водой со льдом, чтобы как можно быстрее остановить заваривание белков, и продолжать взбивать еще 2 – 3 минуты до охлаждения белковой массы.Заварная белковая меренга

Как приготовить лимонную меренгу

20. Теперь можно приступать к сборке этого красивого, аппетитного и ароматного французского пирога. Для этого слегка остывший лимонный крем надо распределить ровным слоем на песочную основу.На песочную основу выложить лимонный крем
21. Сверху необходимо выложить взбитые белки, что можно осуществить двумя различными способами. В самом простом варианте белки можно выложить на пирог единой массой и ложкой сделать на поверхности белкового слоя аппетитные волны. Для того чтобы получить чуть более интересный декор, я советую отсадить на поверхность лимонного крема множество завитушек с помощью кондитерского мешка с крупной звездчатой насадкой.

Замечание! Как видно из фотографий, я использовала второй вариант украшения меренги, и хотя, на мой взгляд, он красивее и оригинальнее, чем первый, тем не менее, мне удалось таким образом уместить лишь половину приготовленного белкового крема. Зато оставшуюся часть необыкновенно вкусных взбитых белков домочадцы сразу же съели в нетерпеливом ожидании готовности главной меренги 🙂

Украсить пирог белковыми меренгами
22. Поставить пирог в духовку, разогретую до 150°С, на 13 – 15 минут до тех пор, пока белковая шапочка не подрумянится.

Замечание! Особенностью заварной белковой меренги является то, что она не затвердевает в духовке наподобие классического безе, а остается нежной, легкой и немного тягучей консистенции, которая намного лучше сочетается с остальными компонентами этого десерта.

Лимонная меренга рецепт
Потрясающе вкусная, красивая и оригинальная лимонная меренга готова! Перед тем, как угощать этим пирогом гостей, необходимо выдержать его 2 – 3 часа в холодильнике, чтобы лимонный крем как следует загустел. Приятного чаепития!
Лимонная меренга

Комментарии: (12)

  1. Галина

    Пирог выглядит аппетитно, представляю какой он вкусный.
    Я заварной крем немного по другому рецепту делаю и согласна с вами, что опыт приходит с практикой. По-началу не всегда получался как хотелось бы. Но теперь стабильно вкусный и красивый крем получается. У меня сегодня был день Наполеона - традиционно готовлю к 31 декабря.

    1. Ольга

      В этот пирог идет не классический заварной крем, хотя по принципу приготовления они похожи. Если опыта нет или совсем мало, то с заварным кремом надо быть очень осторожным и вообще не отходить от плиты.

  2. Ирина

    Вот так бы и съела вместе с картинкой! Люблю всякие вкусняшки такого типа - безешки, зефирки... А вот меренги ни разу не пробовала печь, кажется это так хлопотно... ))

    1. Ольга

      В первый раз кажется, что хлопотно, особенно не удобно было взбивать белки на водяной бане. Надо было придумать устойчивые конструкции мисок и кастрюль и умудриться дотащить провод миксера до плиты, но зато потом все пошло как по маслу)))

    1. Ольга

      Я постаралась описать все нюансы и сложности, которые могут возникнуть, так что должно получиться. Дерзайте!

  3. Любовь

    Изысканное блюдо, лимонная миренга, но даже самый простой лимонный пирог всегда обожаем в нашей семье, так как в нем удачно сочетается кислый вкус цитрусовых с сдобным тестом.

    1. Ольга

      Полностью с вами согласна - мне тоже очень по душе контраст кислой начинки со сладким тестом)))

    1. Ольга

      Мне тоже кажется, что меренга - это нежнейшее изысканное удовольствие для гурманов и не только)))

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

 Отправляя коментарий, я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику кофиденциальности.*