Лимонный тарт – это характерный представитель особого вида выпечки, которая обладает как минимум двумя важными свойствами – во-первых, в ее основе лежит корзиночка из рассыпчатого песочного теста, а во-вторых, внутри находится начинка с очень ярким и притягательным вкусом, которая никого не оставит равнодушным. Тарты являются произведением французской кухни, которая известна во всем мире именно тем, что она умудряется гармонично сочетать в одном блюде самые разнообразные и подчас противоречивые вкусы. Причем не имеет большого значения, решим ли мы использовать сытные мясные или овощные компоненты либо зададимся целью сделать изысканный десерт, сама концепция тарта подразумевает, что на выходе у нас получится неизменно вкусное и востребованное блюдо для любого случая жизни. Сегодня меня больше волнует десертная тема, и потому сперва я собираюсь перечислить свои былые опубликованные достижения, после чего мы сможем перейти к герою дня, а именно к великолепному зимнему тарту с густым и насыщенным лимонным кремом.
Раздел: Пироги
Тарт Татен
БюджетноТарт Татен (Tarte Tatin) — это настоящая классика французской кулинарии, которую каждому из нас надо обязательно попробовать, поскольку этот десерт имеет давнюю историю и смог получить общемировую известность благодаря своим многочисленным достоинствам. Как, вероятно, многие из вас уже знают, такая выпечка, как тарт, представляет собой открытый пирог из рубленого теста с абсолютно любой — сладкой, мясной, овощной или сырной начинкой, и в данном случае в качестве начинки выступают карамелизованные яблоки, которые во время выпекания находятся не вверху, как можно ожидать, а непосредственно под слоем теста. По легенде, этот необычный яблочный пирог был придуман в конце 19 века сестрами по фамилии Татен, которые по ошибке сперва выложили в форму для запекания не тесто, как это обычно делается по рецепту, а яблоки, ну и чтобы в итоге все выглядело так, как надо, перед подачей тарт пришлось перевернуть вверх тормашками. До сих пор этот пирог ласково называют «перевертышем», но теперь его готовят с использованием различных фруктов и ягод, а не только яблок, однако, перед тем, как начинать баловать себя и своих близких разнообразием вариантов, сперва нужно освоить основные принципы приготовления и узнать, что именно является эталоном его вкуса и качества.
Пирог «Невский»
БюджетноПирог «Невский» — это известная праздничная выпечка советского времени, которая, по моим личным наблюдениям, сейчас уже практически канула в лету, поскольку я этот пирог помню довольно смутно, многие мои ровесники и тем более наши дети вообще не знают, и к тому же в открытой продаже он мне давно не попадался, хотя если погуглить, то можно удостовериться, что некоторые небольшие пекарни и кондитерские все-таки еще выпускают это лакомство. Тем не менее, после того, как я наткнулась однажды на рецепт этого блюда в интернете, у меня пробудились приятные детские воспоминания и захотелось снова ощутить вкус давно забытого пирога, и в итоге это оказалось отличной идеей, поскольку десерт сразу же прижился в нашем доме, и как показывает моя практика, он имеет обыкновение нравиться не только людям старой закалки, но и молодому подрастающему поколению. Вообще говоря, у меня уже давно сложилось стойкое ощущение, что все доступные в обычных магазинах сладости производят не на кондитерских фабриках, а на предприятиях химической промышленности, и лишь в дорогих кофейнях и элитных пекарнях еще можно встретить более или менее натуральные «авторские» десерты, в которые кладут сливочное масло, цельное молоко, отборные яйца и настоящие взбитые сливки, а не растительные. Когда же пробуешь домашнюю выпечку, которая сделана из качественных продуктов без добавления химикатов и суррогатов, то понимаешь, что она отличается от покупной как небо и земля, но конечно, требует вложения сил и времени, и тем не менее, такие блюда должны присутствовать в рационе любой семьи хотя бы для того, чтобы наши дети развивали нормальный вкус и не считали обычный дешевый ширпотреб вершиной кондитерского искусства.
Творожный пирог с киви
БюджетноТворожный пирог – это настоящая находка для тех, кто не любит просто так есть творог, но прекрасно понимает, что без этого продукта почти невозможно составить сбалансированный рацион питания, ну а сладкая выпечка позволяет нам не только извлекать белок, кальций и другие полезные вещества из творога, но и получать много удовольствия, отвлекаясь от работы и домашних дел, различных проблем и неприятностей и настраиваясь на хороший оптимистичный лад. Для тех же из нас, кто готов кушать этот кисломолочный продукт на завтрак, обед и ужин (а это прямо про меня), вообще не может быть ничего прекраснее, чем выпечка, содержащая совсем немного теста, но при этом огромное количество творога, причем в идеале это, конечно, должен быть не просто творог, а более интересная и лакомая начинка, включающая многие другие составляющие, ведь тогда получается по-настоящему изысканный десерт, от которого просто невозможно оторваться. В связи с большой любовью к творогу у меня на сайте имеется немало рецептов простых пирогов с подобной вкусной и полезной начинкой, подходящих больше для будничного чаепития, поэтому от всей души советую попробовать нежный насыпной пирог с творогом и яблоками, необычный творожный пирог с персиками и маком и аппетитный тертый пирог с творогом и вареньем. Что касается изысканной праздничной выпечки, то с этим тоже нет никаких проблем, и если вы предпочитаете не самые вредные сладости, то наверняка не понаслышке знакомы с таким американским десертом, как чизкейк, а я, в свою очередь, могу предложить вам достаточно легкие варианты чизкейка с клубникой и чизкейка с ягодным ассорти, которые готовятся из творога, а не кримчиза, и к тому же содержат свежие ягоды, что делает их идеальными во всех отношениях.
Шарлотка с яблоками в духовке
БюджетноНизкокалорийный десертЯблочная шарлотка – это один из самых популярных видов домашней выпечки в нашей стране, и для этого имеются как минимум две причины: во-первых, яблоки у нас в магазинах доступны в течение всего года по вполне разумной цене, а во-вторых, шарлотка довольно быстро и легко готовится, поэтому с процедурой ее приготовления справится даже самый юный и неопытный кондитер. Разумеется, этим не исчерпываются достоинства шарлотки, и здесь будет вполне уместно упомянуть и другие прекрасные качества этого пирога, например, простой и короткий список ингредиентов, стабильный предсказуемый результат, аппетитный внешний вид, нежную консистенцию, приятный кисло-сладкий вкус и тот факт, что данный яблочный пирог можно начинать дегустировать практически с пылу с жару. На вкусовых свойствах шарлотки стоит остановиться поподробнее, ведь что ни говори, а для большинства людей именно это имеет первостепенную важность, однако, в этом отношении шарлотка выгодно выделяется на фоне других видов домашней выпечки, ведь по части вкуса, аромата и консистенции ей практически нет равных. Для шарлотки принято готовить бисквитное тесто, которое насыщается пузырьками воздуха и вследствие этого приобретает очень нежную, буквально невесомую структуру, а внутри этой воздушной сладкой мякоти расположено несчетное количество тонких яблочных ломтиков, которые придают выпечке особую сочность и благородную пикантную кислинку. Кроме того, я уверена, что вы знакомы с яблочной выпечкой не понаслышке и представляете себе, насколько притягательный аромат она способна издавать, и этот запах, характерный для печеных яблок, будит аппетит и создает совершенно особенную атмосферу в вашей квартире, а также повышает настроение, тем более после того, как вы скушаете пару кусочков теплого свежеиспеченного пирожка.
Французский яблочный пирог
БюджетноЯблочный пирог – это выпечка, которую мы уже давно считаем нашим национальным блюдом, поскольку яблоки — самый неприхотливый и распространенный фрукт в средней полосе России, который радует и своим вкусом, и высокими урожаями, поэтому я уверена, что в любой семье есть свои коронные рецепты этой выпечки, в результате чего на наших столах пироги с яблоками присутствуют с завидной регулярностью. Подобные пироги можно испечь на основе любого вида теста, который вы предпочитаете, и на моем сайте имеется обширный ассортимент пирогов, каждый из которых является интересным и вкусным, например, красивый яблочный пирог из дрожжевого теста, сочный пирог с яблоками из творожного теста, рассыпчатый пирог из сладкого песочного теста и пирог с яблоками и медовой заливкой из несладкого рубленого. Однако, самым простым и популярным вариантом яблочного пирога у нас считается классическая шарлотка, для приготовления которой несчетное множество яблочных ломтиков заливается небольшим количеством жидкого бисквитного теста, и в результате получается необычайно сочный и нежный пирог, в котором вкус яблок, безусловно, занимает почетное первое место. С этим пирогом наверняка хорошо знаком каждый из вас, ведь в условиях осенне-летнего яблочного бума шарлотку пекут на десерт к чаю намного чаще, чем что-либо другое, но поскольку одно и то же блюдо имеет тенденцию рано или поздно надоедать, то сегодня я познакомлю вас с продвинутым рецептом, и в результате мы приготовим французскую яблочную шарлотку с запеченным сливочным кремом.
Миндальный пирог с клубникой
Клубника – это любимая ягода всех детей и взрослых, которую многие могут есть практически без остановки, поэтому сейчас в наших краях наступает особенно прекрасная пора, когда клубника начинает созревать на грядках и продаваться на рынках за разумные деньги, а это значит, что можно не только получить много удовольствия и запас витаминов на весь год, но и побаловать себя оригинальной, вкусной и полезной домашней выпечкой. Некоторые десерты можно готовить из клубники хоть круглый год, используя недорогие замороженные ягоды, например, к подобным лакомствам можно отнести изумительно вкусный и красивый клубничный пирог с белковой меренгой или нежный бархатистый мусс из клубники и белого шоколада. Однако, для других видов выпечки согласно рецептуре совершенно необходимо использовать свежие ягоды, к примеру, в пирог-перевертыш кладётся клубника, порезанная слайсами, тогда как внутрь шоколадных кексов с глазурью помещается небольшая целая ягодка. Сегодня я собираюсь предложить вам рецепт чудесного миндального пирога, в котором тоже не удаётся обойтись без свежей клубники, и пока у нас длится долгожданный клубничный сезон, непременно найдите возможность приготовить этот необычный ароматный десерт и порадовать своих близких.
Сметанный пирог
БюджетноСметанный пирог – это выпечка, приготовленная с использованием такого популярного кисломолочного продукта, как сметана, что логичным образом следует из ее названия, однако, это понятие не всегда однозначно определяет, что же мы получим по факту, поскольку если вы являетесь любителем домашней выпечки, то наверняка знаете, что тут возможны различные варианты. Во-первых, сметана нередко добавляется в тесто для пирогов, делая выпечку особенно сочной и мягкой, и для примера можно привести нежный и ароматный пирог с малиной и орехами и изысканный праздничный клубничный пирог, украшенный белковой меренгой. Во-вторых, из сметаны получается вкусная заливка-крем для пирогов, которая очень хорошо сочетается с различными фруктами и ягодами, например, многие из вас наверняка хотя бы раз пробовали знаменитый цветаевский яблочный пирог, а в моей семье очень популярен пирог со свежей или замороженной черникой и сметаной. Однако, сегодня я хочу показать вам очень интересный рецепт пирога, который название «сметанный» характеризует как нельзя лучше, поскольку сметана в нем занимает лидирующую позицию, и кроме ванили к ней не примешиваются какие-либо другие «посторонние» вкусы.
Апельсиново-миндальный пирог
Спелые и ароматные апельсины, мандарины и прочие цитрусы – это одна из немногих вещей, которые радуют нас в холодный сезон, причем они максимально ответственно справляются с этой немаловажной функцией: во-первых, поднимают настроение своим жизнерадостным солнечным цветом, во-вторых, приносят удовольствие благодаря сочной сладкой мякоти, и в-третьих, снабжают организм витаминами и другими полезными элементами в наиболее неблагоприятные для общего самочувствия времена. Хотя апельсины приносят больше пользы организму, когда они находятся в свежем виде, поскольку термическая обработка разрушает некоторые биологически активные вещества, однако, для хорошего настроения и бодрости духа нам всем необходимо время от времени баловать себя сладостями, а студеной зимой обстоятельства стимулируют готовить выпечку с притягательным цитрусовым вкусом и ароматом. Надо заметить, что сами апельсины не так уж часто используют для приготовления сладких блюд, поскольку после запекания в духовке их мякоть в значительной степени теряет свои вкусовые качества, но зато хорошей идеей является добавление в выпечку сока и цедры этих цитрусов, что может превратить обычную сдобу в нечто совершенно невероятное. Из моих любимых блюд с добавлением апельсинов я могу порекомендовать вам простое, вкусное и полезное овсяное печенье, сочные и воздушные апельсиновые кексы, а также великолепный праздничный чизкейк, ну а сегодня настала очередь другого типа выпечки с соком и цедрой апельсинов, так что мы с вами сегодня будем готовить изысканный миндальный пирог.
Сахарный пирог
БюджетноСахарный пирог – это на удивление очень простая выпечка, которая готовится из самых обычных ингредиентов, таких как мука, молочные продукты, яйца, сахар и сливочное масло, причем никакой особенной начинки вроде фруктов/ягод, орехов или шоколада в него не кладут, однако, это блюдо получается великолепным и, безусловно, заслуживает вашего внимания. Несмотря на чрезвычайную простоту всех этапов приготовления, которые можно осуществить даже в отсутствие кулинарного опыта и какой-либо кухонной техники, к сожалению, данный пирог нельзя назвать выпечкой на скорую руку, поскольку для него замешивается классическое дрожжевое тесто, которому требуется время для выстаивания и подъема в укромном теплом местечке. Однако, дрожжевое брожение приводит к тому, что хотя основа пирога получается насыщенной и сдобной, тем не менее, она имеет мягкую, нежную и пористую консистенцию, благодаря чему в прямом смысле этого слова тает во рту, а благодаря сахарной посыпке и сливочной заливке, которые используются в данном случае для облагораживания дрожжевого теста, пирог приобретает хрустящую карамельную корочку на поверхности, а также сочную, ароматную и просто волшебную по ощущениям мякоть внутри.
