Борщ классический

Бюджетно
По современным правилам этикета за столом ложка должна быть в правой руке, а айфон - в левой.

Борщ – один из самых известных и популярных супов в нашей стране, который одинаково любят и взрослые, и дети. Даже для иностранцев русская кухня часто ассоциируется со словом «борщ». Казалось бы, что такого особенного в этом супе? Стандартный набор недорогих овощей да еще плюс свекла, которую не все любят. Моя дочь, например, терпеть не может свеклу и блюда с ней, а вот борщ почему-то уплетает за обе щеки. Наверное, секрет кроется в какой-то непостижимой нашему уму гармонии сочетания этих овощей, благодаря которой этот суп приобретает свой уникальный превосходный вкус – немного сладкий, немного острый, очень насыщенный и такой притягательный.

Я приведу здесь классический рецепт борща на говяжьем бульоне со свеклой и свежей капустой, который готовится из самых простых и доступных всем продуктов. Особых сложностей в приготовлении вкусного домашнего борща нет, однако этот процесс отнимает довольно много времени и сил. Придется чистить, резать, тереть многочисленные ингредиенты, а также перепачкать большое количество посуды. Но в результате вы получите один из самых лучших супов на свете с традиционным, знакомым с детства и любимым всеми ярким и глубоким вкусом. Я уверена, что классический борщ, приготовленный по этому несложному рецепту, станет любимым первым блюдом в вашей семье!

Полезная информация

Уровень сложности: 3* Размер порции: 300 г
Время приготовления: 3 часа Калорийность порции:
154 ккал
Количество порций: 10 Цена одной порции: 21 руб.

Как приготовить борщ со свеклой и свежей капустой – рецепт классический с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 500 г говяжьей грудинки на кости
  • 3 л воды
  • 1 большая свекла
  • 1 большой репчатый лук
  • 1 большая морковь
  • 2 больших картофеля
  • 200 г белокочанной капусты
  • 2 зуб. чеснока
  • 1 ст. л. томатной пасты
  • 3 ст. л. растительного масла
  • 1 ст. л. уксуса
  • 2 ч. л. сахара
  • 1 ст. л. без горки соли
  • 5 – 6 горошин черного перца
  • 2 лавровых листа


СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Начнем варить классический борщ с приготовления мясного бульона. Для этого говяжью грудинку промыть проточной водой, положить в глубокую кастрюлю, залить доверху холодной водой и поставить на большой огонь.
Говяжью грудинку залить холодной водой


2. Довести до кипения, снять пену и варить бульон на небольшом огне при слабом кипении в течение 2-х часов.

Можно при варке бульона положить в кастрюлю очищенные коренья – целый репчатый лук, морковь, корень петрушки и сельдерея. Такой бульон получится очень ароматным и вкусным в чистом виде. Однако, при варке супа я обычно коренья не добавляю, так как в него и так потом кладется большое количество разнообразных овощей.

Варить бульон из говядины 2 часа
3. Мясо вынуть из бульона и порезать на небольшие кусочки.
Говядину из бульона нарезать кубиками
4. Свеклу очистить и натереть на крупной терке либо порезать тонкой соломкой. Посыпать ее сахаром и сбрызнуть уксусом. Это делается для того, чтобы свекла при варке в борще не потеряла свой насыщенный красный цвет, и суп в итоге выглядел особенно красиво и аппетитно.
Свеклу потереть на крупной терке
5. Свеклу выложить на сковородку, добавить немного воды или бульона и тушить на небольшом огне 30 – 40 минут, по необходимости подливая воду.
Свеклу потушить на сковороде 40 минут
6. Репчатый лук очистить от шелухи и мелко нашинковать.
Репчатый лук нашинковать
7. Морковь почистить и натереть на крупной терке.
Морковь натереть на крупной терке
8. Овощи обжарить на растительном масле на среднем огне в течение 8 — 10 минут, добавить томатную пасту и тушить еще 5 минут. Вместо томатной пасты можно взять 3 ст. л. кетчупа или любого томатного соуса с нейтральным вкусом. Овощная зажарка для борща готова!
Зажарка для борща с томатной пастой


9. Капусту нашинковать тонкой соломкой.
Капусту нашинковать тонкой соломкой
10. Картофель очистить и порезать небольшими ломтиками.
Картофель порезать небольшими ломтиками
11. Мясной бульон довести до кипения и положить в него картофель.
В мясной бульон положить картофель
12. Дождаться, когда он снова закипит, и выложить нашинкованную капусту. Варить при небольшом кипении 15 минут.
Положить в борщ капусту
13. Положить в суп овощную зажарку и тушеную свеклу, варить 7 – 8 минут.
Положить в борщ овощную зажарку и свеклу
14. Добавить соль, перец горошком, лавровый лист и раздавленный чеснок, через минуту выключить огонь. Закрыть суп крышкой и дать настояться 15 минут.
Положить в борщ соль, специи и чеснок
Перед подачей положить в каждую тарелку кусочки отварной говядины и свежую сметанку по вкусу. Можно предложить к борщу свежие чесночные булочки или пампушки. Вкусный, ароматный и наваристый классический борщ готов!
Борщ классический


Комментарии: (39)

    1. Ольга

      Спасибо вам за приятные слова, Олег! Лимоны, конечно, всегда лучше уксуса, но судя по теперешним ценам на них, скоро о них придется только мечтать))

      1. Сергей

        Очень люблю борщ, но ни разу не рискнул его сам приготовить. Прочитав рецепт, решил все же попробовать, и вчера осуществил свое решение.
        Вы знаете, за свою жизнь я сделал немало вещей, которыми (я надеюсь) смело можно гордиться. Но как же я радовался вчера! Я оповестил всех своих родных и знакомых, разместил фото своего творения в чатах, без стеснения хвастаясь, какую мне с первого раза удалось создать вкуснятину! Сам себе удивлялся))))
        К слову, прочитав комментарий Олега и ответ на него Ольги все же заменил уксус соком лимона. И так как кислинку в борще очень уважаю, удвоил его содержание в блюде (2 ст. ложки вместо 1). И количество мяса для бульона получилось немого больше. Кусок был 625 грамм, а не 500. Ну не кромсать же его. И еще вместе с чесноком решил покрошить немного укропа и кинзы прямо в кастрюлю. Мне нравится оттенок аромата этих трав. Не насыщенный, слабый. Но я думаю это лишь малые штрихи, не меняющие рецепт Ольги.
        Ольга! Спасибо Вам душевное! Вы такая молодец!
        Вы не только очень доступно и подробно описали создание борща - именно такого, каким он должен быть. Вы подарили мне возможность порадоваться результатами своего успешного эксперимента. Теперь я смело могу при случае похвалиться кулинарными познаниями и в этой области. Жирный плюс Вам к карме за такой щедрый подарок!)))
        От всего сердца желаю Вам всего самого наилучшего))

        1. Ольга

          Сергей, большое спасибо вам за теплые слова! Такие отзывы, как ваш, мотивируют больше готовить и развивать сайт)) Уверена, что ваш опыт варки борща поможет другим читателям приготовить идеальное блюдо на свой вкус.

          1. Ольга

            Это чтобы потом класть его в тарелки по вкусу - женщинам поменьше, мужчинам и детям побольше)) Но это, конечно, не принципиально, можно вернуть его в борщ и при раздаче надеяться на удачу 🙂

  1. Сергей

    Варил борщ по вашему рецепту.. только мяса положил больше с килограмм. Получилось!. Всем понравилось.

    1. Ольга

      Здорово! Очень рада, что рецепт вам понравился, Сергей)) Благодарю за ваш отзыв!

  2. Елена

    Когда тушите свеклу добавьте пару гвоздичек вкус будет более насыщен и лучше всего готовить в чугунной посуде и перед тем как дать ему настояться немного добавить протертого сала с чесночком.

    1. Ольга

      Спасибо за интересные рекомендации! Обязательно попробую так сделать, думаю, это сугубо положительно скажется на вкусе борща!

  3. Юлия

    Очень вкусный борщ получается,готовлю по этому рецепту уже несколько лет! Спасибо вам огромное

    1. Ольга

      Пожалуйста, Юлия! Очень рада, что рецепт вам понравился)) Спасибо за ваш отзыв!

  4. Илья

    Никогда ничего не готовил сложнее яичницы )) Попробую в выходные борщец по Вашему рецепту сотворить. Уж так он выглядит классно ! Если кухня останется цела при этом эксперименте - это будет уже огромный плюс ))

    1. Ольга

      Дерзайте, Илья! У меня тоже когда-то в жизни был такой период, когда и яичница не всегда получалась. Но спасибо интернету и фудблогерам - они постепенно научили меня готовить практически все, и к счастью, ни одна кухня при этом не пострадала 🙂

        1. Илья

          Ураааа !! Получилось ))
          Правда, немного с сахаром переборщил, но не критично ! Вкусно получилось !

          1. Ольга

            Илья, я за вас болела! Здорово, что все получилось! Ваш успех - это самая лучшая мне похвала))

  5. Вадим

    Сегодня приготовил борщ по Вашему рецепту. Борщ получился отличный! Готовил без кухонных весов, соотношение компонентов брал на глаз. Выглядит точно так же, как у Вас. Не знаю, как скинуть фотку, чтобы подтвердить это. Раньше я готовил борщи и по другим рецептам. Ваш мне понравился тем, что в нём всё именно так, как к каким я пришёл выводам на основании прочих рецептов и своего опыта. Поэтому сохраню Ваш рецепт, чтобы больше не экспериментировать.

    1. Ольга

      Вадим, я очень рада, что вам понравился мой рецепт! Это наш семейный рецепт борща, который проверен годами, поэтому мне было очень приятно им поделиться))

      1. Вадим

        Понравился - не то слово! Борщ с таким красивым цветом у меня раньше, не помню, чтобы когда-нибудь получался. Года 2 назад сварил борщ и угостил им племянника, приехавшего из Москвы. Спросил его, ну как, Данила, вкусно? Да, говорит, очень вкусно! Дядя Вадим, а вы в борщ свёклу добавляете? Я даже обиделся на него. А вчера, когда супруга пришла с работы, говорю ей: "Посмотри, какой я красивый борщ сварил". Глянула: "О, бордо!".

        1. Ольга

          Согласна с вами, Вадим, что красивый цвет борща имеет огромное значение, ведь он сразу настраивает на нужный лад и аппетит))

    1. Ольга

      Я обычно не кладу в борщ болгарский перец, но если хотите положить, то тушить его надо вместе с луком и морковкой.

  6. Victor Brouk

    Оля, спасибо!
    Мне 80 лет, за свою жизнь съел очень много борщей (бабушка, мама, тетки, 2 жены), а сейчас жена готовить не может, т.ч. я варил сегодня борщ по Вашему рецепту. Мы оба - жена и я - в восторге, мне напомнил мамин борщ.
    Так что, еще раз спасибо, дай Вам Бог здоровья.

    Виктор Брук, Форт Коллинз, Колорадо, США

    1. Ольга

      Пожалуйста, Виктор! Я очень рада, что борщ, приготовленный по моему рецепту, вам понравился)) Большое спасибо за ваш отзыв! Здоровья Вам и Вашей жене на долгие годы!

  7. Ленара

    Ольга, большое спасибо за рецепт! Получился очень вкусный борщ!!!! Только вот цвет не такой ярко красный как у Вас. Я вместо уксуса добавила лимонный сок, может из за этого?

    1. Ольга

      Очень рада, что рецепт вам понравился, Ленара! Я с лимонным соком борщ не готовлю, но вполне возможно, что его надо класть больше, чтобы цвет свеклы лучше сохранялся...

    1. Ольга

      Алексей, свекла должна быть сырой, хотя тереть ее тяжеловато. Иногда свеклу режут соломкой - это довольно интересно и аппетитно смотрится, да и консистенция супа получается слегка другой, поэтому можно и такой вариант попробовать.

      1. Алексей

        Спасибо Ольга за ответ вот собираюсь в свои 35 первый раз борщ приготовить. У меня жена все время варит свёклу. Я поэтому и спросил)я прошу прощения за глупый вопрос а вот когда нашенкованную свёклу в сковородку положу, немного воды добавить это сколько? Чтоб на донышке было или чтоб свёкла в воде в уровень была))

        1. Ольга

          Это вообще не принципиальный момент, главное - чтобы свекла не подгорела, поэтому дно должно быть хотя бы чуть-чуть покрыто водой. Советую налить воду примерно до середины слоя свеклы, тогда вам не придется особо следить и волноваться, что все выкипит и подгорит.

        2. Вера

          Я варю борщ уже 30 лет, и в начале тоже ,только не тушила овощи в сковороде,а обжаривала или пропускала на растительном масле. А потом стала делать без этого. Гораздо быстрее и вкус не хуже, закладываю сразу в кастрюлю овощи и варю. Томатную пасту и сахар и соль в кастрюлю по вкусу. Только мясо люблю, чтоб свинина с жирком и кусочек говядины!!! Все хвалят!!!

  8. Марина

    Борщ меня учил готовить муж, он коком три года отслужил на Балтике, мне нравилось всё, но вот по Вашему рецепту стало интересно, изначально, сбрызнуть свеклу уксусом и ,добавить сахар, заинтересовал, буду пробовать, всегда хочеться чего нибудь новенького! Спасибо за идею.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

 Отправляя коментарий, я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику кофиденциальности.*